酸菜鱸魚(yú)是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鱸魚(yú)等。我相信大家看到這里，對(duì)這道家常美食已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生了濃厚的興趣，那么接下來(lái)呢我們就來(lái)給大家介紹一下這道著名的家常美食酸菜鱸魚(yú)的烹飪方法。
烹飪酸菜鱸魚(yú)之前需要知道的小貼士
1、鱸魚(yú) 1 條、酸菜 200g、生姜 1 小塊、大蒜頭 6 瓣、大蔥一段，酸菜魚(yú)調(diào)料：油 2 大勺、花椒少許 (20 粒左右)。
2、市面上酸菜很多，其中散裝的酸菜很咸，做湯的時(shí)候不能放多，袋裝的酸菜里有酸菜調(diào)料包和沒(méi)有調(diào)料包 2 種，如果選擇價(jià)格適中的話可以買(mǎi)袋裝無(wú)調(diào)料包的，這樣一來(lái)，酸菜買(mǎi)回來(lái)還是要清洗一下比較放心，這二來(lái)呢，調(diào)料包其實(shí)可以根據(jù)自己的口味自己配的更新鮮。
3、這道菜最主要的一點(diǎn)就是不要放鹽啊，酸菜本身是很咸的。可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)醋，去下腥味！
酸菜鱸魚(yú)的做法一
1、鱸魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)腮后洗凈備用；酸菜洗凈備用；大蒜頭用刀背拍開(kāi)備用、大蔥切圈后備用；生姜切片備用，酸菜切片。
2、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數(shù)量根據(jù)自己能承受的麻的能力來(lái)放，圖上的大概 10 粒左右，主要是提香，基本上沒(méi)麻的感覺(jué)。
3、爆香花椒后丟掉，然后倒入生姜片、大蒜、大蔥煸炒出香味。倒入酸菜煸炒 2 分鐘左右，這個(gè)時(shí)候酸菜煸炒出的香味很濃了。
4、倒入適量清水燒開(kāi)后小火燒 5 分鐘。繼續(xù)倒入鱸魚(yú)，鱸魚(yú)可以整條，也可以切的小一些，看自家的鍋大小而定。繼續(xù)燒開(kāi)后開(kāi)蓋沸騰 5 分鐘即可。
酸菜鱸魚(yú)的做法二
1、鱸魚(yú)在市場(chǎng)已讓檔主把骨肉分離好，魚(yú)肉切片后用生粉、鹽、雞精、胡椒粉和一小勺油腌十分鐘左右。魚(yú)頭和魚(yú)骨也用少許鹽腌一下去腥。
2、平底鍋下適量油燒熱爆香蒜瓣和姜絲然后下酸菜炒，放入適量糖炒一會(huì)兒盛出。
3、把魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈兩面都煎一下。
4、下酸菜和適量水和魚(yú)頭魚(yú)骨一起燜煮到湯色變奶白，下適量胡椒粉和蘑菇精調(diào)味后盛出。
5、魚(yú)湯倒回鍋里把魚(yú)片煮熟。
6、最后把煮好的魚(yú)片倒在酸菜上加香菜點(diǎn)綴即可。喜歡吃辣的煮酸菜魚(yú)湯時(shí)放些辣椒更有滋味。
酸菜鱸魚(yú)的做法三
1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，首先剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線，再沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二，將魚(yú)肉片成大小適中的小魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁成小塊，清水清洗干凈，最后撈出瀝干。
2、打入半個(gè)蛋清，加入 2 小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制大約半個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，酸菜事先浸泡半小時(shí)，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分。
4、鍋里放 1 勺油，打開(kāi)小火，涼油下鍋一半的辣椒、加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽，等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉 5 分鐘，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火。
5、將酸菜、湯和魚(yú)一同倒入一個(gè)盆中，大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入到油里。
6、迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，酸菜魚(yú)即成。
關(guān)于對(duì)酸菜鱸魚(yú)的介紹到這里就先告一段落了，在文章中呢我們給大家推薦了幾酸菜鱸魚(yú)的制作方法，吃貨們平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候就可以備上材料，在自己的家里親自動(dòng)手做這樣一道簡(jiǎn)單而又美味的家常美食酸菜鱸魚(yú)了。
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