油鹽醬醋、蔥姜蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發(fā)揮到極致，可惜99%的人都做錯了！看過來！
熱鍋放涼油
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
按菜品不同放鹽
結束時放鹽：烹制回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。
烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。
起鍋前放味精
味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。
起鍋前放醬油
高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
肉類多放花椒
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應多放?；ń纺軌蛉ザ局九胝{可多放。
魚類多放姜
魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。
貝類多放蔥
大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。
禽肉多放蒜
蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。
