川菜館里的客人，大都面紅耳赤，
冰飲料這樣的續(xù)命神器，自然是不離手的。
但是在這家店，你能優(yōu)雅的吃完一頓川菜，
辣得剛剛好，不刺激、不寡淡。
這里就是：孔雀皇朝。
當(dāng)一家川菜店，不以“痛覺”取勝的時候，
所有食材的原滋原味也足夠驚艷了，
就像這碗口水雞，看著賣相紅亮、油汪汪的，
其實(shí)早就是“上海戶口”的了。
小麻小辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)...
嗯？ 花生香？ （秘訣稍后揭開~）
吃過一次后，再看見這碗雞，
真的會不自覺舔舔嘴唇、咽口水，
真的足夠饞到年底。
食材準(zhǔn)備
花椒 二荊條辣椒
京蔥 姜 香葉 桂皮 八角
制作步驟
熬 紅 油01
開小火，放2勺油，倒入二荊條和花椒。
炒到這個聲音，就說明到位了！
把炒好的辣椒倒進(jìn)攪拌機(jī)里，
打碎成辣椒面。
02
鍋里再倒入1碗菜籽油和2根京蔥，
再加入3個八角、1片桂皮和3張香葉。
取個邊角料，就進(jìn)鍋里，
周圍出現(xiàn)密集的氣泡，則說明油溫適宜，
就可以進(jìn)行下一步了。
03
把熱油分批倒進(jìn)辣椒面中，會更香哦！
冷卻后用紗布過濾，紅油就搞定啦！
（靜置2天的紅油才是最香的?。?/span>
煮 雞
食材準(zhǔn)備
小公雞 京蔥 姜
二荊條辣椒 花椒
我們曾經(jīng)教過大家：小紹興的白斬雞，
這里的煮雞方法，也差不多哦~
鍋里放入4段京蔥，
3勺二荊條、2勺花椒、1勺鹽和3塊姜片，
放入小公雞，水開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。
04
冷卻后切成一口大小的塊狀。
想在上海吃到一份重慶口水雞，
就剩下 最后一步：澆上去 ！
做到以上這幾步，這道成都口水雞就合格了，
但是想讓這只雞拿到上海戶口，
這只雞還差一點(diǎn)點(diǎn) 醬 汁 ！
05
醬汁比例：
醬油 2勺 、 蔥姜水 4勺 、 花生醬 2勺
老干媽 1/4勺 、 紅油 4勺 、
花椒粉 1/2勺、花椒油 1勺 、香油 1/2勺
這份醬汁拌什么都好吃，
淋2勺到口水雞上面，
就能成功讓它成為新口水雞了~
醬汁比例寶貴，記得保存哦！
夾一塊給你~
啊，張嘴！
感謝 孔雀皇朝 的無私公開~
