沈奕銘 攝
當(dāng)烏篷船搖曳在碧波輕泛的湖面，看著聚攏的郁蔥小山與黛瓦青墻，四周流水潺潺，空氣中洋溢著清鮮的水韻氣息，一壇好酒的血脈仿佛就有了。
從春秋“醪”酒的振奮士氣、助越滅吳到現(xiàn)代充當(dāng)國(guó)禮、榮膺國(guó)宴，紹興酒聞名遐邇。那橙黃色的酒液里融入的是于越先民的智慧，沉積的是古越文明的精華。
通過(guò)在河姆渡遺址的考古發(fā)現(xiàn)早在6000多年前，古越先民就開始用谷物釀造美酒。此后越王勾踐“投醪勞師”、書圣王羲之“曲水流觴”的典故，再到唐宋時(shí)期文人墨客以詩(shī)詞傳頌，也反映出紹興黃酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
如今，漫步在越城街巷，仍可見(jiàn)到一些老人在家門口支起小桌，擱上黃酒與些許小菜，夾起一口小菜、咪上一口黃酒……享受起頗有越城特色的市井慢生活。
黃酒，作為紹興酒文化的根基，深植于越城人的心中，且有著獨(dú)特的歷史積淀和悠久的人文魅力。
沈奕銘 攝
紹興黃酒是按照傳統(tǒng)工藝順應(yīng)節(jié)氣而釀造的：農(nóng)歷7月做酒糟，8月做麥曲，9月做淋飯，立冬投料開釀，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90天，翌年立春開始?jí)赫?、煎酒，然后泥封窖藏…?/p>
圖源@紹興文旅發(fā)布
工人師傅每天都要去聽去看。冷了，就要給它“穿衣服”，像孩子一樣保溫；熱了要去脫下來(lái)，進(jìn)行散熱。
圖源@紹興文旅發(fā)布
黃酒的釀造是一個(gè)敞開式、多菌種的自然發(fā)酵過(guò)程——邊發(fā)酵邊糖化邊酒化。而紹興有獨(dú)特的地理環(huán)境，孕育著釀造紹興黃酒的一個(gè)微生物群，這很關(guān)鍵。
黃酒離不開水。紹興有獨(dú)特的鑒湖水，使紹興黃酒與其他地方不同。鑒湖水有著非常豐富的礦物質(zhì)含量，適合紹興黃酒釀造，這奠定了紹興黃酒的獨(dú)特魅力。另外，紹興還有著幾千年延續(xù)下來(lái)的紹興黃酒釀造技術(shù)。
就是這三點(diǎn)，造就了獨(dú)特的紹興黃酒。
陸游沈園題壁
南宋著名詩(shī)人陸游是紹興人，他一生愛(ài)國(guó)，但由于南宋王朝的偏安和軟弱，他報(bào)國(guó)無(wú)門，遺恨終身。失望和苦悶使他只能以酒遣憂，以酒消愁，終至生活狂放，并以“不拘禮法”之罪遭誣罷官，從此更為憤慨，以“放翁”自稱，對(duì)酒當(dāng)歌。
陸游在抗金事業(yè)上是悲劇，在婚姻上也很不幸。陸游前妻唐琬，美貌多情，伉儷情篤。但陸游母親生怕兒女情長(zhǎng)荒廢了陸游仕途進(jìn)取，便悍然決定遣唐離異。這對(duì)陸游打擊很大，雖作過(guò)反抗，但在封建舊禮教束縛下，他只好屈從。數(shù)年后，兩人在沈園偶然相遇，唐琬擺酒相待，把盞飲酒。往事情深，歷歷在目，陸游微醉之后，情不能已，便在墻上留下了后人廣為傳頌的著名詞篇《釵頭鳳》：
紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳。東風(fēng)惡，歡情薄，一懷愁緒，幾年離索。錯(cuò)！錯(cuò)！錯(cuò)！
春如舊，人空瘦，淚痕紅浥鮫綃透。桃花落，閑池閣，山盟雖在，錦書難托。莫！莫！莫！
詩(shī)人內(nèi)心極其痛苦、眷戀的感情表露無(wú)遺。
羲之曲水流觴
古人每年三月初三，為求消災(zāi)除兇，到水邊嬉游，稱為“修禊”。東晉永和九年(公元353年)三月初三，大書法家王羲之和當(dāng)時(shí)名士謝安、孫綽、許詢、支遁等41人來(lái)到紹興蘭亭舉行修禊盛會(huì)，飲酒賦詩(shī)。一班文人雅士置身崇山峻嶺、茂林修竹之中，沿著一條順流而下的小溪，分坐溪水兩側(cè)，并將酒觴(杯)放在溪水之上，任其自然漂流，酒杯在誰(shuí)的面前停下，誰(shuí)必須即興賦詩(shī)，否則罰酒三杯?！都翁?huì)稽志》引《天章寺碑記》：“自王羲之至袁嶠之共有十一人，各賦詩(shī)二首，郗曇等十五人，各賦詩(shī)一首，九歲王獻(xiàn)之等十六人作詩(shī)不成，各罰酒三觥。全部得詩(shī)三十七首。”王羲之將這些詩(shī)匯集成冊(cè)，取名《蘭亭集》，并趁著酒興方酣，親書序言篇，千古絕唱《蘭亭集序》從此誕生。
傳說(shuō)以后王羲之曾多次書寫《蘭亭集序》，卻始終不能達(dá)到原來(lái)的境界，除了他的曠世逸オ，也充分顯示了紹興酒的神力和作用。
知章金龜換酒
賀知章，唐越州會(huì)稽人，晚年由京回鄉(xiāng)，居會(huì)稽鑒湖，自號(hào)四明狂客，人稱“酒仙”。
杜甫在《飲中八仙歌》中詠的第一位就是賀知章：“知章騎馬似乘船，限花落井水底眠”，真是醉態(tài)可掬。賀知章與張旭、包融、張若虛并稱“吳中四士”，都是嗜酒如命的人。
在賀知章的官宦生活和飲游生涯中，最有意義的一件事，便是他對(duì)李白的賞識(shí)。唐代孟棨《本事詩(shī)》記：“李太白初自蜀至京師，舍于逆旅。賀監(jiān)知章聞其名，首訪之。既奇其姿，復(fù)請(qǐng)所為文。出《蜀道難》以示之。讀未竟，稱嘆者數(shù)四，號(hào)為謫仙?！辟R知章即邀李白對(duì)酒共飲，但不巧，身上沒(méi)帶酒錢，于是便毫不猶豫地解下佩帶的金龜(當(dāng)時(shí)官員的佩飾物)換酒。兩人開懷暢飲，一醉方休，大有相見(jiàn)恨晚之意，遂成莫逆之交。這就是著名的“金龜換酒”的故事。
黃酒小鎮(zhèn)
“越酒行天下，東浦酒最佳”，酒是東浦的特色，作為紹興黃酒的發(fā)祥地，東浦素有“酒鄉(xiāng)”之美稱。
沈奕銘 攝
早在宋代，東浦便已是紹興釀酒業(yè)的中心。從晉朝江統(tǒng)《酒誥》所云到梅里尖山陶罐、陶鼎、陶壺等出土，從壺觴地名由來(lái)到東晉末南朝初王城寺的建成，足以證明東浦釀酒業(yè)已有2000多年的歷史。再?gòu)墓沛?zhèn)老街新橋上的“浦北中心為酒國(guó)，橋西出口是鵝池”這副石柱對(duì)聯(lián)看，就開門見(jiàn)山點(diǎn)破了東浦的特產(chǎn)是酒。
沈奕銘 攝
清代文人李慈銘曾作詞“鑒湖秋凈碧于羅，樹里漁舟不斷歌，行到夕陽(yáng)中堰埭，村莊漸少好景多?！痹跂|浦，江河婁濱縱橫交叉，村民沿河而居，錯(cuò)落有致，粉墻、黛瓦、沿廊、馬頭墻、騎馬樓等等，可謂別具一格，別有風(fēng)味，因而構(gòu)筑了一道水鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)景線，顯示出一派“小橋、流水、人家”的景象。
沈奕銘 攝
中國(guó)黃酒博物館
中國(guó)黃酒博物館位于越城光相橋畔，整體建筑面積16000平方米，于2007年建成并對(duì)外開放，是國(guó)內(nèi)以中國(guó)黃酒歷史與?化為主題的專業(yè)大型博物館。
沈奕銘 攝
博物館主體一樓是以酒史廳、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷廳、酒俗廳、酒業(yè)廳、館藏廳為核心的基本陳列展廳，二樓是以酒技廳、花雕廳為核心的黃酒非遺傳承展廳，結(jié)合地下酒窖、古越龍山手工酒坊、黃酒體驗(yàn)中心形成五大功能板塊新格局。館內(nèi)配有科技互動(dòng)設(shè)備，從視覺(jué)、聽覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)多維度增加游客參與性與體驗(yàn)性。
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