我最喜歡吃紅燒排骨了。外酥里嫩，色澤金紅。香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。吃貨們是不是已經(jīng)開始流口水了呢？下面就跟小編學(xué)習(xí)一下家常排骨的做法。
1.糖醋排骨
原料：排排、香蔥、生姜、大蒜、淀粉適量；調(diào)料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、排骨洗凈剁成小段；將姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；
3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
2.蘿卜燜排骨
原料：排骨、蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、青蒜2根；調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段，用流動(dòng)水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個(gè)鐘左右，放入冰箱冷藏格)；2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用；3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；4、將腌制好的蘿卜用流動(dòng)水沖洗，控干水分；鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒；5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮；6、燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤。
3.紅燒排骨
原料：排骨；配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內(nèi)翻炒；
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水；
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收濃汁即可。
4.蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2個(gè)、雞蛋一只、生姜、胡蘿卜小半個(gè)；調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、將排骨洗凈控水，加入制作調(diào)料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；
2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿卜(裝飾點(diǎn)綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油后與另一部分生蒜混合，胡蘿卜丁也略加油炸后加入，調(diào)入少許鹽及糖拌勻備用，
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙簽扎兩小孔便于散氣，將盤放入微波爐中高火“?！奔s6-7分鐘即可。
5.蓮藕煨湯骨
原料：湯骨、蓮藕1節(jié)、生姜1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調(diào)料：鹽、胡椒粉少許、料酒
做法：
1、將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞里是否干凈，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規(guī)則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個(gè)鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用；
2、鍋內(nèi)放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結(jié)下鍋，
3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用；
4、將湯煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、蔥結(jié)，加入湯骨、蓮藕，開鍋后將翻滾的浮沫撇清，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉約2個(gè)鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時(shí)熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。
6.秘制排骨
原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長(zhǎng)短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用；2、腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用；3、過油。起油鍋，油溫五、六成時(shí)，將排骨放入，中小火慢炸至熟透后，撈出控油備用；4、煸炒。炒鍋內(nèi)注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調(diào)成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
7.甜玉米燜排骨
原料：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個(gè)、小蔥3-4根；調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干淀粉
做法：
1、將排骨用流動(dòng)水洗凈，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許干淀粉拌勻，腌制40分鐘左右備用；
2、平底鍋?zhàn)⒂图訜幔瑢㈦缰七^的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；
3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內(nèi)的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；
4、將排骨倒入鍋中，生姜切片一同下鍋，鍋中調(diào)入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內(nèi)注入開水；
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮；
6、燜至排骨酥軟透味時(shí)（約40分鐘），轉(zhuǎn)大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。
8.粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。
做法：
1. 排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。
4. 將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
5. 將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
9.可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1. 肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4. 最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
10.芋頭燒排骨
輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個(gè)，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1. 排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2. 放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
3. 撈出排骨控干水份。
4. 芋頭切小塊。
5. 鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6. 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉，炒勻。
7. 加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。
8. 加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9. 待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
11.酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料：姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1. 酸豆角切成小段。
2. 排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。
3. 鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥 末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4. 炒好的酸豆角放一半在碗底。
5. 放上腌好的排骨。
6. 再倒入余下的酸豆角。
7. 放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
12.干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3. 鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會(huì)更酥。
4. 鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
13.椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2. 等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4. 鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。
8. 剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。
14.冬瓜排骨湯
原料：排骨，冬瓜輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。做法：1、冬瓜去皮，洗凈，切塊。2 豬排骨洗凈，剁塊。3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片?；ń费屑?xì)。4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
看了這么多關(guān)于排骨的做法，你是不是已經(jīng)hold不住了，想自己動(dòng)手煮煮看呢？吃貨們，你們還在等什么？趕緊行動(dòng)起來吧。哈哈哈~~~
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