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防癌抗癌離不開蔬菜的幫助。下面為您介紹營養(yǎng)學(xué)界和臨床醫(yī)學(xué)公認(rèn)的，能夠起到防癌抗癌作用的十種蔬菜。如果我們每天吃上一種，輪著吃，可以大大降低患癌的幾率。

西紅柿

西紅柿的抗癌成分主要是豐富的番茄紅素。番茄紅素是抗氧化劑，有非常強(qiáng)的清除自由基的功效，可以有效預(yù)防細(xì)胞老化，提高免疫力，減少細(xì)胞突變的幾率。為了吸收取更多的番茄紅素，我們可以在烹飪的時(shí)候用油炒西紅柿。這樣能讓西紅柿更好地溶解出來。不過，西紅柿生吃能獲取大量的維生素C，也是對抗癌有好處的。

推薦食譜：準(zhǔn)備西紅柿兩個(gè)，蜂蜜適量。將西紅柿洗凈切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，倒出，調(diào)入適量蜂蜜即可。

菜花

菜花所含的吲哚能消除苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素的毒性，這就降低了癌癥的發(fā)生率。菜花所含的蘿卜硫素是防癌效果最好的抗氧化劑，能造成癌細(xì)胞的細(xì)胞凋亡和細(xì)胞阻滯，為預(yù)防胃癌特別有好處。菜花在烹飪的時(shí)候務(wù)必急火快炒，以免吲哚類在高溫下分解。

推薦食譜：西藍(lán)花、菜花各150克，胡蘿卜、油、鹽、水淀粉各適量。西藍(lán)花和菜花洗凈，掰成小朵，分別用沸水焯一下，待用。胡蘿卜洗凈切片。鍋內(nèi)放油，放入西藍(lán)花、菜花、胡蘿卜翻炒，用鹽調(diào)味，再用水淀粉勾芡，取出裝盤。

胡蘿卜

胡蘿卜富含β -胡蘿卜素。該物質(zhì)是重要的抗氧化劑，能提高機(jī)體的免疫功能，清除單氧自由基，對致癌物引起的鱗狀上皮化生與重度吸煙者氣管上皮化生起到逆轉(zhuǎn)作用。甚至有報(bào)道認(rèn)為，該物質(zhì)對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)到百分之四十五以上。尤其是吸煙者，常吃胡蘿卜可以有效預(yù)防肺部腫瘤。

推薦食譜：胡蘿卜200克，瘦肉80克，油、鹽、醬油、姜絲、雞精、料酒各適量。胡蘿卜洗凈切塊。瘦肉洗凈切塊。鍋置火上，倒油燒熱，下肉塊和姜絲，炒到肉塊變色，調(diào)入料酒翻炒兩下，放胡蘿卜翻炒。調(diào)入鹽、少許醬油、雞精翻炒，少加水，燉到肉和胡蘿卜爛熟即可。

油菜

油菜首先富含葉酸。該物質(zhì)能引起癌細(xì)胞凋亡，對癌細(xì)胞的基因表達(dá)有一定影響，是一種天然的抗癌維生素。另外，油菜富含油菜素固醇。該物質(zhì)能增加酶的形成，對進(jìn)入人體的致癌物有吸附和排斥作用，防癌功效比較確切。

推薦食譜：準(zhǔn)備黃豆芽200克，油菜100克，香油、白醋、食鹽各適量。油菜擇好，掰開，洗凈。豆芽也洗凈。鍋中放水，大火燒開，下油菜、豆芽焯3分鐘，撈出來，過涼水，擠掉水分。在豆芽、油菜中調(diào)入適量香油、白醋、食鹽，拌勻即可食用。

蘆筍

蘆筍富含硒。該物質(zhì)可以阻止癌細(xì)胞的分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對癌的抵抗力。蘆筍還富含組蛋白。該物質(zhì)對已變異的細(xì)胞有修復(fù)作用，所以能夠有效控制癌細(xì)胞生長，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

推薦食譜：豬后腿肉200克，蘆筍100克，去皮荸薺30克，油、鹽、鮮湯各適量。將蘆筍洗凈，切片。豬后腿肉切片。荸薺切片。鍋中加入油燒到五成熟，下入肉片煸炒，再加入蘆筍、荸薺片，翻炒幾次之后，加鹽出鍋。

香菇

香菇含有香菇多糖。該物質(zhì)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能，通過這種方式來抑制癌細(xì)胞的生長，對胃癌、食道癌、肺癌和宮頸癌都有很好的防治作用。另外，香菇富含B族維生素。該物質(zhì)能快速修復(fù)受傷的細(xì)胞膜，對保護(hù)胃腸粘膜特別有益，可以預(yù)防消化道腫瘤。

推薦食譜：新鮮香菇5朵，蕎麥和粳米各30克，油、鹽各適量。香菇洗凈，切絲。粳米和蕎麥洗凈。粳米、蕎麥加入大火煮沸，改小火煮45分鐘，放入香菇絲、淋入少許油、鹽、攪拌均勻，煮到米爛、香菇熟即可。

圓白菜

圓白菜具有很強(qiáng)的抗氧化作用，增強(qiáng)白細(xì)胞活力。所以在高致癌風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境中，多吃圓白菜會(huì)有效降低癌癥發(fā)生率。圓白菜還富含異硫氰酸鹽。該物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的增殖，對致癌化合物有解毒作用，促進(jìn)體內(nèi)致癌物質(zhì)排出。

推薦食譜：圓白菜200克，蘋果1個(gè)，芹菜50克，檸檬汁適量。將蘋果、圓白菜、芹菜洗凈，切成碎塊，放入榨汁機(jī)中榨汁。調(diào)入檸檬汁即可。

洋蔥

洋蔥富含的硒可以刺激人體免疫反應(yīng)，抑制癌細(xì)胞的分裂和生長，同時(shí)還能降低致癌物的毒性。洋蔥所含的槲皮素也能抑制致癌細(xì)胞的活性。洋蔥還含有一種被稱為肽的物質(zhì)。它能使人體內(nèi)產(chǎn)生一定數(shù)量的化學(xué)物質(zhì)谷胱甘肽。谷胱甘肽的成分增多，癌的發(fā)生機(jī)會(huì)就會(huì)減少。

推薦食譜：洋蔥150克，牛肉100克，油、料酒、蔥末、姜絲、鹽、醬油、水淀粉各適量。將洋蔥和牛肉洗凈，分別切絲。牛肉絲用水淀粉抓勻。炒鍋加油，大火燒到七分熟，加蔥末、姜絲煸炒出香，加牛肉絲、料酒、溜炒到九成熟，加洋蔥絲炒片刻，加鹽、醬油，炒勻即可。

茄子

茄子富含一種獨(dú)特的物質(zhì)叫做龍葵堿。該物質(zhì)有抑制腫瘤細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和增進(jìn)紅細(xì)胞免疫功能的作用，對胃癌、結(jié)腸癌和子宮癌都有抑制作用。

推薦食譜：茄子200克，青椒100克，油、蒜末、醬油、五香粉、鹽各適量。茄子洗凈，切塊。青椒洗凈，去子、蒂，切塊。鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，下茄塊翻炒，等茄子變色之后放入青椒翻炒，調(diào)入醬油、五香粉，翻炒到茄子完全變軟，顏色變得稍微透明，加入鹽盛出。

南瓜

南瓜對預(yù)防腸癌很有好處。這得益于南瓜所含的豐富的果膠。它能有效吸附胃腸內(nèi)的有毒物質(zhì)，粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，尤其是對放射性元素，有很好的清理作用。南瓜所含的鉀、維生素A、鈷、β -胡蘿卜素、維生素C和維生素E等，抗癌防癌的功效也很好。

推薦食譜：小米、南瓜塊各100克，面粉200克，發(fā)酵粉、蜂蜜和油各適量。小米洗凈，和南瓜塊一起入鍋蒸熟，分別壓成糊。面粉中加發(fā)酵粉，拌勻，放入小米糊和南瓜糊，調(diào)入蜂蜜，安所需程度加水，揉成面團(tuán)。發(fā)酵20分鐘，再揉勻，分成大小合適的劑子，搟成餅。鍋置火上，倒入少許油燒到五成熟，放入餅，煎到餅熟即可。

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