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/ 令人聞風(fēng)喪膽的臭食，卻是上虞人的最愛。
上虞人喜歡“吃臭”、“吃霉”，臭豆腐、霉千張可以說是老上虞人的命。上虞的臭豆腐之所以好吃，正是因?yàn)橹谱鞯哪菈u水。
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注意：臭豆腐是未經(jīng)油炸的
拿到之后，需要自己油炸哦~
食用方法:收到后選擇冷藏保存，不要冷凍，炸的時(shí)候拆開包裝把豆腐倒扣盤里，油溫?zé)芨?，把臭豆腐表面的水分稍微瀝一下，一片一片慢慢放進(jìn)鍋中,豆腐之間隔開一些，以防相互沾上，等底部煎至金黃色，然后翻過來炸，一共翻2次即可。不要使菜籽油和豬油哦。
我們只做原胚，沒有任何添加劑，純天然植物發(fā)酵鹵水。
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霉莧菜梗以蒸為妙，趁熱將臭莧菜梗放入嘴中，不要匆匆咀嚼，而是閉上嘴巴，瞇起眼睛，鼻孔微微吸氣，那種臭中含有異香的味道在口腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)，做好的莧菜梗已經(jīng)殼肉分離，食用時(shí)只需拿住一端，里面的醬汁便會涌進(jìn)嘴里，軟嫩香滑，透徹肺腑，堪稱一絕。
農(nóng)家老奶奶老鹵傳統(tǒng)秘制的
霉莧菜?？梢猿岳瞺
味道正正好！
莧菜梗腦頭段較嫩
腌制一星期左右，才霉透
霉莧菜梗蒸熟后，香氣四溢
是上虞人餐桌上
必不可少的一道美食
老一輩常說
有了霉莧菜梗，飯都可以多吃兩碗
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上虞霉莧菜梗
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入口一嘗，初初會覺得味道猛烈。隨后而來的便是軟糯咸鮮、松酥美味，愈漸濃厚。
一股叫不出名字的異香在口中沖撞、纏繞、融化，霉味里都是清香素淡，絲毫不膩口，也是一道極為入味的下飯菜。
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02
/ 咸鮮，上虞味道里的精髓。
筍干菜可以長年保存，無論是放湯還是蒸肉，都有他獨(dú)特的風(fēng)味。味道是一種具有歸屬感的東西，出門在外的上虞人，總是懷念這口家鄉(xiāng)味。
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?? 來源 | 掌上紹興·風(fēng)味人間
