豬肉配上辣椒醬做出來(lái)的辣烤豬肉深受大眾的喜愛(ài)。過(guò)去，韓國(guó)養(yǎng)豬的家庭很多，因此豬肉料理比較發(fā)達(dá)。寫(xiě)于朝鮮王朝中期的第一本韓語(yǔ)料理書(shū)籍《飲食知味方》中有著腌好的豬肉裹上面粉炒著吃的記載，還有蒸乳豬的做法。
** 食材準(zhǔn)備 **
1. 豬肉用棉布擦去血水，切片（6㎝*4㎝*0.4㎝，480g），前后切細(xì)紋。
2. 調(diào)出佐料與調(diào)味醬。
3. 生菜與茼蒿擇洗干凈。（生菜45g、茼蒿40g）
** 美食做法 **
1. 豬肉加佐料腌10分鐘。
2. 豬肉加?的調(diào)味醬，用手?jǐn)嚢韬蠓胖?0分鐘，使其充分入味。
3. 鐵網(wǎng)式烤盤(pán)燒熱刷油，放上肉，在距離火15㎝位置處，前面烤3分鐘，翻過(guò)來(lái)再烤3分鐘。
4. 將余下?調(diào)味醬涂在肉上，再烤3分鐘，注意不要烤焦。
5. 盤(pán)里鋪上生菜、茼蒿，上面放烤好的豬肉。
[ 生菜包飯 ]
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生菜 100g, 小蔥 20g, 茼蒿 20g, 青辣椒 4個(gè), 紅辣椒 2個(gè), 黃瓜 50g, 蝦皮 30g, 食用油2小勺
調(diào)味醬: 醬油 1小勺, 白糖 1/2小勺, 糖稀 1小勺, 芝麻油 1/2小勺, 香菇 1個(gè), 牛肉 20g
牛肉香菇醬: 蔥泥和蒜泥各1/2小勺, 胡椒粉和白糖各1/8小勺, 芝麻油1/2 小勺, 大醬 1大勺, 辣椒醬 1/2大勺, 水1大勺
炒辣椒醬: 牛肉末 20g, 辣椒醬 2大勺, 白糖 1小勺, 蔥泥 1小勺, 蒜泥 1/2小勺, 芝麻鹽 1小勺, 水 3大勺,芝麻油 1/2大勺
** 食材準(zhǔn)備 **
1. 生菜、小蔥、茼蒿、青紅辣椒擇洗干凈，黃瓜用鹽搓洗后切四等分。
2. 蝦皮用篩子篩干凈。
3. 用來(lái)制作調(diào)味醬的香菇在水里浸泡1個(gè)小時(shí)后，去蒂，擦干水分，切絲（0.1厘米）。牛肉擦干血水切絲，加調(diào)味醬調(diào)味。
4. 制作炒辣椒醬的牛肉末擦干血水。
** 美食做法 **
1. 熱鍋倒油，中火翻炒蝦皮1分鐘左右，加調(diào)味醬再炒1分鐘。
2. 香菇與牛肉切絲，做成牛肉香菇醬后，熱鍋，倒入大醬、辣椒醬、芝麻油、水炒至粘稠。
3. 炒辣椒醬加牛肉末、蔥泥、蒜泥、芝麻鹽、辣椒醬、白糖攪拌，中火翻炒2分鐘，加水和芝麻油再翻炒1分鐘左右。
4. 盤(pán)里放生菜與茼蒿、青紅辣椒、黃瓜，再放上牛肉香菇醬與炒辣椒醬。
尹紹禎Korea.net 記者
照片：韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所
資料：100道美麗的韓國(guó)美食
翻譯：金天香
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