5道爆炒食譜，讓你體驗做大廚的感覺
醬爆豬肝
原料：新鮮豬肝半只，青紅椒和蒜泥各少許。
調(diào)料：六月鮮豆瓣醬、生抽、白糖、味精、料酒各適量。
準備工作：豬肝切成薄片后加水淀粉拌勻，青紅椒切成塊狀待用。
做法：1、鍋內(nèi)放寬油，在六成熱的時候把豬肝倒入，滑到五分熟后將青紅椒倒入一起滑炒，等到豬肝六七分熟的時候撈出。
2、鍋內(nèi)留少許油把豆瓣醬和蒜泥爆香，倒入豬肝，加稍多的白糖的少許鹽，再加少許味精和適量料酒、生抽，翻炒均勻后起鍋裝盤。
蠶豆爆牛肉粒
原料：牛里脊 蠶豆 蠔油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 鹽 小米椒
做法：1用錘子錘一錘牛肉敲開肉筋，切成約1.5cm見方的牛肉粒，
2加蠔油、料酒、油，攪拌到油被肉吸收，加一點點生粉拌勻，腌制15分鐘
3熱鍋涼油，牛肉粒下鍋快速翻炒至變色即立刻盛出備用
4重新熱油，油熱后放整顆的蒜瓣煸炒至蒜瓣顏色變焦黃
5下蠶豆和蒜一起翻炒，加少許鹽，加少許清水，中火蓋蓋燜3-4分鐘
6放入牛肉一起大火爆炒，臨出鍋前加小米辣，未變色前起鍋。
蔥爆羊肉
原料：羊肉、大蔥（蔥白）
調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒
做法：1、羊肉切成薄片備用。蔥白切成絲。
2、熱鍋倒油，油溫至6、7成熱時，放入羊肉片，迅速滑散。
3、開大火，烹入料酒翻炒。
4、放入蔥白絲，炒至肉色發(fā)白。
5、調(diào)入適量的鹽、糖、生抽炒至均勻。
6、翻炒均勻后，關(guān)火，出鍋即可。
木耳炒油菜
原料：油菜、木耳、蝦皮、蒜蓉
做法：1.油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽，木耳炒油菜即可出鍋。
爆炒豬大腸
原料：豬大腸、干辣椒、青椒、姜片、蒜瓣、白糖、八角、花椒、黑胡椒、料酒、鹽各適量。
做法：1、鍋里放少許油燒熱后，下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角和花椒，炒出香味。
2、倒入切好的豬大腸大火爆炒并烹入料酒，炒至大腸出油時加加生抽、白糖和黑胡椒。
3、翻炒至大腸均勻上色，起鍋。
