紅薯
秋收果吃果，冬挖根吃根。紅薯作為冬季根莖類蔬菜的主角之一，在“藏陰”季節(jié)可謂是“萬品之王”。普普通通的紅薯富含著多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正所謂甘于平凡埋地下，得見天日人不識(shí)。那么接下來就讓我們進(jìn)一步了解紅薯的不平庸吧！
紅薯又叫甘薯、山芋、番薯，有“長(zhǎng)壽食品”的美稱。《本草綱目》記載，紅薯有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧?！侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。當(dāng)代《中華本草》說其味甘，性平，歸脾、腎經(jīng)?？裳a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。
每500克紅薯約可產(chǎn)熱504千卡，含蛋白質(zhì)7g、脂肪1g、鈉291mg、鈣120mg、鐵4mg，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。而富強(qiáng)粉饅頭500g可產(chǎn)生884千卡的熱量。
下面讓我們一起來了解一下紅薯到底有哪些作用吧！
1.抗癌
飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯 (約2兩重) 可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1/3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸。
2.益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。
鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡、維持正常血壓和心臟功能；β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用；補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可損傷動(dòng)脈血管, 是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
3.通便
紅薯中含有大量的膳食纖維，可以刺激腸道、通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
4.預(yù)防肺氣腫
美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫，而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠肺氣腫發(fā)病率則明顯降低。研究人員建議，吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物（如紅薯），以預(yù)防肺氣腫。
5.抗糖尿病
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%，并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。
接下來讓我們一起來看看由紅薯制成的美食吧！
烤紅薯
食材：紅薯若干個(gè)
制作步驟：
1.紅薯洗凈后擦干水分。
2.在烤盤上墊一張錫紙或油紙，均勻鋪好紅薯。
3.將紅薯放在烤箱中層或中下層以200-210℃烤35分鐘后翻面繼續(xù)烤，直到紅薯軟爛、表面冒出糖漿即可食用。
?小貼士：
1.烤箱不需要預(yù)熱，可以直接烤。
2.一定記得墊錫紙或油紙，不然糖漿滴在烤盤就很難清理。
花生蜜棗紅薯粥
食材：大米100克，紅薯200克，花生米50克，阿膠棗50克
制作步驟：
1.紅薯去皮、切塊。
2.大米洗凈，浸泡30分鐘。
3.鍋中加水燒開，把大米、紅薯、花生一同加入鍋中，開中小火煮30分鐘。
4.加入蜜棗再煮6-10分鐘。
5.煮至湯汁黏稠即可盛出享用。
寒冷的冬天來一個(gè)熱氣騰騰的烤紅薯，再來一碗的美味營(yíng)養(yǎng)的紅薯粥吧！
拓展閱讀：
[1]田光蘭,張曉琦,劉存芳.紅薯的活性成分及開發(fā)利用前景[J].江蘇調(diào)味副食品,2015,2:5-7.
[2]王影.紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及栽培技術(shù)[J].生物技術(shù)世界,2013,5:29-29.
[3]韓新華.秋冬保健食紅薯[J].醫(yī)藥與保健,2008,9:62-62.
[4]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國(guó)食物成分表[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社:北京,2009:1.
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