中國(guó)地大物博，食材的種類(lèi)千千萬(wàn)萬(wàn)，等待著我們發(fā)掘。地上跑的，天上飛的，還有不會(huì)動(dòng)的，都見(jiàn)識(shí)不少。最近，養(yǎng)生保健理念在餐飲市場(chǎng)興起，木質(zhì)植物如土茯苓、靈芝入饌已不是奇聞，但是樺樹(shù)木做食材，就很神奇了。本期紅餐網(wǎng)食材檔案給大家介紹像“木頭”一樣的樺樹(shù)茸。
食材檔案
中文學(xué)名：樺樹(shù)茸
別稱(chēng)：樺樹(shù)菇、樺褐孔菌、西伯利亞靈芝
界：真菌界
分布區(qū)域：在北半球北緯45°～50°的地區(qū)。一般生長(zhǎng)在樺樹(shù)林,溫帶地區(qū)，以俄羅斯貝加爾湖畔最佳。
樺樹(shù)茸又稱(chēng)樺褐孔菌，其菌核是藥用真菌。樺樹(shù)茸的菌絲體極其耐寒，生活在木材中的菌絲體能耐零下40℃的低溫。主要分布在北半球北緯45°～50°的地區(qū),如北美(北部)、芬蘭、波蘭、俄羅斯(西西伯利亞、遠(yuǎn)東部分地區(qū)、勘察加半島)、中國(guó)(黑龍江、吉林省長(zhǎng)白山地區(qū))、日本(北海道)等國(guó)家。
生于白樺銀樺，榆樹(shù)，赤楊等的樹(shù)皮下或活立木的樹(shù)皮下或砍伐后樹(shù)木的枯干上。雖然日本和朝鮮半島以及北美、北歐地區(qū)有白樺茸，但是頂級(jí)白樺茸的產(chǎn)地只有俄羅斯貝加爾湖畔原始森林一處。因?yàn)槎砹_斯貝加爾湖畔高緯度，氣候比較寒冷，北半球的兩大“寒極”。大陸性氣候顯著，自西向東逐漸增強(qiáng)，冬季寒冷漫長(zhǎng)，夏季溫和短暫，年均氣溫低于0℃。
頂級(jí)白樺茸標(biāo)準(zhǔn)
世界衛(wèi)生組織規(guī)定頂級(jí)白樺茸的要求如下：
1、北緯45°以上，生長(zhǎng)期不低于15年(生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，積累的有效成份越豐富);
2、厚度不少于10厘米;
3、chromogen不低于10%;
4、水分含量低于14%;
5、干燥溫度不超過(guò)60℃;
6、生長(zhǎng)環(huán)境在-45℃以下
符合頂級(jí)白樺茸要求的只有產(chǎn)俄羅斯貝加爾湖畔寒冷環(huán)境中的白樺茸，原始森林純凈無(wú)污染，野生白樺茸生長(zhǎng)期均在15年以上，地區(qū)的白樺茸要顏色更深沉、表層更硬實(shí)、肉更潤(rùn)滑，更關(guān)鍵的一點(diǎn)是西伯利亞白樺茸生長(zhǎng)極其緩慢，而溫帶的白樺茸幾年內(nèi)急速變大。
多年來(lái)，樺褐孔菌在俄羅斯民間作為治療疾病的藥用真菌，屬于純中藥，是21世紀(jì)的保健功能性食品。樺樹(shù)茸的化學(xué)成分有多糖、樺褐孔菌素、樺褐孔菌醇、多種氧化三萜類(lèi)化合物、栓菌酸、多種羊毛甾醇型三萜類(lèi)化合物、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羥基苯甲酸,還有報(bào)道稱(chēng)已分離出單寧化合物、類(lèi)固醇、生物堿類(lèi)化合物、黑色素類(lèi)、低分子多酚類(lèi)及木質(zhì)素類(lèi)化合物。
樺樹(shù)茸含有大量的抗癌、降血壓、降血糖、降血脂、復(fù)活免疫作用的植物纖維類(lèi)多糖體。可以提高免疫細(xì)胞的活力，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和復(fù)發(fā)，在胃腸內(nèi)防止致癌物質(zhì)等有害物質(zhì)的吸收，并促進(jìn)排泄。
樺樹(shù)茸的具體功效如下：
1、治療高血壓。樺褐孔菌不僅是一種補(bǔ)藥，而且是血液的清潔劑和疼痛的緩解劑,對(duì)治療高血壓有特效，樺褐孔菌精粉對(duì)治療高血壓治愈率達(dá)93%，樺褐孔菌中的靈芝多糖成分能夠起到清除自由基和抗氧化的作用，抑制血壓波動(dòng)，通過(guò)生物反饋機(jī)制調(diào)整血壓至人體最佳狀態(tài)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血壓、緩慢降壓、平穩(wěn)降壓的作用!
2、保護(hù)血管。樺褐孔菌中的靈芝多糖具有修復(fù)損傷細(xì)胞膜，豐富細(xì)胞膜受體，提高細(xì)胞膜封閉度，提高細(xì)胞膜延展性、保護(hù)細(xì)胞、提高細(xì)胞內(nèi)超氧化物岐化酶等多種酶活性，增強(qiáng)機(jī)體生命活力，提高機(jī)體免疫功能，延長(zhǎng)壽命等功效!
3、預(yù)防心肌梗死。樺褐孔菌能降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂及β-脂蛋白，并可降低實(shí)驗(yàn)性高血壓大鼠主動(dòng)脈平滑肌中超氧化物的含量，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對(duì)高血壓、心肌梗死及腦栓塞均有預(yù)防作用!
4、調(diào)整血脂血糖血粘。樺褐孔菌能引起血漿一氧化氮濃度顯著增加，使毛細(xì)血管壓強(qiáng)減輕，從而使血糖顯著降低，達(dá)到降血糖的效果，并能清除血管內(nèi)膽固醇積沉，軟化全身血管，防治動(dòng)脈血管硬化，改善血流動(dòng)力，增加血流量，抑制血栓形成，疏通血管，起到降低血粘血糖的作用!
5、降低膽固醇。靈芝三萜類(lèi)具有抑制組胺釋放，抑制膽固醇合成，具有降脂作用，降壓作用，并能抑制血小板凝集作用，如：靈芝酸F有很強(qiáng)的抑制血管緊張素酶的活性，孢子酸A能夠降低膽固醇作用。
6、改善冠狀動(dòng)脈血流量。樺褐孔菌中的靈芝生物堿具有抗炎，改善冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)心肌及機(jī)體對(duì)缺氧的耐受性和降膽固醇的作用，從而對(duì)心腦血管疾病，高血壓病，高血脂癥，肌體無(wú)力等疾病有一定的治療作用。
7、降低血液黏度。樺褐孔菌中的腺苷衍生物具有較強(qiáng)的降血液黏度的效果，能抑制體內(nèi)血小板聚集，提高血紅蛋白2,3-二磷酸甘油的含量，提高血液供氧能力和加速血液循環(huán)，提高血液，心，腦的供氧能力。
8、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。樺褐孔菌中的固醇類(lèi)化合物具有調(diào)節(jié)激素分泌能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌作用，恢復(fù)機(jī)體生命能力，增強(qiáng)心肌收縮能力，抗疲勞，提高機(jī)體抗病能力，抗缺氧能力和抗缺氧對(duì)神經(jīng)的損傷作用!
9、減少并發(fā)癥：樺褐孔菌的提取物多肽、生物堿等成分能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加心肌的營(yíng)養(yǎng)性血流量，改善心肌的微循環(huán)，增強(qiáng)心肌的功能，并可改善急性 心肌梗死的癥狀，減少高血壓病的心、腦并發(fā)癥。、
樺樹(shù)茸長(zhǎng)得很像木頭，但是吃的并不是樺樹(shù)木頭。樺樹(shù)茸附生在樺樹(shù)木中的一種真菌“腐蝕”后的變質(zhì)“樺樹(shù)木”。樺樹(shù)茸外表是黃褐，95%以上是木質(zhì)，但又不是普通的樺樹(shù)木，而是經(jīng)過(guò)樺樹(shù)茸附生過(guò)的朽木。這么一塊爛木頭，食用價(jià)值卻非常高。
據(jù)說(shuō)吃樺樹(shù)木(樺樹(shù)茸)是源自俄羅斯北部的風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝擞眠@種腐朽的樺樹(shù)木熬出一種氣味和色澤類(lèi)似咖啡的“樺樹(shù)茸茶”，當(dāng)日常飲品飲用。神奇的是，當(dāng)?shù)厝藰O少患上腸胃病、癌癥等疾病。據(jù)研究，這種朽木可用來(lái)防治肝癌和大腸桿菌中毒，日本的研究人員高度評(píng)價(jià)樺樹(shù)茸為一種“萬(wàn)能藥”。
樺樹(shù)木(茸)以燉湯、泡茶為主?？梢詫⒄麎K“木頭”打成粉或者剁碎，再浸泡1小時(shí)，后用武火燒開(kāi)后，文火熬制20～30分鐘，就能燉出它的湯汁。之后再與其他食材一起燉湯，成湯后就會(huì)有一種非常醇香的樺樹(shù)木香味，喝起來(lái)也甚是甘甜。
需要注意的是，樺樹(shù)木不能用金屬器具或者內(nèi)置式金屬發(fā)熱體煎熬，否則會(huì)發(fā)生藥性變化。
樺樹(shù)茸茶
樺樹(shù)茸燉湯
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