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每年的深秋和初冬，正值杭白菊盛開時(shí)節(jié)。此時(shí)，在江南的幾處杭白菊產(chǎn)區(qū)，放眼望去皆是星星點(diǎn)點(diǎn)、如雪似霜的菊海。

與陶潛詩中“采菊東籬下，悠然見南山”的雅致不同，菊農(nóng)們需搶在霜降到立冬之間的晴好天氣，進(jìn)行一年之中最繁忙的菊花采收。在農(nóng)人一天的辛勤采摘后，潔白的花海漸漸退去，一筐筐清香四溢的花蕾堆滿田壟。經(jīng)過殺青、烘干等工序，就制成了大家熟知的飲品：菊花茶。

作為雙子葉植物中品種最多的一個(gè)科，菊科植物現(xiàn)已接受的約有32,913種（引自The Plant List數(shù)據(jù)），它們廣泛分布在世界各地。當(dāng)面對(duì)數(shù)量龐大、品種繁復(fù)的菊科植物時(shí)，或許你會(huì)有疑問：我們喝的菊花茶，究竟來自哪種菊花呢？ 

用于制作菊花茶的菊花有多種，最具代表性的，莫過杭白菊了。它與我們熟悉的觀賞菊花一樣，同是出自菊科菊屬菊花這個(gè)種之下的品種，只是用途和外形不同而已。菊屬的拉丁學(xué)名Chrysanthemum來自希臘語，是chrysos“金色”與anthemon“花”的組合。既泛指菊屬下的各種菊花，也被用來描述菊花茶。

為菊花的原產(chǎn)地，中國(guó)有著悠久的菊花栽培歷史。“朝有木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英”，早在先秦時(shí)期，菊花就已成為了先民的食材。此外，一些菊花經(jīng)過長(zhǎng)期的人工選育以及加工方法不同，還形成了各具特色的藥用品種。華東地區(qū)所產(chǎn)的貢菊、杭菊、滁菊和亳菊并稱為“中國(guó)四大名菊”。其中，產(chǎn)自江南的杭菊、貢菊以茶飲為主，兼顧藥用；產(chǎn)自江北的亳菊、滁菊則以藥用為主，兼作茶飲。雖然茶菊和藥菊皆可做菊花茶飲用，但是茶菊不僅少了藥菊那股濃重的蒿子味兒，還以清香微甜的口感受到人們的喜愛。

傳統(tǒng)的杭菊，有黃菊和白菊之分。以浙江傳統(tǒng)習(xí)慣，“黃菊入藥，白菊入茶”。有著近四百年栽培歷史的杭白菊，被菊農(nóng)認(rèn)為是最早的茶菊品種。它曾享有與龍井茶并稱之譽(yù)，是茶菊中的珍品。且浙江的道地藥材眾多，其中以八種優(yōu)質(zhì)正品的藥材最為有名。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為杭白菊有疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒之功效，因此，杭白菊與玄參、麥冬、白術(shù)、浙貝母、延胡索、白芍、郁金并稱為“浙八味”。

盡管杭白菊的名中帶“杭”，令人感覺它是杭州特產(chǎn)。但實(shí)際上，杭白菊的真正產(chǎn)地位于浙江省北部的桐鄉(xiāng)市。早在上世紀(jì)20年代，一位安徽茶商將桐鄉(xiāng)杭白菊銷往南洋地區(qū)時(shí)，為保護(hù)真正的進(jìn)貨渠道，特意打上了“杭州西湖金倫茶菊莊”的標(biāo)記。湯色淺黃清澈，入口清潤(rùn)微甘的杭白菊，便借著“杭”字而揚(yáng)名海內(nèi)外。

為何杭白菊的故鄉(xiāng)不是杭州而在桐鄉(xiāng)呢？這時(shí)因?yàn)橥┼l(xiāng)地處杭嘉湖平原，氣候溫暖濕潤(rùn)，光照充足，十分適宜杭白菊生長(zhǎng)。而且桐鄉(xiāng)的菊花栽培歷史悠久，早在南宋時(shí)期，觀賞菊花種植就已興盛。如今隨著杭白菊種植的不斷擴(kuò)大，桐鄉(xiāng)已成為全國(guó)最大的藥用菊花生產(chǎn)基地。

對(duì)于植物氣味的見解，尤其是一些有著特殊氣味的植物上，人們向來愛憎分明。經(jīng)過高溫蒸煮、晾曬或是高溫殺青、烘干的杭白菊，雖然少了藥菊那沖鼻的蒿子味兒，但仍會(huì)散發(fā)濃郁的菊花味兒。這種特殊的氣味你一定不會(huì)感到陌生，茼蒿、萵苣、苦苣、艾等菊科植物或多或少都會(huì)自帶這種氣味兒，它們來自于菊科植物特有的酮類、萜烯類和醇類化合物。

除了令人愛憎分明的菊花味兒，菊花茶還帶有黃酮類物質(zhì)的輕微的苦味。或許人們熱衷飲用菊花茶的一個(gè)原因，是認(rèn)為它有著“以苦降火”的功效。好在杭白菊不僅苦中帶甘，還富含氨基酸及多種維生素和微量元素。有著“千葉玉玲瓏”美譽(yù)的它，也不失為一種別具風(fēng)味的茶菊珍品。