鹵牛肉是很多人喜歡吃的一道菜,可是一斤牛肉往往鹵不了多少，那么，一斤牛肉鹵出來有多少?牛肉鹵過后為什么會(huì)減少?
一、一斤牛肉鹵出來有多少
一般來說，一斤新鮮的牛肉，可以鹵的醬牛肉大概是六七兩左右。
而若是一斤冰凍的牛肉(還包括了冰塊重量)，最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會(huì)更少一些，一般是半斤左右。
公式：(冰凍牛肉-解凍化的水)*60%
二、牛肉鹵過后為什么會(huì)減少
這是因?yàn)橛行┡Ｈ饪倳?huì)含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會(huì)縮水，相應(yīng)的份量也會(huì)減少，所以鹵出來的成品重量就會(huì)少些。但凡經(jīng)常在家里做家務(wù)的人都知道這個(gè)道理，牛羊肉在經(jīng)過焯水處理后損耗是非常大的。
注意：牛肉本身是含有一定水分的，但這和注水牛肉可是不同的?？蛇@樣鑒別：
用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。而若是注水肉,由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，或成為碎濕紙片。
三、自制鹵牛肉的做法
食材:牛腱子800克,鹵肉調(diào)料包1個(gè),鹽適量,小蔥適量,姜適量,植物油適量,綿白糖適量,冰糖適量,料酒適量,高度白酒適量,醬油適量
做法：
1、牛腱子洗凈。入鍋煮開，撈出，抹凈上面的沫子，控水。
2、備好鹵肉香料，裝入鹵肉包中，用清水沖洗一下。
3、姜拍破，小蔥中間切斷。
4、鍋里放入適量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。
5、倒入已經(jīng)提前放入水的砂鍋里。
6、加入兩塊冰糖。加入料酒。倒入醬油。加入一些高度白酒。調(diào)入適量的鹽。
7、砂鍋里的水燒開以后，放入牛腱子肉。小火慢燉3個(gè)小時(shí)以后，用筷子能輕易的插進(jìn)肉里就可以關(guān)火，在鍋中繼續(xù)燜一個(gè)晚上。
8、鹵好的牛腱子取出，控凈湯汁，切片裝盤。
tips:鹵好后不要馬上吃，浸泡一個(gè)晚上，味道就全部進(jìn)去了。剩下的湯汁不要丟棄，過濾一下裝入袋中，冷凍保存即為老鹵湯。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
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