灌湯包的做法 灌湯小籠包的制作方法和包法：
1.直接將準備好的面粉倒入大盆里面，再倒入高筋面粉，倒入溫水，如果是像現(xiàn)在這種熱天，就可以用冷水，再放入少許鹽
2.揉成絮狀，再倒入溫水，再繼續(xù)揉，反復幾次到面團干濕合適即可，只要看到盆光、手光、面光，符合這三光就表示揉好了
3.再用濕布蓋好發(fā)酵十分鐘，十分鐘到了就繼續(xù)揉面，依然是反復幾次至光滑狀即可
4.再將肉餡倒入大盆里面，注意肉餡和高湯的比例是三比二，再放入其他的調料，一般一斤肉餡，放入一勺姜末
5.再放入一勺鹽和一勺白糖，放入半勺雞精，半勺味精
6.倒入兩勺生抽，以及一勺老抽，三勺香油即可，再用手或者塊狀壓餡料和調料，之后倒入高湯用手攪拌上勁至徹底融化
7.再用一塊醒好的面揉成長條，切成均勻的小劑，用搟面杖搟成圓片，放入餡料，包成小籠包狀即可放在一旁等待五分鐘
8.再整齊的放入蒸籠里面，每一個之間都要留有空隙，等蒸鍋大火上汽就可以放入蒸籠，大火蒸八分鐘即可。
小籠包的吃法：先咬開包子邊上的一點，再將湯汁倒入勺中喝掉，之后吃掉包子即可。
1.準備好面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克，再將豬肉剁成肉餡
2.放入大盆里面，倒入醬油和料酒，放入姜末，再放入味精，放入鹽和白糖，分五六次倒入水（冬天用溫水，夏天用冷水）
3.攪拌均勻，餡料不能太稀也不能太濃稠，倒入油攪拌均勻，之后再將面倒入大盆里面，倒入水揉均勻，注意水不要全部倒入，要一點點的分批倒入
4.揉好之后放在砧板上，繼續(xù)不停的揉至軟硬適中，揉搓成條后切成均勻的小劑，再用搟面杖搟成中間厚，四邊薄的面皮
5.放入餡料，捏18至21個褶，包好后放入蒸籠里面，大火蒸熟，吃的時候直接搭配醋和蒜瓣即可。
水晶灌湯包的做法：
1.準備好新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許
2.豬皮清洗干凈后倒入高壓鍋里面，再倒入高湯，放入蔥姜，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒，放入雞精
3.蓋好鍋蓋，壓至豬皮融化成汁，晾晾之后打開鍋蓋，撈出料渣丟掉，再將湯汁倒入盤中，晾晾后放入冰箱冷藏，皮凍就制作好了
4.冬瓜洗干凈后去皮切成大塊，再切成薄片，之后放入鹽開水里面浸泡十分鐘，之后再將火腿、黃瓜皮以及蛋皮都切成均勻的細絲
5.之后將水倒入鍋里燒開，放入蔥葉煮一會即可撈出，撕成細絲，紅櫻桃也同樣切成碎末，再將皮凍簡單修一下
6.修成圓球，再放入淀粉里面，包裹好后放入魚糝，充分包裹，再撒些火腿絲、蛋皮絲以及黃瓜皮絲，放入冬瓜片里面
7.再用蔥葉絲綁好，撒些櫻桃碎末，就可以放入鍋里大火蒸五分鐘，蒸好后盛盤，將鍋置入火中，倒入少許高湯煮開
8.放入鹽和味精，撒些胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，倒入香油，出鍋前倒入灌湯包中即可。
