【到家名廚】：何亮 中國烹飪大師
【今日招牌菜】：素版松鼠魚、秘制香酥雞腿、醬香排骨燉南瓜、芙蓉西蘭花
【今日看點】：家喻戶曉的排骨再度升級新做法，醬的濃香配上金瓜的軟糯，包您擁有不一樣的味覺體驗！還有大廚神奇配方，讓您在家也能將雞腿做的既鮮香、又酥脆！更有獨特竅門，教您如何將蘑菇巧變美味松鼠魚！再搭配上美味健康的芙蓉西蘭花，讓您在健康中享受美食的樂趣。更多精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注今日16:35分《暖暖的味道》！
【素版松鼠魚做法劇透】
【食材】：大個杏鮑菇、青豆、蝦仁、香菇丁、番茄醬、番茄沙司等
【做法】：
1、將杏鮑菇一破兩開，并在加入鹽的沸水中焯制，待外皮變色后撈出。
2、將焯好的杏鮑菇擠掉水分進行花刀處理，使其擁有松鼠魚外形。
3、將切好的杏鮑菇加入蔥姜水、鹽進行底味腌制。然后再次擠干水分。
4、將處理好的杏鮑菇均勻掛上干淀粉，然后將裹好的杏鮑菇放置直至杏鮑菇完全吃透淀粉。
5、將裹好干粉漿的蝦仁，下鍋翻炒，變色后即可撈出。
6、將番茄醬和番茄沙司以2:1的比例，下入小火的油鍋攪拌、炒熟！
7、將炒熟的番茄醬加入鹽、味精、和50克的糖進行調(diào)味，再下入青豆、蝦仁、香菇丁進行翻炒、直至攪拌均勻即可。將裹好干淀粉的杏鮑菇穿入牙簽固定后，下入六成油溫的油鍋中進行炸制，撈出后去掉牙簽進行二次復(fù)炸，然后撈出裝盤即可。
8、將調(diào)好的番茄汁淋在炸好的杏鮑菇上即可。
9、完成。
【大廚小竅門】：
1、焯制杏鮑菇時要將水中加入少量鹽，這樣可以讓杏鮑菇中的纖維更加緊實，有助于改花刀和增加口感。
2、炒制番茄醬時，要注意使用小火，防止番茄醬下入后飛濺。
3、將杏鮑菇裹粉時要切記不要將水分擠得過干，以免掛不上干淀粉；此外，裹淀粉時要將杏鮑菇內(nèi)外都裹上，防止下鍋后水花飛濺。
