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關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會(huì)致癌”。

因?yàn)榇娣乓灰沟氖澄?，亞硝酸鹽含量會(huì)增加。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，一定條件下，會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌，等等。

不過別擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”~

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會(huì)一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會(huì)有啥大問題。

但是，不要高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

除了亞硝酸鹽含量增多，其實(shí)隔夜飯菜存在的最大問題是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多。

1.   隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

• 一是因?yàn)槭卟私?jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

• 二是因?yàn)橄啾绕渌粢共耍粢咕G葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽較高。

即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，也有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過8小時(shí)最好就別吃了。

2.   隔夜海鮮

海鮮，也包括河魚等，隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。

3.   隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若隔夜保存，即使冷藏也很有可能變質(zhì)。

4.   隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋。未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌，存放一夜后，非常容易被污染，吃下去可能影響人體健康。

不過，如果將煮熟的雞蛋密封，并儲(chǔ)藏在低溫環(huán)境下，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

5.   隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，是不科學(xué)的。

食品專家提醒，食品即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，都是污染源。

6.   隔夜土豆、饅頭

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。

這些東西第一頓吃不完可以留到第二頓飯?jiān)俪?，但最好不要隔夜吃?/p>

1.   涼透后應(yīng)立即放入冰箱

等到食物涼透以后再放入冰箱，是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

食物涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>

2.   不同剩菜分開儲(chǔ)存

不同剩菜分開放可避免細(xì)菌交叉污染。

除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。

隔夜湯最好的保存方法是：

• 湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

• 剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。