要想吃頓好的，就去這50家餐廳吧。
今年4月，美食品鑒之旅即將開啟。這個素有飲食界奧斯卡之稱的餐廳榜單，曾幾度將北歐餐廳 Noma 推向世界焦點(diǎn)。而就在昨晚，這次全球獎項的預(yù)熱榜單“亞洲50最佳餐廳”已于曼谷W酒店頒出。
中國共有14家餐廳入圍（其中上海2家，香港7家，臺灣3家，澳門2家）。香港的Amber（第3位）再次被評為中國最佳餐廳。2017年名單有10間新上榜餐廳，大中華區(qū)首次亮相的包括來自澳門的譽(yù)瓏軒（第32位）和御膳房（第39位）、臺北的Mume（第43位）以及香港的Ronin（第45位）。
今天我們?yōu)榇蠹覔屜冉榻B這些入選的中國餐廳，每家都可能在接下來很長一段時間里一位難求。趕緊提前計劃起來吧。
Amber（香港）
今年排名：No.3 去年排名：No.4
Amber 的表現(xiàn)一直強(qiáng)勁，今年再升1名位列前3。餐廳位于中環(huán)的 Mandarin Oriental 7樓，由著名室內(nèi)設(shè)計師 Adam Tihany 設(shè)計而成。在名廚 Richard Ekkebus 的帶領(lǐng)下，它除了多次衛(wèi)冕“亞洲50最佳餐廳”的中國最佳餐廳獎外，也已在米其林2星的寶座上多年巋然不動。
Amber 的菜式一直堅持在法式傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，以香港這個獨(dú)特地域?yàn)樽鴺?biāo)，引入各地上乘食材。主廚 Richard 從小在海邊長大，所以餐廳以海鮮菜肴為主，招牌菜金箔北海道海膽魚子醬龍蝦凍可以滿足最挑剔食客的味蕾。
地址：香港中環(huán)皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：+ 852 - 21320066
人均消費(fèi)：1600元
推薦菜式：金箔北海道海膽魚子醬龍蝦凍、柑橘汁腌扇貝配鱷梨醬、瓜煙熏牡蠣
Amber 同時獲得中國最佳餐廳獎
8? Otto e Mezzo Bombana（香港）
今年排名：No.4 去年排名：No.13
2010年 1 月米其林三星主廚 Umberto Bombana 在香港開設(shè)了這家意大利餐廳 8? Otto e Mezzo Bombana。餐廳名字是為了致敬著名電影《8?》。同時 Bombana 表示這也是向意大利生活風(fēng)格和藝術(shù)的致敬。除了排名大漲外，今年 UmbertoBombana 還獲得榜單特別頒發(fā)的終身成就獎，一時風(fēng)頭無兩。
UmbertoBombana 人稱“白松露之王“所以餐廳各種包含松露的菜式都可嘗試，運(yùn)氣好的話，還能遇上主廚本人現(xiàn)場炮制松露片。餐廳還常常會以各式當(dāng)季珍貴食材為原料制作菜單，這種錯過就錯過一年的菜式也值得一吃。
地址：香港中環(huán)德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號鋪
電話：+ 852 - 25378859
人均消費(fèi)：1300元
推薦菜式：黑松露燴飯
Ultravioletby Paul Pairet（上海）
今年排名：No.8 去年排名：No.7
號稱“世界第一家感官餐廳”的 Ultraviolet，主廚 Paul Pairet 曾經(jīng)因在翡翠36餐廳任廚而聞名，又因 Mr&Mrs Bund 成為上海灘上最頂尖大廚之一。1張餐桌，10個席位，20道菜，每晚1場且地點(diǎn)隱秘。通過獨(dú)特的影像、音樂和氣味，UV 的每一道菜都是極具自然氣息的盛宴。
松露炙烤湯汁面包，被罩在煙霧妖嬈的玻璃蓋中與森林動畫一同登場，空氣里是淡淡的松木香。你還有機(jī)會見到一棵巨大的樟樹根基，感覺相當(dāng)?shù)摹罢饝亍?span>——UV 不止是餐廳，更像一個藏在老上海的神秘未來制片廠。
地址：當(dāng)天18:30在外灘18號集合，19:00坐專車前往神秘餐廳
人均：6000元
推薦菜式：松露炙烤湯汁面包
龍景軒 （香港）
今年排名：No.17 去年排名：No.10
龍景軒今年的排名跌出前10。但作為全球首家榮獲米其林三星評級的香港粵菜餐廳，它仍是香港“吃一頓好的”名單上第一梯隊的成員。
餐廳由行政總廚陳恩德主理?！暗率濉苯叨嘶洸?0多年，做的一手好海鮮，點(diǎn)心功力也深厚。一款原只鮑魚雞粒酥用整只南非鮑制成，吃起來十分過癮。
如果說食物是龍景軒吸引食客的核心，那它的地理位置無疑是最大加分項。從香港四季酒店4樓龍景軒的落地玻璃窗往外望，可以看到整片維多利亞港美景。如果可以約到靠窗位這一頓絕對吃的值回票價。
地址：香港中環(huán)金融街8號香港四季酒店4樓
電話：+ 852 - 31968888
人均消費(fèi)：1000元
推薦菜式：鮑魚雞粒酥，龍帶玉梨香
Raw（臺北）
今年排名：No.24 去年排名：No.46
2014年，在新加坡?lián)碛邪購?qiáng)最佳餐廳的米其林3星主廚江振誠，回到臺灣開了這家 Raw，希望使用在地時令食材，做出自己心中的臺灣味。Raw 的靈感來自法國“Bistronomy”廚藝風(fēng)潮，即以高品質(zhì)的廚藝與食材，搭配輕松精致的餐飲氛圍。
形態(tài)不斷變換的木質(zhì)構(gòu)件，在燈光效果下營造出美妙的觀感。人們在喧鬧的臺北大街中，找到一處回歸當(dāng)?shù)氐膶庫o之景。
地址：臺北中山區(qū)樂群三路301號
電話：00886 - 02 - 85015800
人均：937元
Raw 同時獲得臺灣地區(qū)最佳餐廳獎
Le Mo?t（臺中）
今年排名：No.28 去年排名：No.30
Le Mo?t 隱于臺中市的一幢居民樓，外看幾乎察覺不到這家全臺 No.1 的法式餐廳。Le Mo?t 意為把葡萄汁發(fā)酵為美酒的過程，以此為名的樂沐餐廳做的就是延伸這個概念，把簡單的原料烹飪成杰出的菜品。
作為一家烹調(diào)現(xiàn)代法式料理的餐廳，Le Mo?t 講究食物的協(xié)調(diào)與平衡，無論口感或酸澀、或甘甜、或辛辣最后都能完美地形成一體，達(dá)到和諧。
地址：臺中西區(qū)存中街59號
電話：00886 - 04 - 23753002
推薦菜系：姬松茸、栗子、小牛胸腺、米粥
譽(yù)瓏軒（澳門）
今年排名：No.32 去年排名：無
譽(yù)瓏軒在去年升為米其林2星餐廳，在今年的“亞洲最佳50餐廳”中，更是成為首次進(jìn)入榜單的黑馬。
開在賭場酒店內(nèi)，裝修風(fēng)格自然也是賭場奢華風(fēng)?！褒垺钡脑厮奶幙梢姡诠窭飻[滿各式琉璃和瓷器藝品，盡顯摩登中國風(fēng)。
譽(yù)瓏軒的餐具，可以稱得上中餐廳里最完美精致。菜品則沒有裝潢中的奢華感，反而都以中式傳統(tǒng)菜作為載體，蝦餃、炒飯、腸粉、叉燒，配以高端進(jìn)口肉類海鮮食材，富貴中不失清爽。
地址：澳門新濠天地新濠大道2樓
電話：+ 853 - 88682822
人均：506元
推薦菜系：黑毛豬叉燒、一口和牛酥、翡翠蝦餃
Ta Vie（香港）
今年排名：No.33 去年排名：No.48
TaVie 今年勢頭良好，不但這次榜單上升15位，米其林星星也從1顆升為2顆。
在法文里 “Ta Vie” 意為 “你的人生”，日語里則指 “旅行”。主廚 Hideaki Sato結(jié)合這兩層含義，烹飪?nèi)诤狭朔ㄊ脚c日式特點(diǎn)的料理。
Hideaki Sato 曾就職日本傳奇餐飲品牌龍吟在香港的餐廳天空龍吟，今年的表現(xiàn)有青出于藍(lán)之勢。作為日籍大廚他堅持追求平衡，也希望通過兩種截然不同的飲食創(chuàng)造新意。所以，這里的菜式兼具日式的克制和法式的奢華，兩地美食都注重的視覺享受更在他手里被發(fā)揮得淋漓盡致。一道菜上來真真假假，層層鋪墊，趣味十足。甜玉米慕斯佐阿布里牡丹蝦膠凍、海膽意面都是值得一嘗的菜式。
餐廳地址：香港中環(huán)皇后大道中74號石板街酒店2樓
電話：+ 852 - 26686488
人均消費(fèi)：1600元
推薦菜式：甜玉米慕斯佐阿布里牡丹蝦膠凍、海膽意面
御膳房（澳門）
今年排名：No.39 去年排名：無
御膳房自開業(yè)便被選上米其林星級，并曾連續(xù)3年穩(wěn)坐榮譽(yù)。室內(nèi)設(shè)計走高貴雅致的法式風(fēng)，沒有特別媚俗的頂燈，讓人覺得安靜舒適。
主廚 Guillaume Galliot 深信食物的天然真味是美膳的靈魂，擅長以用新派手法烹飪傳統(tǒng)食材。菜品雖以中文命名，但實(shí)際是名副其實(shí)的創(chuàng)意法餐。
地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
電話：853 - 8686681
人均：714元
推薦菜系：鮮蠔帶子韃靼配香煎鵝肝、法國乳鴿拼盤、朱古力香蕉千層可可雪芭
L'Atelierde Jo?l Robuchon（香港）
今年排名：No.41 去年排名：No.40
L'Atelierde Jo?l Robuchon 小跌一位，算是無功無過。從餐廳名字就可以看出其主廚Jo?l Robuchon 之強(qiáng)勢。的確，作為擁有28顆米其林星星的餐飲帝國的精神支柱，他本就有強(qiáng)勢的本錢。況且，這個數(shù)字還在逐年增加。今天的榜單里 Jo?l 的餐廳入選了兩家。
這間位于香港置地廣場樓上的 L'Atelier de Jo?l Robuchon 是香港地區(qū)第一家獲得米其林3星的法餐廳。L'Atelier 是工作坊的意思，設(shè)計概念是開放式廚房。為了追求最新鮮的食材，餐廳菜式隨季節(jié)變化而改變，但都是在傳統(tǒng)法國菜的基礎(chǔ)上，加入創(chuàng)新手法而成。餐前面包獲得一致好評，不容錯過。
地址：香港中環(huán)皇后大道中15號置地廣場中庭4樓
電話：+852 - 21669000
人均：1300元
推薦菜：鵝肝配里科塔芝士
Mume（臺北）
今年排名：No.43 去年排名：無
Mume 意為“梅花”，與臺灣特色餐飲美食“梅之宴”很是呼應(yīng)。3位主廚此前分別在世界第一的Noma、米其林三星 Per Se、以及悉尼最佳餐廳 Quay 工作過。
餐廳面積很小，30來位人。和 Raw 同樣是在當(dāng)季食材上做文章，但其料理充滿臺灣西餐界少有的巧思。比如酷似甜點(diǎn)的雞肝慕斯，焦糖下面的雞肝醬做成布丁的口感，十分細(xì)膩。
地址：臺北市大安區(qū)四維路28號
電話：02 - 2700 - 0901
推薦菜：招牌沙拉、雞肝慕斯、牛肉塔塔
Ronin香港
今年排名：No.45 去年排名：無
小而美的日式居酒屋。 餐廳沒有喧囂的招牌，而是隱藏在一個厚重的黑色實(shí)木大門后。
室內(nèi)裝潢風(fēng)格是在日式的基礎(chǔ)上加上些現(xiàn)代演繹，舒服又溫馨。Ronin 擅長的菜式以日式料理風(fēng)格的海鮮為主，菜單按照每日食材的新鮮程度變化，相對而言可預(yù)估性變小，卻保證了每日出品。
除了美食之外，這里品種豐富的酒也是人們愛它的理由。酒牌上還有傳說中的山崎 Shelly Case，雖然要價不菲，但真愛威士忌之人也可以尋個特別的日子來一杯過癮。
地址：香港上環(huán)安和里8號
電話：+852 - 25475263
人均消費(fèi)：550元
推薦菜：惠比壽生蠔、海膽
大班樓
今年排名：No.47 去年排名：No.27
大班樓今年落到那么后面很多人表示不服。作為香港老牌粵菜館，它于本地食客心中一直是美食殿堂般的存在，但似乎在斬獲國際獎項方面一直運(yùn)氣不好，可能與地理位置有關(guān)。
大班樓的特色是選用本地食材，例如新界的本地雞、本地豬；元朗菜農(nóng)耕種的蔬菜；以及一些香港老舊醬園的出品——合作多年知根知底外，更保留了老派情懷。餐廳在上水還有自己的小農(nóng)場，作為生曬臘肉的場地。
鎮(zhèn)店之作是雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。清甜的花蟹、充滿嚼勁的陳村粉在陳年黃酒的渲染下精彩萬分。最后要提一提，大班樓餐牌上沒有魚翅、海參、燕窩，只因?yàn)樗麄冋J(rèn)為其他菜式更加有趣，或者，更加環(huán)保。
地址：香港中環(huán)九如坊18號地下
電話：+ 852 - 25552202
人均消費(fèi)：600元
推薦菜：雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
福和慧
今年排名：No.48 去年排名：No.18
說到最具創(chuàng)意的高級素食館，上海的福和慧餐廳當(dāng)之無愧。各種精致的菌菇類食材，在主廚 Tony Lu 的創(chuàng)意搭配下，既有中國傳統(tǒng)花鳥工筆畫的味道，也富有互補(bǔ)的口感與營養(yǎng)。
主菜 “福壽全”，以杏鮑菇、羊肚菌、竹蓀等菌類加南瓜蛋黃醬，先炒后燜。里面有一枚鴿子蛋，味道偏重，最后得以一杯水蜜桃汁清口。
地址：上海市愚園路1037號
電話：021 – 39809188
人均：671元
推薦菜系：福壽全、花園
2017“亞洲50最佳餐廳”
獲獎名單
這是個極其特殊的榜單，它由評審委員會投票選出，卻不設(shè)候選，評審可以依據(jù)自己的喜好選擇7家任意的餐廳。這便意味著，他們可以給一個偏僻地區(qū)的、小而不知名的餐廳投票，只要他們覺得真的好。
評審委員會由美食評論家、美食作家、廚師、餐廳老板等超過300名在亞洲餐飲界極具影響力的人士組成。
No.1 Gaggan 泰國曼谷
No.2 Restaurant André 新加坡
No.3 Amber 中國香港
No.4 8 ? Otto e Mezzo Bombana 中國香港
No.5 Nahm 泰國曼谷
No.6 Narisawa 日本東京
No.7 Nihonryori RyuGin 日本東京
No.8 Ultraviolet by Paul Pairet 中國上海
No.9 Odette 新加坡
No.10 Burnt Ends 新加坡
No.11 Den 日本東京
No.12 L’Effervescence 日本東京
No.13 Sühring 泰國曼谷
No.14 Florilège 日本東京
No.15 Mingles 韓國首爾
No.16 Les Amis 新加坡
No.17 龍景軒 中國香港
No.18 Quintessence 日本東京
No.19 Bo.Lan 泰國曼谷
No.20 Waku Ghin 新加坡
No.21 Issaya Siamese Club 泰國曼谷
No.22 Locavore 印尼巴厘島
No.23 Corner House 新加坡
No.24 Raw 中國臺灣
No.25 Jungsik 韓國首爾
No.26 Sushi Saito 日本東京
No.27 Tippling Club 新加坡
No.28 Le Mo?t 中國臺中
No.29 Ministry of Crab 斯里蘭卡科倫坡
No.30 Indian Accent 印度新德里
No.31 Eat Me 泰國曼谷
No.32 Jade Dragon 中國澳門
No.33 Ta Vie 中國香港
No.34 Hajime 日本大阪
No.35 Gallery Vask 菲律賓馬尼拉
No.36 The House on Sathorn 泰國曼谷
No.37 Le Du 泰國曼谷
No.38 La Yeon 韓國首爾
No.39 The Tasting Room by Galliot 中國澳門
No.40 L'Atelier de Jo?l Robuchon 泰國曼谷
No.41 L'Atelier de Jo?l Robuchon 中國香港
No.42 Jaan 新加坡
No.43 Mume 中國臺灣
No.44 Shinji by Kanesaka 新加坡
No.45 Ronin 中國香港
No.46 Wasabi by Morimoto 印度孟買
No.47 大班樓 中國香港
No.48 福和慧 中國上海
No.49 Nihonbashi 斯里蘭卡科倫坡
No.50 Takazawa 日本東京
個人獎項
年度最佳女廚師：May Chow （Little Bao）
Mekhong最佳新餐廳獎：Julien Royer（Odette）
最佳進(jìn)步獎：Eelke Plasmeijer 以及 Ray Adriansyah（Locavore）
Peroni主廚之選：Dave Pynt（Burnt Ends）
待客藝術(shù)獎：Zaiyu Hasegawa（Den）
The Diners Club?終身成就獎：Umberto Bombana（8? Otto e Mezzo Bombana）
Miele最值得關(guān)注獎：Kim Dae-chun（TocToc）
亞洲最佳糕點(diǎn)師：Kazutoshi Narita（Esquisse）
