煮高湯、熬雞精、補身體不求人，全家健康免煩惱，簡單燉雞湯，“雞”不可失。
雞高湯
材料：半只雞、金華火腿150克（切片）。
做法：
1.買半只雞，切塊，汆燙去血水后洗凈。
2.雞肉塊放進大鍋里，重新倒入干凈的水約6000毫升，煮滾后加金華火腿，改用小火熬1小時，撈去湯面浮沫即可。
大廚有話說
1.金華火腿在大型的菜市場或超市可買到，熬高湯要濃郁出味，不宜使用一般火腿。
2.想加其他材料熬的話，可酌加豬大骨、卷心菜或人參，這樣在燉補時可再節(jié)省熬湯頭湯底的基礎(chǔ)功夫和時間。
麻油雞
滋陰補血，祛寒除濕，最適合產(chǎn)后婦女食用
材料：大雞腿4只，老姜80克。
調(diào)味料：米酒1瓶，鹽1小匙，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。
做法：
1.雞腿洗凈剁塊，老姜去皮后洗凈拍碎。
2.鍋燒熱后，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。
3.加1200毫升水煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加米酒續(xù)煮5分鐘，放入鹽和糖調(diào)味即成。
大廚有話說
1.酒的濃度可依個人喜好添加。
2.煮好的麻油雞油，尤其是浮在湯上面的油別丟掉，可用來澆飯或拌面絲都很好吃。
燒酒雞
補血行氣，溫暖身體
材料：雞腿2只
香料：當(dāng)歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克。
調(diào)味料：米酒1/4瓶，鹽少許。
做法：
1.雞腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。
2.燉鍋加水1200毫升及香料煮開，放入雞腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。
大廚有話說
燒酒雞的做法可按個人喜好加多一點酒，由于酒精在熱煮的過程中已大部分揮發(fā)掉，所以并不容易喝醉，可以放心。
香菇燉鳳爪
醒脾胃、滋肝降壓、提高免疫力
材料：鳳爪12只，小雞腿1只，香菇10朵，姜1片。
調(diào)味料：米酒1大匙，鹽2小匙。
做法
1.鳳爪去除腳尖，再剁成兩段，小雞腿剁成小塊，以滾水氽燙洗凈。
2.香菇泡軟切丁。
3.燉鍋放水1200毫升，加入鳳爪、小雞腿、香菇、姜片、米酒和鹽，以大火蒸1小時即成。
大廚有話說
雞爪（鳳爪）的采購以大只的為佳，燉起來才有肉、有膠質(zhì)，烏骨雞的黑爪也很好，可剪去雞趾尖部分，更有食欲。
大補烏骨雞
溫補氣血，適合精力不足，貧血眩暈者
材料：烏骨雞1只
香料：當(dāng)歸4克，熟地8克，桂枝4克，黨參8克，炒白芍8克，川芎4克，白術(shù)8克，茯苓8克，黃芪8克，甘草4克，人參4克。
調(diào)味料：米酒1/2瓶，鹽2小匙。
做法：
1.烏骨雞從背部剁開，以滾水氽燙、洗凈血水。
2.燉鍋放入雞及香料和人參，加水1200毫升，米酒和鹽以大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘即成。
大廚有話說
買雞時可請雞販先切塊處理好，如果不用全雞，可以只選用雞腿肉來做。這道菜，也可用電鍋蒸煮。
薏仁燉雞
美白肌膚，解除疲勞
材料：雞腿2只，薏仁120克，蔥1根，姜1片，香菇3朵。
調(diào)味料：米酒1大匙，鹽1小匙。
做法
1.薏仁泡水8小時，香菇泡軟后去蒂切片。
2.雞腿剁塊，以滾水氽燙洗凈。
3.燉鍋加水1200毫升和薏仁、香菇、姜、蔥，以中火煮1小時，放入雞塊續(xù)用小火燉30分鐘，加入米酒和鹽即成。
大廚有話說
薏仁要先泡水8小時才易煮爛，省事妙法是先泡水一夜，次日再燉煮，另一個方法是早上出門前把薏仁用不透氣的不銹鋼鍋煮開，密蓋著鍋蓋，燜到下午回家以后，再開始燉煮，省時又省事。
姜絲蒜王雞
健胃、促食欲、增強免疫力、防感冒
材料：土雞腿1只，蒜瓣20粒，姜1小塊。
調(diào)味料：米酒1/4瓶，鹽少許。
做法
1.雞腿剁小塊，以滾水汆燙后洗凈血水，姜切絲。
2.燉鍋內(nèi)放入雞、蒜瓣、水600毫升和米酒，以大火煮開，撇開浮沫后，改小火燉1小時，加入鹽、姜絲即成。
大廚有話說
土雞腿肉比較筋道，這道蒜王雞也可使用電鍋來蒸，注意水量一定要淹過雞腿等食材高度，免得露出水面的食材干燒變硬。
菠蘿苦瓜燉雞
消暑降火氣，補充菠蘿酵素好消化
材料：土雞腿2只，苦瓜1根，罐頭菠蘿4片。
調(diào)味料：米酒1大匙，鹽2小匙
做法
1.雞腿剁塊，以滾水汆燙洗凈，菠蘿切小塊。
2.苦瓜去籽，切2厘米寬、4厘米長的條狀，以滾水汆燙備用。
3.燉鍋加水1200毫升燒開，放入雞肉、菠蘿煮20分鐘，加入苦瓜續(xù)煮10分鐘，加米酒和鹽調(diào)味即成。
大廚有話說
如果使用新鮮菠蘿，可略加黃豆豉增味，黑豆豉太咸不適合。
人參枸杞雞
大補元氣，補脾益肺，安神增強體力
材料：土雞腿3只，參須40克，枸杞4克。
調(diào)味料：米酒3大匙，鹽少許。
做法
1.雞腿剁塊后以滾水氽燙洗凈。
2.將雞腿放進燉鍋內(nèi)，加參須、枸杞、酒、鹽和水1200毫升燉1小時即成。
大廚有話說
用土雞做菜比飼料雞更補，因為主雞放養(yǎng)野外，健跑以致筋腿矯健，活力能量都較高。
