“四川料理節(jié)”在東京獲得高人氣
日本人為什么這么愛川菜？
截圖來自b站@胡不甜
我們的鄰國日本對川菜有著迷之狂熱，一道“麻婆豆腐”是家喻戶曉的名菜。
今年 4 月 20、21 日，第三屆“四川料理節(jié)”將在東京新宿中央公園舉行，經(jīng)過前兩年超過 10 萬的參與人次，今年還沒正式開幕，日本川菜粉絲自發(fā)組成的“麻辣聯(lián)盟”吃貨團就已經(jīng)開始在臉書和 Tik Tok（某音的海外版）上為其造勢。
“四川料理節(jié)”能成功開辦，和川菜在日本多年的人氣密不可分。
80、90后的童年回憶，日本動畫《中華小當(dāng)家》中的主角劉昴星就是四川知名飯店“菊下樓”的繼承人，經(jīng)歷了奧特曼打怪獸般的升級比拼，終于在廣東“特級廚師大賽”上奪冠。
在動畫片中，小當(dāng)家向我們展示了“魔幻麻婆豆腐”、“升龍餃子”等腦洞大開的菜肴，在中日兩國掀起了收視熱潮。
人氣日劇《孤獨的美食家》中的五郎叔，也曾經(jīng)被蒜泥白肉和泡菜魚驚艷到停不下口。辣到一鼻頭的汗，也要堅持喝口湯。
截圖來自b站@胡不甜
傳統(tǒng)的日本料理總給人清淡，精致的印象，但如今很多日本年輕人也在勇于嘗試不同風(fēng)格的食物，口味完全不局限于傳統(tǒng)。
外灘君覺得，川菜能在日本風(fēng)靡，更大的可能是：真的很好吃！
擁有同名少女漫畫的超萌料理節(jié)
“四川料理節(jié)”的創(chuàng)辦人并不是中國人，而是日本人中川正道——一位川菜的狂熱粉絲。
“四川料理節(jié)”的創(chuàng)辦人中川正道 圖片來自@中文導(dǎo)報
中川曾經(jīng)在成都度過了大學(xué)時光，回到日本后，他十分想念當(dāng)年吃過的川菜，便開始尋找食材和菜譜自己制作。
2012 年，中川與大學(xué)同學(xué)張勇一起回到成都，深入探訪市井中的 200 多家川菜館，回國后寫成了暢銷書《四川料理之旅》，讓日本民眾認(rèn)識真實的川菜。
中川正道在電視節(jié)目中介紹川菜
這些年，中川每年都組織“川菜吃貨團”來川渝地區(qū)旅游，探訪美食的同時了解中國文化。
4 月 13、14 號的預(yù)熱活動，將舉行 4 家日本著名四川飯店的“麻婆豆腐口味大比拼”，四種風(fēng)格的麻婆豆腐，名字也起得十分中二。
“四川料理節(jié)”上，一眾日本著名的川菜館都將擁有各自的展位，大家不僅可以吃到大廚現(xiàn)做的川味美食，還能品嘗好酒，購買特色川菜調(diào)料。
超萌的吉祥物“大熊貓”形象每年都是熱門的合影對象～
2018 年的四川美食節(jié)上，萌妹子們和大熊貓合影
萬物皆可萌的日本人，還專門制作了一部《東京麻辣故事》的少女漫畫，講述四川姑娘小桃來到日本留學(xué)后遇到的一連串趣事，以及“因為四川料理而開始的愛情故事～”。于 2017 年開始重新連載的《中華小當(dāng)家·極！》也將加入應(yīng)援團的隊列。
在日本電視臺說川菜的中國人
四川是中國的內(nèi)陸城市，并非像廣東、浙江那樣有大量移民走出國外，那么，川菜是如何在上世紀(jì) 50 年代就遠(yuǎn)渡重洋傳入日本的呢？這要歸功于把川菜帶來日本的四川廚師陳建民。
陳建民輾轉(zhuǎn)來到日本前已經(jīng)在餐飲界小有名氣，他先是在“金馬車”、“祝祿壽”等中餐廳擔(dān)任大廚，走到哪里川菜的香味就跟到哪里。
但當(dāng)時由于只是廚師，他無法以“川菜”的名號當(dāng)作招牌，這讓他萌生了自己當(dāng)老板，傳播川菜文化的念頭。
陳建民和妻子關(guān)口洋子，懷中是兒子陳建一
1958 年，陳建民在東京田村町開出“四川飯店”，這也是日本的第一家川菜館。創(chuàng)響名號后，他聽從妻子關(guān)口洋子的建議，又在惠比壽創(chuàng)立了中國料理學(xué)院，從那時到 1988 年學(xué)校關(guān)閉，陳建民言傳身教，一共培養(yǎng)了超過 15000 名廚師。
當(dāng)時隨著陳建民的飯店越開越多，廚師人手越發(fā)不夠，他想起了自己在國內(nèi)時一起工作的優(yōu)秀廚師們，便想辦法把他們請來日本，加入自己的四川飯店，在當(dāng)時的日本帶領(lǐng)起一支高質(zhì)量的川菜廚師隊伍，這是川菜后來風(fēng)靡日本甚至東南亞的重要原因。
陳建民的“川菜三十式”
除了開飯店，陳建民還在 NHK 電視臺擁有一檔自己的川菜美食節(jié)目“今日料理”，風(fēng)趣幽默的解說和新穎的菜式吸引了不少日本觀眾，還創(chuàng)造出一句流行語“沒有陳建民就沒有麻婆豆腐”。
陳建民的兒子陳建一、孫子陳建太郎如今也繼承著長輩的衣缽，陳建太郎 2014 年還在新加坡開出“四川飯店”首家日本以外的連鎖店，并且從 2016 到 2018 年連續(xù)摘得米其林二星。
陳建太郎如今是長輩衣缽的繼承人
上世紀(jì) 80 年代正是中日關(guān)系的蜜月期，日本拍了一部 5 集紀(jì)錄片《中國之食文化》，其中就有一集專門介紹川菜，這組紀(jì)錄片被網(wǎng)友們稱為日本版《舌尖上的中國》。
b站可以看到完整版，嚴(yán)重懷疑小川悅司畫小當(dāng)家的時候是照著紀(jì)錄片里面的菜式畫的......
日本著名食品公司丸美屋生產(chǎn)的麻婆豆腐調(diào)料，如今也成為主婦們廚房中的必備品。
受歡迎＝不正宗？
跨國美食永恒的難題
雖然真正的川菜中并不是所有的菜都是紅油麻辣，但在國際上知名的川菜菜式，基本上都以麻辣鮮香風(fēng)味打天下。
一位長居?xùn)|京的年輕朋友表示，在早期有相當(dāng)一部分的四川餐館并不是四川人開的，廚師也不是專業(yè)的川菜廚師，做出成品的口味自然和印象中的川菜有所區(qū)別，麻婆豆腐吃起來不麻不辣，反而有甜味，中國人不大喜歡，日本人卻十分買帳。
前文中將川菜帶進(jìn)日本的大廚陳建民，曾經(jīng)在采訪中坦言：“我做的中華料理是有一些虛假的，但這只是美味的謊言?！彼窒碌幕劐伻鉃榱吮阌谌〉檬巢募皽p輕辣味，配菜換成了卷心菜；原本四川的擔(dān)擔(dān)面是沒有湯的，陳建民將其與日本拉面的風(fēng)格結(jié)合，做出不失風(fēng)味又更適合日本人口味的擔(dān)擔(dān)面；麻婆豆腐里的花椒粉也被替換成同樣具有麻味，但沒有那么刺激的山椒粉。
陳建民對“原教旨川菜”所做出的這些改動，在當(dāng)時也奠定了川菜在日本的風(fēng)格。
加入湯汁的日式擔(dān)擔(dān)面
而在東京繁華地區(qū)擁有 7 家四川料理店“陳家私菜”的老板陳龐湧，在對于“正宗”和“好吃”之間的話題也頗有發(fā)言權(quán)。20 多年前他在赤坂開出第一家川菜館時，也曾因為過于正宗的口味讓飯店經(jīng)營一度受挫，經(jīng)過慢慢改良摸索，才做出既保持原有川菜味道，又能讓大多數(shù)人都接受的調(diào)味。
對于中國菜到了國外后是否“正宗”的話題，一直都是討論的熱點。
對于飯店的經(jīng)營者來說，“入鄉(xiāng)隨俗”是一種姿態(tài)，也是一種經(jīng)營的技巧，國內(nèi)不同省份的菜式，在別處經(jīng)營時尚且需要改變，在異國他鄉(xiāng)開創(chuàng)天地，其難度可想而知。
打個比方，很多原教旨主義的西安人就見不得其他地方的肉夾饃里面有青椒
如今中國來往日本變得十分方便，有許多日本年輕人也已經(jīng)通過“四川美食節(jié)”這樣的形式去了解川菜這種異國美食，當(dāng)然，每個人的口味不同，究竟是要愛“正宗川菜”還是“改良川菜”那就是個人的選擇了。
無論如何，中國菜總能征服世界人民的味蕾，只要好吃，誰管那么多條條框框呢！
文 / 編輯 大貍孑
