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拌面鹵·這五種比較常見(jiàn)

蒜薹肉末拌面鹵

用料:蒜薹八兩、肉餡八兩、西紅柿一小顆、蔥姜蒜少許、鹽,醬油,料酒,雞精少許、五香粉可用可不用

做法:

1、蒜薹切丁;

2、蔥姜蒜切末,倒油爆香;

3、肉餡下鍋炒白,放入料酒少許去腥;

4、放入蒜薹丁翻炒,放鹽,醬油,五香粉(沒(méi)有可忽略)少許水,翻炒兩分鐘。

放切小塊的西紅柿,待西紅柿炒化,撒雞精。有條件可以放少許水淀粉讓汁更稠。

出鍋!

小貼士:西紅柿可加可不加,喜歡酸口開(kāi)胃的可以再放少許醋哦!

肉末茄子鹵

用料:細(xì)茄子4根、豬肉300g、青豆兩把、大蒜5瓣、料酒3勺、生抽2勺、糖1勺、鹽1/2勺、蠔油1勺

準(zhǔn)備工作:

1、茄子洗凈切絲(略粗些)備用,青豆洗凈備用,蒜瓣切成蒜末。

2、豬肉剁成肉泥放入碗中,加入2勺料酒,1勺生抽,1勺蠔油,1/2勺糖,一起順時(shí)針攪拌均勻備用。

3、鍋燒熱倒入油,放入煨好的肉泥,不斷的翻炒使之炒散變色,變色后再多炒一會(huì)是肉末犒出油脂,再放入青豆,繼續(xù)翻炒一到兩分鐘,再放入茄子絲,炒至茄子變軟,加入1/2鹽,和1/2糖,1勺生抽,繼續(xù)翻炒,放入蒜末然后調(diào)成小火燜一會(huì)兒。

4、這時(shí)候要看好鍋,燜上兩分鐘左右打開(kāi)鍋蓋輕墊幾下均勻入味,收好湯汁,出鍋!

5、接下來(lái)就可以煮面條啦,按需煮,聞到香噴噴肉末茄子鹵很容易眼大肚子小呢!

小貼士:

1 茄子絲切的略粗些否則會(huì)融掉就不美觀了。

2 依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。

3 我用的是不沾平底鍋?zhàn)龅氖∮停灰缀住?/strong>

4 個(gè)人比較喜歡手搟面,口感筋道。

尖椒肉面條鹵子

用料:豬肉200多克、蔥手指頭那么長(zhǎng)蔥白、生抽點(diǎn)一點(diǎn)兒、老抽點(diǎn)一點(diǎn)兒上色、花椒粉抖十下、十三香抖兩下、孜然粉抖三下、豆瓣醬、瓷勺兩三勺看個(gè)人口味、雞精來(lái)一點(diǎn)、尖椒三根

做法:

1、肉切小丁,尖椒切丁。油鍋爆蔥香,然后下肉丁煸炒。用我媽的話說(shuō)是使勁扒楞。

2、然后下尖椒,翻炒均勻后放花椒粉孜然粉十三香,繼續(xù)使勁扒楞。

3、下醬兩三瓷勺。

4、看個(gè)人口味兒增減。

5、翻炒均勻后點(diǎn)醬油。這個(gè)步驟炒醬別整胡了 注意放水扒楞。

6、一定要等到尖椒軟乎了再收汁成醬。

7、看個(gè)人喜好,稀一點(diǎn)兒也沒(méi)關(guān)系,出鍋前整點(diǎn)雞精

小貼士

1、放醬后別整胡了;

2、添水后看著點(diǎn) 別干鍋了;

3、別放鹽 咸。

西紅柿雞蛋打鹵

用料:西紅柿1個(gè)、雞蛋1、蔥1根、方便面1包、老抽適量、白糖適量、鹽適量

做法:

1、將水煮沸,1個(gè)西紅柿在頂上劃幾道,放入沸水煮3分鐘左右脫掉外皮,然后切成小丁備用。并切蔥花,打散雞蛋備用。

2、鍋中熱油,將打散的雞蛋倒入,炒嫩即可,因?yàn)橐粫?huì)還要翻炒。

3、將雞蛋盛出,用炒雞蛋剩下的底油爆香蔥花,倒入西紅柿丁,翻炒出汁,加入剛才炒嫩的雞蛋,繼續(xù)翻炒,倒入1/4碗水,翻炒一會(huì),再加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽,顏色會(huì)變深一點(diǎn)但味道很好,再加入一點(diǎn)白糖和一點(diǎn)鹽,翻炒出鍋。如圖。

4、將方便面煮熟,水里加了一點(diǎn)鹽。

5、將西紅柿雞蛋鹵倒入方便面上,然后加一點(diǎn)點(diǎn)剛才切的蔥花。

6、倒了一點(diǎn)煮面的湯,可以吃啦。

小貼士

1、雞蛋開(kāi)始炒嫩一點(diǎn)。

2、加老抽會(huì)顏色變深,少加一點(diǎn)。

香菇雞丁鹵

用料:香菇、雞腿肉、木耳、豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、料酒、老抽、生抽、耗油、花椒、八角、鹽

做法:

1、雞腿肉切為小塊,用料酒、生抽腌20分鐘。

2、香菇、木耳切丁備用。

3、炒鍋內(nèi)倒入少許食用油,放花椒、八椒,炒出香味后,將花椒、八椒挑出去。

4、加入蔥、蒜、小紅辣椒,炒出香味。

5、加入豆瓣醬和黃豆醬,炒一下。

6、加入腌制好的雞塊,爆炒,加入香菇、木耳丁一起炒,放老抽、耗油、鹽。

7、加水,漫過(guò)所有菜和肉,小火慢燉15分鐘。

8、大火收汁。完成。

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