《生活大爆炸》,《老友記》,《丑女貝蒂》等
一眾耳熟能詳?shù)拿绖≈校?/span>
都有同一個熟悉的身影：宮保雞丁。
Sheldon為了這道菜，一度想離家出走....
不僅深受編劇喜愛，
設(shè)計師還將宮保雞丁印在了T恤上，
成了搶手的時尚單品，Unbelievable : ）
在中國耳熟能詳?shù)南嘛埐耍?/span>
漂洋過海，居然成了不折不扣的網(wǎng)紅爆款！
也因為它集結(jié)了五湖四海人們的喜愛，
但又缺乏標準，所以做法也跟著千奇百怪。
但今天，我們就要教你，
用三點檢驗一盤優(yōu)秀的的宮保雞?。?/strong>
1
甜
荔枝味
2
辣
糊辣味
3
脆
花生脆
當大家都在用流汗多少來判斷川菜正宗程度的時候，就有這么一家店叛逆地用草綠色為主題開了一家川菜館！
這兒的菜除了長得好看細巧，
吃完冒痘痘這樣的事是絕不會存在的！
說的就是：映水芙蓉。
要把川味宮保雞丁重新介紹給我們的也是他！
▼ 正是他們家的大廚，放出豪言 ▼
其他地方的宮保雞丁，
都沒我們四川的正宗好吃！
這道經(jīng)典下飯菜，怎樣做才最好吃？
跟著視頻來一探究竟吧！
食材準備
花生 辣椒 花椒 京蔥 老抽
生抽 雞腿 蒜瓣 雞精 糖 鹽
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
制作步驟
1
- 腌 制 雞 肉 -
注意，雞肉嫩滑的秘訣要來了！
將雞腿去骨，輕輕拍打雞肉。
將雞肉改刀成指甲大小的雞丁。
秘訣①： 輕輕拍打能使雞肉變嫩噢！
正確示范▼
在雞肉中加入1/3茶匙鹽、1/2茶匙老抽、
2茶匙黃酒，攪拌均勻。
秘訣②： 雞肉中加入生粉！
在雞肉中加入2茶匙生粉，輕輕揉捏。
別忘了將京蔥切成和雞丁一樣的大小。
2
- 炸 花 生 -
花生米是一道宮保雞丁的靈魂！
一定要 小火炸 才能酥脆！
開小火放入花生米。
炸到一半會發(fā)出噼里啪啦的響聲，
當聲音消失，就可以出鍋啦！
冷卻后，搓去花生皮。
3
- 炒 雞 丁 -
先來搞定 荔 枝 味 ！
荔枝味的調(diào)味汁：
2茶匙糖、醋和生粉，1/2茶匙味精
1/4茶匙鹽、1茶匙老抽、3茶匙黃酒
接著來搞定 糊 辣 味 ！
將辣椒、花椒、京蔥，小火煸香。
加入事先腌制好的雞丁，
開至中火，快速地將雞肉炒熟。
考驗手速的時刻來了！
夠快才能鎖住雞肉的水分！
加入荔枝味的調(diào)味汁，大火收汁。
最后加入花生米，就能出鍋啦！
要想吃到酥脆的花生米，
可千萬別加早了！
檢驗宮保雞丁是否下飯，有一個最簡單的方法：
看食客是用筷子挑著吃，還是用勺子舀著吃~
|?ω?｀)
當然，也可以把飯扣進去...... 攪勻了吃。
感謝 映水芙蓉
地址：淮海中路918號百盛淮海路店7樓
