寒冬吃牛肉，有暖胃作用，所以牛肉為寒冬補(bǔ)益佳品，這道菜顛覆了以往紅燒牛肉的做法，就用胡蘿卜和粉條一起燉出來，湯汁味濃，粉條吸收了牛肉和胡蘿卜的肉味和鮮味，還拌有淡淡的辣味，這口味很適合這寒冷的季節(jié)。牛肉跟其他豬肉、雞肉的肉質(zhì)不同，很多人燉牛肉經(jīng)常燉的很不好，吃起來嚼不動，硬生生的特柴，要把肉質(zhì)很硬的牛肉燉好，是需要我們動點腦筋的，要費一點精力和時間的，掌握幾個訣竅你會燉的特別好。胡蘿卜燉牛肉是非常典型的燉牛肉之一，胡蘿卜搭配牛肉非常好的選擇。
今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來。1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，干粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開
6、倒進(jìn)沙煲里，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道
9、加鹽、味精，燉2分鐘即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆制品
