王 斌
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級營養(yǎng)講師
辣媽幫首席營養(yǎng)顧問
擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！
經(jīng)常聽到麻麻們在聊天時(shí)提到
自己如何與寶寶“斗智斗勇”，
但遇到寶寶發(fā)脾氣時(shí)
真是不知道該如何應(yīng)付。
寶寶發(fā)脾氣
或是為了引起父母的注意；
或是為了表達(dá)不滿的情緒；
或是由于缺乏某種營養(yǎng)素。
看到最后一條
有的家長可能尤為不解，
現(xiàn)在的孩子衣食無憂，
對于飲食更是不敢馬虎，
怎么會(huì)“缺乏營養(yǎng)”呢？
且聽斌姐細(xì)細(xì)分解~
各種營養(yǎng)素中有一類營養(yǎng)素我們常把他們稱作是“快樂維生素”，它們就是維生素B類這個(gè)大家族，目前發(fā)現(xiàn)的共有八個(gè)成員，分別是：維生素B1（硫胺素、抗腳氣病因子）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6、維生素B7（生物素）、維生素B12、維生素Bc（葉酸）。
它們雖各有各的作用功能，但都直接或間接作為新陳代謝中輔酶，更有意思的是它們之間的作用相輔相成的，關(guān)系到神經(jīng)、消化等各系統(tǒng)能否正常運(yùn)行，在寶寶生長發(fā)育的過程中起著重要的作用。如果缺乏會(huì)出現(xiàn)不同程度的情緒低落、抑郁或相反的暴躁易怒，情緒難以控制的現(xiàn)象，當(dāng)攝入充分時(shí)這些現(xiàn)象會(huì)緩解或消失。（爸媽也不要太緊張，只有孩子嚴(yán)重缺乏時(shí)才會(huì)有相關(guān)癥狀，一般飲食基本規(guī)律、合理就不會(huì)導(dǎo)致相關(guān)癥狀出現(xiàn)。這里斌姐只是想提醒大家對這類營養(yǎng)素的注意哦?。?/span>
原來熊孩子脾氣暴躁易怒
不一定是因?yàn)槿睈郏?/span>
還可能是缺乏B族維生素哦~
帶你認(rèn)識(shí)B族維生素
1
作用：
構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。
促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。當(dāng)缺乏時(shí)，易導(dǎo)致食欲減退。
對神經(jīng)組織的作用。維生素B1缺乏易導(dǎo)致腳氣病。
與心臟的關(guān)系，維生素B1缺乏引起心臟功能失調(diào)。
什么是腳氣??？
指缺乏維生素B1所導(dǎo)致的疾病，它是參與體內(nèi)糖及能量代謝的重要維生素，其缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)一系列癥狀。但一定需要注意的是“腳氣病”和平常所說的“腳氣”是完全不同的，后者是真菌引起的一種皮膚病。腳氣病的癥狀有常有乏力、精神萎倦、食欲不振、嘔吐、腹瀉或便秘，伴腹痛、腹脹、體重減輕、孩子生長發(fā)育滯遲等，可在早期出現(xiàn)下肢踝部水腫，甚至延至全身，或伴發(fā)心包、胸腔、腹腔積液。尤其在嬰兒階段發(fā)生時(shí)，病情急，發(fā)病突然，誤診時(shí)可死亡。
食物來源：
葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉、全麥粉、小米、玉米、糙米等。
注意問題：
維生素B1含量隨食物種類而異，且受收獲、儲(chǔ)存、烹調(diào)、加工等條件影響。所以盡量選用粗加工的谷物類，且不易烹調(diào)時(shí)間過長及溫度過高。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：芒果媽）
2
作用：
構(gòu)成輔酶參加物質(zhì)代謝。
參與細(xì)胞生長。當(dāng)缺乏時(shí)易導(dǎo)致皮膚黏膜受損，如眼角炎、口角炎、外生殖器炎癥。
參與維生素B6和煙酸（維生素B3）的代謝，是B族維生素協(xié)調(diào)作用的一個(gè)典范。
與機(jī)體鐵的吸收、儲(chǔ)存和動(dòng)員有關(guān)。補(bǔ)充維生素B2對防治缺鐵性貧血有重要意義。
具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。
食物來源：
動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、奶類、大豆和綠色蔬菜等。
注意問題：
對光和熱比較敏感，所以建議陰暗、低溫條件儲(chǔ)存及烹調(diào)。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：桃子?jì)專?/span>
3
作用：
構(gòu)成輔酶。
葡萄糖耐量因子的組成成分。
保護(hù)心血管。缺乏可以起癩皮病，前期癥狀有體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等，加重時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆。
食物來源：
肝、腎、瘦畜肉、魚、堅(jiān)果、乳、蛋、玉米等。
注意問題：
玉米中的煙酸為結(jié)合型的，不能被人體吸收利用，只有經(jīng)過堿處理的玉米才能水解為游離型的煙酸被人體吸收利用，所以吃玉米建議單獨(dú)烹調(diào)，在制作過程中加堿。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：果子?jì)寢專?/span>
4
作用：
構(gòu)成輔酶A和?；d體蛋白參與代謝。
參與血紅素及膽固醇的合成。
參與脂肪酸合成。
食物來源：
像它的名字一樣，泛酸在自然界有廣泛的食物來源，肉類（尤其動(dòng)物內(nèi)臟）、蘑菇、雞蛋、甘藍(lán)和某些酵母、全谷物食物等。
注意問題：
食物中的泛酸在正常儲(chǔ)存條件下是相當(dāng)穩(wěn)定的，但在熱和堿性、酸性條件下不穩(wěn)定。所以建議低溫烹調(diào)此類食物。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：錢老板）
5
作用：
參與氨基酸代謝。
參與糖原和脂肪酸的代謝。
其他功用，如缺乏典型的臨床癥狀是：脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂的一些神經(jīng)癥狀。
食物來源：
豆類、畜肉、肝臟、魚類、蛋類、水果、蔬菜、奶類等。
注意問題：
遇堿較不穩(wěn)定，對酸、熱較為穩(wěn)定，所以可以在烹調(diào)時(shí)間點(diǎn)醋，有利于維生素B6的保存。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：睿媽）
6
作用：
作為輔酶參與代謝。
參與消化酶合成，促進(jìn)消化。
食物來源：
蜂王漿、啤酒酵母、奶類、蛋黃、動(dòng)物肝臟等。
注意問題：
生物素對氧化劑不穩(wěn)定，加熱易被破壞，加工時(shí)可用加入富含維生素C或維生素E的食物來防止。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：不懂媽）
7
作用：
構(gòu)成輔酶參與代謝。
參與脂肪酸合成，進(jìn)而影響神經(jīng)。
參與紅細(xì)胞生長。
食物來源：
動(dòng)物食品，如肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、貝殼類及蛋類，乳中含量較少。植物性食品基本不含維生素B12。
注意問題：
乳母如果是素食者，注意單獨(dú)補(bǔ)充維生素B12制劑。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：小愛媽）
8
作用：
作為輔酶參與代謝。
促進(jìn)細(xì)胞分裂和組織生長。
參與脂代謝。
食物來源：
廣泛存在于動(dòng)植物食品中，如動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜等。
注意問題：
食物加工過程中損失大約占50%~90%，補(bǔ)充劑比膳食攝入生物利用度更高，但需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下服用。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：覓覓媽媽）
教你適量補(bǔ)充B族維生素
1
三色豆腐
食材：北豆腐、大蝦、豌豆、淀粉、小蔥、亞麻籽油、鹽
制作方法：
1、食材均清洗干凈后，大蝦去蝦線、去皮。
2、鍋中放適量水，北豆腐焯水，豌豆煮至綿軟后撈出備用。
3、北豆腐切2~3厘米小塊，大蝦切碎，小蔥切末備用。4、淀粉加適量水，攪拌均勻備用。
5、炒鍋搭熱后，放入少量亞麻籽油，加入蔥末爆香。
6、倒入大蝦碎，炒至變色后放入豆腐、豌豆。
7、炒至均勻后，放入水淀粉，待汁液濃稠后，關(guān)火，放入適量鹽調(diào)味即可。
飲食小TIP：
三歲以下寶寶原則上不建議吃整粒豌豆，媽媽可根據(jù)寶寶咀嚼能力，將豌豆作為豌豆末、豌豆碎等。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：ROCKY麻麻）
雞肝粥
食材：雞肝、糙米、糯米、香芹、鹽
制作方法：
1、食材清洗干凈后，雞肝切小塊在水中浸泡半小時(shí)。
2、糙米、糯米加適量水，大火燒開后，關(guān)小火熬住。
3、雞肝切碎粒，鍋中加適量水，焯水后浸干備用。
4、香芹取嫩葉，切碎備用。
5、炒鍋燒熱后，倒入少量亞麻籽油，放入焯好的雞肝碎，炒1~2分鐘出鍋。
6、將炒好的雞肝放入米粥中，繼續(xù)熬10分鐘，放入香芹葉碎關(guān)火，加適量鹽調(diào)味即可。
飲食小TIP：
動(dòng)物內(nèi)臟富含B族維生素、鐵、鋅等，但因?yàn)榘踩珕栴}媽媽往往不敢選擇，但每周吃一次是可以的，除了烹調(diào)時(shí)前面提到的步驟，在購買時(shí)，建議選擇有機(jī)食品。
（關(guān)于寶寶吃動(dòng)物肝臟的知識(shí)，可點(diǎn)擊回顧：給寶寶吃動(dòng)物肝臟怕中毒？只需注意這四點(diǎn)，既安全又補(bǔ)鐵！）
2
請?？漆t(yī)生診斷后遵醫(yī)囑用藥，同時(shí)在飲食上注意多攝入富含B族維生素的食物。
（圖片來自育兒營養(yǎng)與輔食群：孟寶媽）
斌姐碎碎念：
最后強(qiáng)調(diào)：
雖然維生素不是藥，
但也不能有事沒事
就給孩子吃一點(diǎn)。
一定要在營養(yǎng)師或醫(yī)生指導(dǎo)下
適量補(bǔ)充。
了解相關(guān)知識(shí)，
