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中秋節(jié)很多家庭都要吃“老三樣”：

芋艿、毛豆和鴨子

目前，鴨子肥美

芋艿毛豆正新鮮

已然不用等到中秋了

農(nóng)歷八月正是本地芋艿上市的季節(jié)，上海話芋艿的發(fā)音與“運(yùn)來(lái)”相近。所以中秋節(jié)吃芋艿，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運(yùn)連連。

魔都今年芋艿的種植面積在1.5萬(wàn)畝左右，其中崇明種植1.4萬(wàn)畝。而在種植的芋艿中，紅梗芋艿占8000畝，香酥芋艿占1000多畝，黃荷芋艿有2000畝，白芋艿只有幾十畝。從農(nóng)民種植的數(shù)量就可以看出，紅梗芋艿最受市民歡迎。 

之所以稱其紅梗芋艿，是因?yàn)橛筌档那o部是紅色的，其頭部也略帶紅色。相比其它芋艿，紅梗芋艿糯、酥、粉，一燒就酥，燒酥的芋艿吃進(jìn)嘴里，用上下顎略微挪動(dòng)，芋艿瞬間化開(kāi)，由于紅梗芋艿的淀粉含量特別高，因此吃起來(lái)略帶甜味，這就是為啥魔都馬大嫂去菜場(chǎng)買芋艿專挑紅梗的原因。 

芋艿上市期可持續(xù)至12月，做法既多又方便。去皮紅燒就是紅燒芋艿，放點(diǎn)油加蔥炒就是蔥油芋艿。芋艿也可以煲排骨吃，放入老鴨中加水，可以做成香氣撲鼻的老鴨芋艿湯。魔都吃貨，還等啥？

毛豆和芋艿也常常放在一起煮著吃或是炒著吃。

毛豆音諧“毛頭”，在滬語(yǔ)中指嬰兒或稚童；毛豆在當(dāng)?shù)赜址Q毛豆莢，而莢又與“佳”“吉”等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬(wàn)事順心。

老上海人大都知道，上世紀(jì)六七十年代之前，上海出產(chǎn)一種豆粒形狀像牛腳掌那樣呈扁圓形的“牛踏扁”毛豆。“牛踏扁”一般在10月份上市，因其糯、酥，顆粒大被當(dāng)時(shí)上海人稱為最好吃、最正宗的上海毛豆。然而，由于其莢殼厚，出肉率低，每公斤毛豆剝殼后豆粒只有300-400克，而且“牛踏扁”植株臺(tái)風(fēng)一吹就倒，菜農(nóng)種植產(chǎn)量低，效益較差，因此近20年中，“牛踏扁”的種植量很少。

為此，農(nóng)科院專家于20年前開(kāi)始研究、改良“牛踏扁”。據(jù)悉，2.0版“牛踏扁”毛豆（定名“青酥7號(hào)”和“青酥8號(hào)”）于去年試種成功，今年6月在崇明、金山、奉賢等地陸續(xù)種植，目前，2.0版“牛踏扁”毛豆已趕在中秋來(lái)臨前上市~

改良后的2.0版“牛踏扁”外型比原來(lái)要大許多，且顆顆飽滿，不但保持了原來(lái)“牛踏扁”糯和酥，還略帶甜味。同時(shí)，2.0版“牛踏扁”最晚上市的時(shí)間也從原來(lái)的10月中旬延長(zhǎng)至10月下旬。

中秋前后，鴨子正肥，正是吃鴨子的好時(shí)節(jié)。鴨子的本幫燒法有很多種，八寶鴨，香酥鴨，醬鴨，扁尖火腿老鴨湯……最有代表性的還屬八寶鴨，鴨子的肚皮里要塞進(jìn)火腿、冬筍、香菇、栗子肉、蝦仁等八種吊鮮頭的食材，記憶里都是滿滿的鮮香。

鴨子到了秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉寒涼，能夠幫你抵抗秋老虎的燥熱，讓你健康滋潤(rùn)一個(gè)秋天。

不過(guò)也應(yīng)注意不要食用過(guò)多，過(guò)量的動(dòng)物蛋白可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。鴨肉熱量高，心血管疾病患者不宜多食，同時(shí)，膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉。