春天的氣溫回升，陽光明媚，這是腌制蔬菜的最好時(shí)節(jié)。蔬菜快要開花了，我們得想盡辦法把這抹“綠色”保存下來，最直接的方法當(dāng)然是腌制了。在農(nóng)村，家家戶戶曬腌菜成了一道靚麗的風(fēng)景線，十分熱鬧。然而，對于很多人來說，他們還是不知道腌菜應(yīng)該如何腌，導(dǎo)致他們沒有成功過。今天我就給大家分享幾種腌菜的制作方法，讓大家多學(xué)幾招。
第一種：腌蘿卜干
菜地里的白蘿卜到了春天開始長老，不得不拔掉，拔掉的話，一次性是吃不了這么多的，丟掉也可惜，所以很多人會把它做成腌蘿卜干。
原料：白蘿卜，鹽，姜蒜，白砂糖，剁椒
做法：我們先把白蘿卜洗凈切成條，放在太陽下晾曬。兩天之后，將蘿卜干洗一遍，放在太陽下繼續(xù)曬一天。姜蒜洗凈切沫，倒入曬干的蘿卜干中，并且加入鹽、白糖和剁椒，用手搓勻。搓勻之后，我們把蘿卜干放入玻璃瓶中，一定要保證玻璃瓶是干凈的。放好之后，我們用塑料薄膜封蓋放在陰涼處保存，一個(gè)星期之后就可以享用了。
第二種：腌香椿芽
春天是香椿開枝的時(shí)節(jié)，當(dāng)香椿冒芽的時(shí)候，是最有食用價(jià)值的時(shí)候。等過了這個(gè)時(shí)期，香椿就沒那么香了。為了將香椿芽保存下來，我們可以將它腌制保存。
原料：香椿芽，海芽
做法：我們先把香椿洗干凈，洗干凈之后將它晾干，一定要完全晾干，不然會腐爛點(diǎn)。水分晾干之后，我們用海鹽反復(fù)搓香椿芽的莖葉，直到香椿芽變軟即可。在一個(gè)沒有水分的容器底部鋪上鹽，將變軟的香椿芽整齊地?cái)[放上去，再次撒上一層鹽，鋪上香椿葉之后再撒鹽，每層都這樣做，直到鋪滿為止。放在陰涼處保存，腌制兩天后就可以拿去炒菜了。
第三種：腌兒菜
大家可能會覺得兒菜很陌生，它是薺菜的一種，形狀是一個(gè)個(gè)翠綠的小芽包。兒菜咬起來十分爽脆，筋少無殘?jiān)?，用來炒菜十分下飯。這么好的食物肯定不能因?yàn)榧竟?jié)變遷就讓它老去，我們要利用我們的方法將它保存起來。
原料：兒菜，白糖，鹽，生抽，陳醋，芝麻油，辣椒面，胡椒面
做法：兒菜洗凈后晾干，將它切片后放入鹽，用兩小時(shí)將兒菜的水分腌出來。水分抓干之后，我們加入各種調(diào)料，用筷子攪拌均勻，拌勻之后放入封閉容器中，一定要保證容器是干燥的。裝好之后用力壓實(shí)，關(guān)蓋之后放入陰涼處保存。如果你想第二天就吃到，你可以選擇放入冰箱冷藏一夜即可。
今天關(guān)于各種腌菜的做法就分享到這了，希望能夠幫助到大家。春天是個(gè)好時(shí)節(jié)，趕緊找點(diǎn)事讓自己忙起來，只有這樣，這個(gè)春天才會過得更有意義。
