鹵水“發(fā)酸”怎么辦？大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香！
鹵肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯咸香，很多人都愛吃。想要鹵肉好吃，離不開一鍋鹵水，若是有老湯鹵水就更好了。但是不少人都遇到過鹵水“發(fā)酸”的情況，那么這種情況應(yīng)該怎么辦？鹵水應(yīng)該如何保存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說鹵水“發(fā)酸”的原因，大多數(shù)情況下，都是高溫導(dǎo)致變質(zhì)。如果是剛開始發(fā)酸，只有淡淡的酸味。教你一個(gè)應(yīng)急的辦法，在鹵水里加少許小蘇打，或者一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面，開大火煮半個(gè)小時(shí)以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新鹵水更好。
下面給大家說說，如何保存鹵水，怎么才能防止鹵水發(fā)酸？下面教你一招，學(xué)會(huì)以后，用這個(gè)方法，鹵水用一年都不會(huì)壞，而且鹵好的肉越吃越香。
平時(shí)鹵肉過后，老湯怎么處理？
先把鹵肉和鹵料包撈出，然后開大火，把鹵湯煮開15分鐘左右，然后關(guān)火。讓鹵湯自然降溫靜置，切記不要攪動(dòng)，讓油脂在表面形成保護(hù)層。另外也不要蓋鍋蓋，因?yàn)辂u湯里還有大量的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、油脂等成分。在密閉的環(huán)境下很容易燜壞，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，所以一定不要蓋鍋蓋。
若是在長時(shí)間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍起來，可以存放3個(gè)月沒問題。若是更長時(shí)間都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然后降溫后冷凍。用整個(gè)方法可以保存很久，一兩年都沒問題。
日常使用的時(shí)候，鹵湯應(yīng)該怎么清理？
一般鹵過3次以后，就需要用細(xì)濾網(wǎng)或者細(xì)紗布，把鹵湯全部過濾1-2遍。因?yàn)槊看嘻u肉，都會(huì)殘留很多肉沫，不及時(shí)清理的話，很容易就導(dǎo)致壞湯。所以最好是鹵肉3次以后，就要過濾一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，真的好多細(xì)碎的肉渣。
鹵湯清洗過后，也要大火燒開，夏天每天燒開2次，冬天每天燒開1次，最起碼也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然后還是自然放涼，不要蓋蓋子。大家都知道鹵水越老越香，所以一定要堅(jiān)持每天都煮開，這樣才能用一年都不壞，并且長久保存下去。
最后說一下鹽分和香料的用量。
一般來說，第一次制作鹵水的時(shí)候，是1斤水加8克鹽。因?yàn)槊看嘻u肉都會(huì)吸收帶走湯里的一部分鹽，所以以后每次鹵肉，都按照500：8的比例加鹽，也就是500克食材加8克鹽。另外還要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目诟徐`活調(diào)整?？傊u湯的鹽度要高一點(diǎn)，這樣更容易鹵入味，還不容易壞湯。
關(guān)于香料的用量，若是香料太多，香草味太重影響鹵味的味道，香料太淡就沒作用。一般情況下，第一次做鹵水，1斤鹵水香料，可以鹵汁50斤食材。后期有老湯的情況下，用量減半即可。不過也不要拘泥于數(shù)據(jù)，要根據(jù)實(shí)際情況而定。
鹵水“發(fā)酸”怎么辦？大廚教你一招，上面就是詳細(xì)的介紹。平時(shí)做好鹵水的清理，還有每次鹵肉以后，都要及時(shí)處理，按照方法保存，用一年都不壞，而且鹵好的肉越吃越香。好了，介紹完了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！若是你也有好用的方法，歡迎留言分享。
聯(lián)系客服
