來蘭州吃一碗原滋原味的牛肉面。除了譽(yù)滿全國(guó)的牛肉面，蘭州還有很多地道美食。今天團(tuán)團(tuán)就帶你探索金城不可不嘗的美食！
【牛肉面】
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國(guó)內(nèi)外的好評(píng)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，要吃真正地道的牛肉面還得去蘭州。
【熱冬果】
蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果。熱冬果是把凍梨輔以冰糖加熱，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。飲湯食梨，甘中加甜，美上加美具有滋陰、潤(rùn)肺、止咳化痰之功效。
【釀皮子】
釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，高擔(dān)和水洗，兩者口感各異。高擔(dān)釀皮比較筋道，水洗釀皮則軟糯一些。食用前除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，水洗釀皮還要加面筋，食之酸辣清涼。香氣撲鼻的辣椒油配上醇香的芝麻醬，讓軟韌筋柔的釀皮香辣爽口。
【油炒粉】
油炒粉是蘭州著名的地方風(fēng)味小吃，在蘭州街頭有賣釀皮的地方必有賣油炒粉的。將涼粉切成四方塊，放入油鍋，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
【麻辣燙】
不同于四川麻辣燙，蘭州麻辣燙有自己的特色。蘭州麻辣燙只要有個(gè)大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個(gè)熱火朝天。蘭州麻辣燙的食材，最有特點(diǎn)的是寬粉、土豆之類，是甘肅本地的特產(chǎn)。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，很受歡迎。土豆切成片狀，多煮一會(huì)，就會(huì)很軟糯。
【甜醅子】
甜醅子是蘭州的特色小吃，和牛肉面一樣具有悠久的歷史。用酒曲將蒸過的北方燕麥發(fā)酵后，兌入涼開水，加點(diǎn)糖，就有了可口的甜醅子。它保持了燕麥的原樣，口感酸甜，還有點(diǎn)淡淡的酒味，真是難以言表的美味。不過別吃太多，因?yàn)樗芯凭?/p>
【面片】
面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好，使用西北的小麥，特別勁道。勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就是上品。在蘭州，面片也可用來炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。
【灰豆子】
灰豆子，主要由上等麻豌豆和棗做成。養(yǎng)胃又好喝，是蘭州人喜愛的甜食。醬色濃湯包裹的灰豆微微發(fā)亮如同黑色珍珠，混著棗味的豆香，豆嫩湯甜，沁人心脾。
【砂鍋】
蘭州本地人對(duì)“蘭州砂鍋?zhàn)印币欢ú荒吧?。今天，蘭州砂鍋燉制的美食成為蘭州特色小吃。無論春夏秋冬，男女老少捧著一鍋熱氣騰騰的砂鍋，吃得那叫一個(gè)酣暢。蘭州砂鍋從原來簡(jiǎn)單的白菜豆腐燉丸子，演繹出各種豐富的搭配，凡是可以燉煮的菜肴，都可以靈活采用。砂鍋丸子、砂鍋豆腐、砂鍋排骨、砂鍋酥肉、什錦砂鍋等十幾種搭配吃法，文火燉制，味美湯鮮，是街頭巷尾百姓喜愛的一種傳統(tǒng)美食。
【漿水面】
漿水，是隴上夏季飲料和烹調(diào)面食的佐品?？墒请]上人家，幾乎都會(huì)發(fā)漿水，人人又都喜食漿水。漿水的制作很簡(jiǎn)單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺(tái)上。小缸內(nèi)放入蔬菜，倒入不沾油漬的純凈面湯，加入引子發(fā)酵成漿水。漿水可以直接加白糖喝，酸甜甘洌。
漿水，可謂隴上一寶。漿水面，是蘭州飲食中的一絕。先取一盆清漿水煮沸，晾涼。另用炒鍋放菜油少許，待油勢(shì)放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。
【牛奶雞蛋醪糟】
牛奶雞蛋醪糟，牛奶、雞蛋和醪糟的相遇，讓蘭州人多了一道甜美可口的宵夜。將醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。其成品黃白相間，奶和米酒的香氣讓人陶醉，吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕。
【涼面】
涼面也是牛肉面的拉法，煮熟的面撈出用清油拌好，放在案板上晾涼。蘭州涼面最大的特色在于勾過芡的素湯，里面有各類時(shí)應(yīng)青菜，澆在涼面上，再配以芝麻醬、芥末汁、蒜泥、鹽、醋、油潑辣子，那種清爽可口、芝麻醬和蒜味出頭的汆香味道，令人回味悠長(zhǎng)。涼面在冬天也可以吃，素湯將變成熱的。
【糖油糕】
糖油糕，一種外酥內(nèi)嫩、甜香爽口的蘭州傳統(tǒng)特色早餐小吃。炸油糕的面軟些才好吃，炸油糕的油溫也要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。因?yàn)檎ㄓ透獾拿娣凼怯瞄_水燙面和成，所以又稱“燙面油糕”。圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。吃糖油糕要趁熱吃，先小口慢慢咬，如果心急咬一大口肯定要被燙壞。
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