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小辰光在弄堂里，

耳邊總會(huì)響起外婆哼的這首歌。

歌詞里的食物，

大多依舊活躍在阿拉的餐桌上，

幾天不吃就想的慌！

唯獨(dú)老虎腳爪，漸漸消失在視野里，

偌大上海灘，難覓其蹤跡！

也罷，比起香噴噴的大餅、油條、粢飯糕，

它干巴、笨拙的模樣，

確實(shí)不太招人喜歡！

而在物資匱乏的年代，

也僅是填飽肚子的口糧。

新潮的美食一天比一天多，

你方唱罷我登場(chǎng)，

老虎腳爪就只能委委屈屈，

縮在弄堂的犄角旮旯里了！

如今弄堂也漸漸地消失了，

老虎腳爪像是沒(méi)了家的孩子，

誰(shuí)知道它會(huì)流落何方？

不甘心的團(tuán)子找了又找，尋了又尋，

終于在老城廂，

找到了絕跡30年的老虎腳爪！

也許是老上海最后的老虎腳爪

春雨初晴的早晨，走過(guò)中華路，穿過(guò)糖坊弄，尋著香味便找到了這個(gè)菜場(chǎng)邊的小店。

樸實(shí)的門(mén)頭，僅有的3張小桌子，也沒(méi)有驅(qū)散吃貨們的熱情！

上海寧最經(jīng)典的早點(diǎn)，在這里都占全了。來(lái)一碗甜漿、一只大餅、一根油條，上海寧一天的幸福就從這里開(kāi)始！

彼時(shí)，第一鍋老虎腳爪也剛出爐不久，在爐邊堆起金燦燦的一圈。

盡管對(duì)它的認(rèn)識(shí)如此青黃不接，一爐老虎腳爪還是很快被賣(mài)光了。老板是江蘇淮安人，16歲便來(lái)到上海，至今已做了20年的老虎腳爪。

¤舊上海點(diǎn)心攤

也難怪，最早的老虎腳爪就是從蘇北傳來(lái)的，那里的人叫它“金剛麒”。在那個(gè)年月，手藝人們?yōu)榱嗽跍虾陴B(yǎng)家，便把這些成本便宜的手藝發(fā)揚(yáng)光大，也造就了傳承至今的味覺(jué)記憶！

做老虎腳爪看似很簡(jiǎn)單，實(shí)則是經(jīng)年累月才能練就的功夫！老板就像“少林掃地僧”，在市井中的一方小小案板上，不動(dòng)聲色地展露手藝！

每天3點(diǎn)就得燃好炭火，伴著漸漸明晰的天色，一只只香噴噴的大餅出爐，喚醒了還在昏睡的味蕾。緊接著，才是老虎腳爪登場(chǎng)的時(shí)間！做好大餅后的炭火變得溫柔起來(lái)，余下不明不滅的煙，足以把老虎腳爪燜熟?；鹛?，做出的老虎腳爪外面焦黑，里面還是夾生的。

老面配堿水，經(jīng)過(guò)一夜發(fā)酵，柔韌度達(dá)到最佳。其中的種種細(xì)節(jié)，老板早已百般熟稔！不一會(huì)兒，案板上便排滿(mǎn)了一塊塊圓圓的面劑子。

拍拍扁，以面團(tuán)中央為圓心，砍上淺淺的三刀，面團(tuán)便真的像小老虎的爪子，萌意十足了！

待一只只“小爪子”牢牢地抓住爐內(nèi)壁，撒下一把白糖燜上蓋子后，便可以期待爐內(nèi)奇妙的化學(xué)反應(yīng)了！

一鍋老虎腳爪80只，做起來(lái)要足足50分鐘！耗時(shí)耗力，每天老板只賣(mài)兩鍋便收手。

凌晨3點(diǎn)便開(kāi)工，對(duì)著爐火揉面搟面，春秋天還好說(shuō)，冬天和夏天可絕對(duì)是個(gè)辛苦活！老板坦言“做老虎腳爪，確實(shí)太累了！”才3元一只的小小食物，經(jīng)營(yíng)起來(lái)的確要靠一腔熱情。

對(duì)于這種帶有年代印記的食物，也有許多人認(rèn)為過(guò)時(shí)了，大可不必存在。

但看到老虎腳爪出鍋后，很多阿姨爺叔們驚喜的樣子，仿佛又回到了伊拉的小辰光，見(jiàn)到老朋友般快樂(lè)。

又想起2006年，知名老字號(hào)王家沙曾經(jīng)響應(yīng)“恢復(fù)上海傳統(tǒng)美食”的號(hào)召，賣(mài)了幾個(gè)月的“改良版老虎腳爪”，曾一度被踏破門(mén)檻。最終也因爐子煙氣太大而終止。

看來(lái)，并不是人人都不喜歡老虎腳爪。團(tuán)子覺(jué)得，天地之大，老虎腳爪也總有喜歡它的人，有它的容身之處，為吃的人帶來(lái)幸福感便已足夠！

金燦燦的外殼里，還帶著炭爐的焦香。掰開(kāi)來(lái)，能感受到面團(tuán)的韌。咬一口，外酥脆，里軟韌，又香又甜，麥香久久彌漫在口中。那種服帖腸胃的踏實(shí)感，讓人覺(jué)得足夠溫暖。

從“四大金剛”開(kāi)始的上海早晨

除了老虎腳爪，這里的“四大金剛”和其他小吃也是附近老饕們?cè)缙鸬膭?dòng)力！

油條都是每天清晨現(xiàn)炸的，黃澄澄地碼放在框里，引誘著人們的鼻腔！

每天都換好新油。揉面、搟面、切條、拉扯、下鍋！老板娘不慌不忙，成竹在胸。

點(diǎn)上一份甜漿，蘸著油條吃，任香甜滾燙的湯汁浸滿(mǎn)口腔，毛孔都舒暢了！

也有咸口愛(ài)好者。榨菜、蝦米兒、蔥花、醬油、油條碎鋪好，用當(dāng)天現(xiàn)磨的滾燙豆?jié){沖下，就是一碗絕美的咸漿！愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣油收尾，吊起香氣層層，沖破了味蕾防線(xiàn)！

吃大餅就要趕早了。團(tuán)子來(lái)的還是太晚，咸大餅已經(jīng)賣(mài)光，甜大餅也只剩下幾只了。在很多人學(xué)生時(shí)代的記憶里，都有在大考的早晨，吃姆媽準(zhǔn)備的兩只大餅+一根油條的經(jīng)歷，據(jù)說(shuō)這樣能考100分

粢飯團(tuán)也被包的實(shí)實(shí)在在，胃口小的吃半只就撐了。

米粒又飽滿(mǎn)又香糯，和里面油條的香脆、白糖的綿甜一起化為幸福的享受！還有包榨菜和肉松的咸口，都是老上海寧從小吃到大的味道！

粢飯糕炸的也相當(dāng)完美！邊邊角角非常香脆，有種吃鍋巴的滿(mǎn)足感！

一碗用料十足的豆腐花，要趁熱拌勻，呼嚕嚕喝下去，胃里很舒服！看來(lái)胃也是有記憶的，更喜歡接納“老朋友”！

他們家的糖糕、麻球賣(mài)的也很快！趕早去才能吃到熱乎的！

如今，阿拉的生活節(jié)奏早已飛速前進(jìn)，

工作日的早飯也交給了便利店，

周末睡個(gè)懶覺(jué)起床，

便直接進(jìn)入午飯模式。

能吃到久違的老咪道，

反倒成了一種享受。

早餐攤背后的市井風(fēng)光

其實(shí)，上海早晨的迷人之處，除了這些饞人的吃食，還有舊街道上的市井風(fēng)光。

早餐攤旁的東江陰街菜場(chǎng)里早已熙熙攘攘，這番繁忙光景，成為一天中撬動(dòng)這個(gè)城市齒輪運(yùn)轉(zhuǎn)的第一動(dòng)力。

記得兒時(shí)，姆媽也常常會(huì)老早起來(lái)，帶著我逛菜場(chǎng)。惺忪的睡眼，就在花花綠綠的蔬菜間、魚(yú)蝦的腥味中睜開(kāi)了。

各式水靈靈的菜蔬，早在拂曉時(shí)便被菜農(nóng)運(yùn)來(lái)，絕對(duì)最新鮮！來(lái)晚了就都被挑剩下了！如今正是春筍的主場(chǎng)，腌篤鮮的滋味近在嘴邊！

海鮮啊、肉啊也被粗暴的掛起，以最直接的方式引誘著人們的味覺(jué)。

餡餅、糕點(diǎn)、熟食、鍋貼、鮮奶......數(shù)不清的食物也被擺在最顯眼的位置，像是打擂臺(tái)那般。走過(guò)這條街，要有十分的毅力，才能禁得住這誘惑！

沿著菜場(chǎng)穿過(guò)巷弄，便來(lái)到不遠(yuǎn)處的老城廂了。今早在附近的市井間穿行，聽(tīng)到鄰里們一打招呼就開(kāi)始聊的新話(huà)題：“中華路、喬家路那一帶都要被拆了”。看來(lái)昔日的老城廂，真的要和人們告別了。

弄堂庇護(hù)下的人們，將帶著種種復(fù)雜的情感搬離這里。再多的眷戀，也漫不過(guò)即將被拆的街！

就像一首歌里寫(xiě)的， “當(dāng)初的喜帖金箔印著那位他，裱起婚紗照那道墻，及一切美麗舊年華，明日同步拆下?！?/p>

喬家路、藥局弄、天燈弄、俞家弄、黃家路、引線(xiàn)弄......一個(gè)個(gè)帶著老上海市井符號(hào)的地名，也將化為一紙墨香。

再也難看到晴空里撐開(kāi)的萬(wàn)國(guó)旗；

再也看不到小辰光里，“藏滿(mǎn)寶藏”的小小雜貨店；

再也沒(méi)有飄散到弄堂口的飯香；

再也沒(méi)有姆媽帶著阿拉常去的小理發(fā)店；

再也看不到爺叔們閑暇時(shí)，在小路邊團(tuán)團(tuán)圍坐鋪開(kāi)棋盤(pán)，殺過(guò)楚河漢界；

再也看不到斑駁的木框門(mén)，顫巍巍的紗窗；

再也難尋讓阿拉化身饞老呸的弄堂美食；

......

要告別的東西太多了，就讓這些舊辰光的記憶，一起鎖在老房子里吧！

老虎腳爪、四大金剛、老弄堂，

都終將隨著城市的歷史車(chē)輪漸漸遠(yuǎn)去，

卻會(huì)一直留在每個(gè)從弄堂里出來(lái)的人心中，

也承載著每個(gè)上海寧的身份認(rèn)同。

讓人們明白：我從哪里來(lái)，我將到哪里去。

時(shí)代無(wú)論如何變遷，

總有一種老底子精神長(zhǎng)存！

上海必吃美食：劉飛放心無(wú)鋁油條

地址：東江陰街129號(hào)-13號(hào)（近跨龍路），9號(hào)線(xiàn)小南門(mén)站2號(hào)口步行340米

電話(huà)：15821018958