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“長(zhǎng)壽食品”——紅薯

  紅薯

秋收果吃果,冬挖根吃根。紅薯作為冬季根莖類蔬菜的主角之一,在“藏陰”季節(jié)可謂是“萬品之王”。普普通通的紅薯富含著多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),正所謂甘于平凡埋地下,得見天日人不識(shí)。那么接下來就讓我們進(jìn)一步了解紅薯的不平庸吧!

紅薯又叫甘薯、山芋、番薯,有“長(zhǎng)壽食品”的美稱。《本草綱目》記載,紅薯有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧?!侗静菥V目拾遺》說,紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。當(dāng)代《中華本草》說其味甘,性平,歸脾、腎經(jīng)??裳a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

每500克紅薯約可產(chǎn)熱504千卡,含蛋白質(zhì)7g、脂肪1g、鈉291mg、鈣120mg、鐵4mg,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。而富強(qiáng)粉饅頭500g可產(chǎn)生884千卡的熱量。

下面讓我們一起來了解一下紅薯到底有哪些作用吧!

1.抗癌

飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸,而紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯 (約2兩重) 可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1/3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸。

2.益于心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。

鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡、維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用;補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,高半胱氨酸可損傷動(dòng)脈血管, 是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

3.通便

紅薯中含有大量的膳食纖維,可以刺激腸道、通便排毒,尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

4.預(yù)防肺氣腫

美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫,而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠肺氣腫發(fā)病率則明顯降低。研究人員建議,吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物(如紅薯),以預(yù)防肺氣腫。

5.抗糖尿病

日本的研究人員發(fā)現(xiàn),糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%,并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。

接下來讓我們一起來看看由紅薯制成的美食吧!

烤紅薯

食材:紅薯若干個(gè)

制作步驟:

1.紅薯洗凈后擦干水分。

2.在烤盤上墊一張錫紙或油紙,均勻鋪好紅薯。

3.將紅薯放在烤箱中層或中下層以200-210℃烤35分鐘后翻面繼續(xù)烤,直到紅薯軟爛、表面冒出糖漿即可食用。

?小貼士

1.烤箱不需要預(yù)熱,可以直接烤。

2.一定記得墊錫紙或油紙,不然糖漿滴在烤盤就很難清理。

花生蜜棗紅薯粥

   

食材:大米100克,紅薯200克,花生米50克,阿膠棗50克

制作步驟:

1.紅薯去皮、切塊。

2.大米洗凈,浸泡30分鐘。

3.鍋中加水燒開,把大米、紅薯、花生一同加入鍋中,開中小火煮30分鐘。

4.加入蜜棗再煮6-10分鐘。

5.煮至湯汁黏稠即可盛出享用。

寒冷的冬天來一個(gè)熱氣騰騰的烤紅薯,再來一碗的美味營(yíng)養(yǎng)的紅薯粥吧!

拓展閱讀:

[1]田光蘭,張曉琦,劉存芳.紅薯的活性成分及開發(fā)利用前景[J].江蘇調(diào)味副食品,2015,2:5-7.

[2]王影.紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及栽培技術(shù)[J].生物技術(shù)世界,2013,5:29-29.

[3]韓新華.秋冬保健食紅薯[J].醫(yī)藥與保健,2008,9:62-62.

[4]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國(guó)食物成分表[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社:北京,2009:1.

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