晚上做了手工義大利麵,還剩下2個(gè)蛋白.正想著該拿來(lái)利
用做些甚麼.腦中忽然閃過(guò)答應(yīng)
Burberry要做的杏仁瓦片
酥,都已經(jīng)答應(yīng)半年以上了,真的很不好意思.跟Burberry
在部落格認(rèn)識(shí)一段時(shí)間了,雖然她的格子前一陣子暫時(shí)停
筆,但是偶爾還是會(huì)看到她給我稍來(lái)的貼心小語(yǔ).溫柔的給
我鼓勵(lì).
我知道格子中很多老朋友新朋友即便沒(méi)有留言,但一直在
這裡默默支持我,謝謝妳們.廣大的網(wǎng)海中,我們?cè)谶@個(gè)小小
空間相遇,只要carol 的廚房有上菜,海角天涯都沒(méi)有距離.
杏仁瓦片酥直徑8-9cm約做16片
材料:
蛋白2個(gè)(約66-70g),,細(xì)砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,
無(wú)鹽奶油25g,美國(guó)大杏仁片(Almond)100g,
*請(qǐng)準(zhǔn)備一張防沾烤布烘烤完成品才不會(huì)黏住步驟:
1.所有材料秤量好,無(wú)鹽奶油用隔水加熱方式融化
(或是用微波爐強(qiáng)微波加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網(wǎng)過(guò)篩,雞蛋2個(gè)將蛋白分出
3.將細(xì)砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過(guò)篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無(wú)粉粒麵糊
5.融化的無(wú)鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
(間隔要稍微大一點(diǎn),因?yàn)檫€必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個(gè)大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會(huì)平均
(沾一些清水才方便操作)
10.放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開(kāi)始上色後,就將溫度調(diào)
整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
(請(qǐng)依照自己烤箱溫度為準(zhǔn),用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
11.出爐馬上移到鐵網(wǎng)架上放涼
12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
(此動(dòng)作要快,餅乾涼了就無(wú)法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆
實(shí)作影片 :
註:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替
2.純蛋白做出來(lái)的口感會(huì)比全蛋做的成品更酥脆
若希望全蛋做法如下:
雞蛋1個(gè),,細(xì)砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無(wú)鹽奶油20g,美國(guó)大杏仁片(Almond)75g,
3.麵糊務(wù)必?cái)偲綌偙?杏仁片儘量不要重疊,成品
才會(huì)酥脆
杏仁片不要有重疊 要攤平
而且一開(kāi)始就必須烤透
時(shí)間到可以關(guān)火多悶一下就會(huì)完全酥脆
不酥脆的餅乾可以再放回烤箱
130-140度c烘烤10-15分鐘
關(guān)火再悶10-15分鐘
烤箱取出一冷卻就要密封保存
應(yīng)該會(huì)改善
4.
wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質(zhì)
洗乾淨(jìng)就可以重覆使用
臺(tái)灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪瓦片變軟的原因都是一開(kāi)始沒(méi)有確實(shí)烤至乾燥
或是出爐冷卻時(shí)間太久
然後沒(méi)有馬上密封
瓦片是很容易受潮的成品
出爐放網(wǎng)架數(shù)分鐘冷卻後一定要馬上收起來(lái)最好馬上放冰箱冷藏在空氣中越久越容易回軟
我做的只要有遵守這樣的步驟
都可以保持1個(gè)月沒(méi)問(wèn)題
也沒(méi)有回軟的情形格友延伸做法:
幸福棉花糖的香脆杏仁瓦片陽(yáng)妹妹的杏仁瓦片酥Sally的杏仁瓦片Annie媽媽的又香又脆的杏仁瓦片餅乾小汝的杏仁脆片蚊子的杏仁酥片瑪姬的杏仁瓦片酥winnie媽咪的杏仁瓦片魚媽的葵瓜子瓦片酥Gloria的杏仁瓦片Pogorelov的杏仁瓦酥片櫻的南瓜子瓦片酥LULU的杏仁瓦片酥小小的杏仁瓦片酥大牌的杏仁瓦片若水的杏仁瓦片酥小兔的杏仁瓦片酥pHoebe的杏仁酥片udontno的杏仁瓦片妍媽咪的杏仁瓦片酥小貓咪的杏仁瓦片酥胖妞阿姨的杏仁瓦酥片粉紅公主的杏仁瓦片秋詩(shī)篇篇的杏仁瓦片Lucia的杏仁瓦片小山的杏仁瓦片酥不會(huì)游泳的魚的杏仁瓦片Rita的第一次玩烘焙 ~ 杏仁瓦片Jessie的杏仁瓦片酥
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手.謝謝好朋友的細(xì)心與巧思,carol永遠(yuǎn)珍惜~
謝謝貼心的
瑜~~
全蛋配方如下:
雞蛋1個(gè),,細(xì)砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無(wú)鹽奶油20g,美國(guó)大杏仁片(Almond)75g,
