曾寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于如何在海鮮市場(chǎng)叱咤江湖的文章（老司機(jī)教你如何在海鮮市場(chǎng)叱咤江湖），得到許多讀者的留言支持并希望我們能夠分享更多挑選海鮮攻略。我知道大家過(guò)年都相買(mǎi)點(diǎn)海鮮應(yīng)節(jié)，所以這篇我就把海鮮資深人士小陳哥傳授的知識(shí)毫無(wú)保留地奉獻(xiàn)給大家：
怎么挑選新鮮又劃算的海鮮？
買(mǎi)海鮮時(shí)該注意什么？
怎么買(mǎi)到性價(jià)比最高的海鮮？
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早上的八九點(diǎn)是買(mǎi)海鮮的黃金時(shí)段，因?yàn)槠唿c(diǎn)三十分前許多采購(gòu)量大的超市、餐廳、酒樓已經(jīng)完成取貨，而海鮮攤位的老板這時(shí)正在把各類(lèi)海鮮分門(mén)別類(lèi)的擺放好，這時(shí)也是海鮮最為新鮮的時(shí)候。以下為大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)各種海鮮的挑選攻略。
生蠔
▲蠔殼
一年四季中，生蠔除了在6月份比較瘦，其余時(shí)間都比較肥美。平時(shí)我們看到的蠔，都已經(jīng)剝?nèi)チ送鈿?，那么怎么才能在蠔包裹的狀態(tài)下，知道一只生蠔的新鮮程度？
▲已經(jīng)剝殼的生蠔
▲已經(jīng)剝殼的生蠔二
判斷生蠔的新鮮度，關(guān)鍵是看生蠔是開(kāi)口還是閉口，閉口的就很新鮮，開(kāi)口的則反之。（雖然市場(chǎng)上多是已經(jīng)開(kāi)好的生蠔，但是你依然可以細(xì)心觀察海鮮攤老板有沒(méi)有用力撬開(kāi)生蠔，通過(guò)這點(diǎn)去判斷生蠔的新鮮。）其次看生蠔的肉身是否水潤(rùn)飽滿，不妨用手去觸感一下。
鮑魚(yú)
▲鮑魚(yú)
▲鮑魚(yú)細(xì)節(jié)
鮑魚(yú)給人的感覺(jué)就是只要在飯店吃鮑魚(yú)肯定是價(jià)格不菲，而在海鮮市場(chǎng)里卻是價(jià)格便宜，比螺貝類(lèi)也貴不了多少，買(mǎi)來(lái)煲湯最是合適不過(guò)。
挑選鮑魚(yú)首先看外形完整（不要外形有缺口有裂痕的）；其次看肉質(zhì)肥厚和底部寬闊，鮮鮑呈現(xiàn)光澤，肌肉富有彈性；最后看附著力，就是鮑魚(yú)有沒(méi)有緊緊地粘附在玻璃或其他鮑魚(yú)上，黏附力越強(qiáng)的鮑魚(yú)越是有活力。
龍蝦▲波士頓龍蝦
▲澳洲龍蝦
海鮮市場(chǎng)的進(jìn)口海鮮攤檔內(nèi)，見(jiàn)的最多的是波士頓龍蝦和澳洲龍蝦。波士頓龍蝦最容易區(qū)分，蝦殼厚實(shí)顏色黑紅，有一對(duì)大鉗子，通體平滑。而澳洲龍蝦則是顏色艷麗，整體滿是蝦肉，價(jià)格也特別貴，過(guò)年不知道要漲成什么樣子了。
雖然兩種龍蝦形態(tài)各異，但挑選標(biāo)準(zhǔn)大致相同。挑選時(shí)，觀察生猛、活躍的龍蝦為關(guān)鍵（如果想拿起來(lái)細(xì)看，建議先經(jīng)過(guò)老板同意，曾出現(xiàn)過(guò)有人拿起來(lái)看完龍蝦再放回去時(shí)，龍蝦已經(jīng)死了，買(mǎi)家賣(mài)家都尷尬），體現(xiàn)在龍蝦的尾部力道是否夠大。如果發(fā)現(xiàn)有些品相殘缺的龍蝦，可以將其作為和攤位老板討價(jià)還價(jià)的條件。
海螺▲海螺
▲海螺細(xì)節(jié)
判斷海螺新鮮程度的關(guān)鍵，在于用手觸碰螺肉時(shí)有沒(méi)有迅速縮回螺殼，并且收口平整，則是新鮮海螺。如果螺肉連收縮反應(yīng)都沒(méi)有，依然留在螺殼外，可見(jiàn)海螺已經(jīng)不新鮮多時(shí)。
扇貝▲扇貝
▲扇貝細(xì)節(jié)
買(mǎi)扇貝時(shí)，老板會(huì)告訴你這邊扇貝多少錢(qián)那邊多少錢(qián)，一般依照扇貝的大小依次排列價(jià)格。扇貝的新鮮程度和判斷海螺新鮮的方法差不多，同樣是拍下它的殼，它會(huì)立刻合上，不能合上的就是死扇貝。同時(shí)觀察里面的肉，看肉身扁厚飽滿。
蟶子▲蟶子
▲竹蟶
首先觀察蟶子的外殼，挑顏色淺淡和花紋清晰的，再看外殼的厚?。け‘?dāng)然肉厚）。最后用手輕輕碰一下蟶子外露的觸須，伸縮自如就是新鮮的證明。如果有些蟶子沒(méi)有伸出觸角，但會(huì)張開(kāi)一點(diǎn)殼，同樣道理，可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果馬上把殼閉上就是活的，可是這蟶子肉會(huì)相對(duì)較少。
冬蟹▲冬蟹
▲冬蟹細(xì)節(jié)
冬天吃蟹非冬蟹莫屬，冬蟹膏厚肉甜，味道非常鮮美。除了基本分辨蟹的肚子上呈現(xiàn)尖狀是公蟹，呈現(xiàn)圓形是母蟹外，挑選冬蟹時(shí)先拿起來(lái)感受分量，太輕的直接排除，其次觀察蟹殼兩邊突出的部位能不能看到肉，能看到就代表夠肥美。
三文魚(yú)▲三文魚(yú)
▲三文魚(yú)細(xì)節(jié)
海鮮市場(chǎng)除了有新鮮生猛的海產(chǎn)品之外，也有很多冰鮮產(chǎn)品，其中三文魚(yú)占的比例就比較大。判斷三文魚(yú)是否新鮮的基本是觀察顏色，新鮮的三文魚(yú)顏色呈現(xiàn)橘紅色，脂肪的白色紋路清新可見(jiàn)，是呈現(xiàn)自然的脈絡(luò)，并且?guī)в袧?rùn)澤的脂肪層的感覺(jué)。如果你用手摸新鮮的三文魚(yú)，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)帶有彈性，向下壓后會(huì)自然恢復(fù)原狀。
越臨近過(guò)年來(lái)海鮮市場(chǎng)買(mǎi)海鮮，每天的價(jià)位都在直線上漲，特別是接近過(guò)年那幾天，價(jià)格貴得驚人。這時(shí)海鮮攤位的老板一般是給出一個(gè)價(jià)，不還價(jià)也不跟你啰嗦，因?yàn)樗麄冎澜裉靵?lái)買(mǎi)海鮮的人大有人在，甚至?xí)蝗藫屩I(mǎi)。畢竟大家都要買(mǎi)海鮮過(guò)年，不僅老百姓需要，大酒樓酒店也需要。
▲進(jìn)口海鮮
那么我建議大家這時(shí)不妨直接去賣(mài)進(jìn)口海鮮的攤位，買(mǎi)那些剛死的或者不生猛的。
為什么要這樣做？不妨設(shè)想，你以驚人的價(jià)格買(mǎi)到生猛的海鮮，然后等你駕車(chē)回家，算上那顛簸的路程和頗長(zhǎng)的路途，那生猛的海鮮早已奄奄一息。與其這樣，倒不如直接選那些剛死或者不生猛的海鮮。
1.盡量選擇早上去購(gòu)買(mǎi)海鮮，因?yàn)檫@時(shí)的海鮮最新鮮。
2.貨比三家，多對(duì)比，多問(wèn)價(jià)，做到心中有數(shù)。畢竟買(mǎi)的永遠(yuǎn)沒(méi)有賣(mài)的精明，購(gòu)買(mǎi)之前多比較幾家，基本的價(jià)格和質(zhì)量自己心里就有底了。
▲公稱(chēng)
3.很多人都擔(dān)心被海鮮攤位的老板欺騙，尤其是貨不對(duì)版，1斤的海鮮稱(chēng)出3斤來(lái)。除了去公稱(chēng)重新測(cè)量之外（考慮到公稱(chēng)用了這么久，可能不準(zhǔn)的情況），不妨準(zhǔn)備一瓶500毫升的水，直接放到他的稱(chēng)里就知道稱(chēng)準(zhǔn)不準(zhǔn)了。
4.放下害羞的心理，大膽地多問(wèn)幾句和討價(jià)還價(jià)。
▲貝殼類(lèi)海鮮
5.去到海鮮市場(chǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，有些攤位會(huì)專(zhuān)門(mén)賣(mài)一類(lèi)海鮮，有些攤位什么都會(huì)賣(mài)點(diǎn)。而專(zhuān)賣(mài)一種產(chǎn)品的攤位，因?yàn)楸４婧ｕr用的設(shè)備都是專(zhuān)門(mén)針對(duì)這類(lèi)海鮮而訂制，所以相對(duì)更專(zhuān)業(yè)些，在這里買(mǎi)到的海鮮也更加新鮮。
6.小海鮮如海螺、蟶子等貝殼類(lèi)，如果買(mǎi)得不多，就可以看看哪家新鮮，種類(lèi)齊全，價(jià)錢(qián)合理，盡量選擇在同一個(gè)攤位購(gòu)買(mǎi)，方便統(tǒng)一砍價(jià)，老板也會(huì)相應(yīng)地給些優(yōu)惠。
PS：海鮮市場(chǎng)坐標(biāo)為福永海鮮市場(chǎng)
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