在冬天想暖暖身子，一碗魚湯肯定是少不了的。
水質好的地方不乏魚湯奶白的餐廳，但想喝正宗的胖頭魚湯，懂經(jīng)點的人還是會去天目湖賓館。
早在1975年，朱順才大師就在天目湖賓館創(chuàng)造出了'鮮而不腥、肥而不膩'的砂鍋魚頭，高峰時期，有人甚至愿意為這鍋魚湯花費上萬元。
在天目湖賓館，光是砂鍋魚頭每年就能賣出3萬份！還曾吸引了75國的大師親臨品嘗。
以前，天目湖的魚頭沒人吃的，但是因為朱大師創(chuàng)造了這道菜，現(xiàn)在魚頭比魚肉的價格還要貴！
如今天目湖賓館在上海開了分店，砂鍋魚頭的做法更是嚴格按照配方，一脈相承。
為了替你們尋來“天目湖砂鍋魚頭”的創(chuàng)牌者：朱順才大師的方子，我們來到上海天目湖賓館。
即使是魚湯
淘最廚房也只做 最專業(yè)的 ！
在店里，砂鍋魚頭享受著最高的待遇。有專用房間、還有專人負責看著火候。只要一眼，他們就能分辨魚頭燉得是否到位。
但凡會做菜的都告訴我，魚要用熱水煮才能有奶白色的湯，但朱大師 用的居然是冷水！
今天，淘最廚房就要公開！
如何在家做 最正宗 的：砂鍋魚頭！
砂鍋魚頭
食材準備
| 胖頭魚 | 鹽 | 白酒 |
| 姜 | 白胡椒 | 蔥 | 油 | 水 |
【 處理 T I P S 】
清理魚的內(nèi)臟后，再用鋼絲球把黑膜去除，
最后再沖水清晰即可，
這一步可以有效給胖頭魚去腥！
制作步驟
轉動鍋子，保證鍋底和鍋壁能均勻的裹上一層油，并都沾上鹽粒。
▲ 這一步可以保證魚頭不粘鍋！
將魚頭放進鍋中，煎至魚皮表面皺起即可翻面，
兩面金黃后即可撈出。
經(jīng)過煎或炸的魚，能保證煮魚湯時魚肉不散！
注意注意！ 知識點出現(xiàn)了！
劃重點：
一般家里習慣性的組合是黃酒+熱水，
但大師的方子里加的是白酒+冷水，切記！
將煎好的魚頭放入砂鍋，倒入淹沒魚頭的冷水、再加入1.5勺白酒和2個姜塊，開大火煮40分鐘。
再中火煨1.5小時，魚肉已經(jīng)逐漸脫骨。
火候要一氣呵成，中途千萬不能?；?！
出鍋前將其調(diào)成小火，放入0.5勺鹽、0.5勺胡椒粉、1勺蔥和0.5勺姜末，就可以離火開喝了！
朱大師認為一鍋好魚湯，湯色奶白那是基本，調(diào)味料還得簡單，如此這般回味才更好。
11、12月正值胖頭魚肥美，大師的操作步驟居然還這么簡單快手，天氣這么冷，趕緊煮一鍋，補充一下昨晚血拼而流失的膠原蛋白吧！
