果真寄語(yǔ)
肥瘦相間的五花肉，是豬肉最嫩最多汁的部分。作為代表性菜系的最佳主角，五花肉的肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，絕對(duì)是我等肉食控的最愛??！一個(gè)想要解饞的小心思，具體怎么處理它?這事你說(shuō)了算!果真君整理五花肉的N種銷魂做法，忍住口水看完，回家趕緊買肉去。。。
紅酒五花肉
原料
五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽、胡椒粉、雞精、姜適量
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.五花肉切小塊。
3.鍋中倒入少許油放入冰糖小火炒化。
4.直到炒至呈棕紅色。
5.加入紅酒炒香。
6.然后倒入五花肉翻炒。
7.加入蔥姜繼續(xù)翻炒。
8.加入醬油炒至五花肉上色。
9.加入適量的熱水，大火煮開小火燜燒40分鐘。
10.然后開大火加入鹽。
11.加入胡椒粉調(diào)味。
12.直到大火收汁關(guān)火。
農(nóng)家小炒肉
原料
五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
做法
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過(guò)火，免得口感發(fā)硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分
6、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可
春筍紅燒肉
原料
春筍200g、五花肉250g、小米椒、蔥、八角、醬油、冰糖、雞精、鹽、姜適量
做法
1.春筍切滾刀塊、五花肉洗凈（如果方便，拿刀刮凈肉皮上的臟東西，這樣燒出的肉皮光滑）切大塊。
2.鍋放清水將春筍煮5分鐘。
3.鍋內(nèi)放清水，涼水下鍋，焯透豬肉塊，撈出待用（一定要焯凈血沫啊，不然味道不好）。
4.鍋?zhàn)鲩_水，加入五花肉、蔥、姜、八角、加醬油、黃酒、冰糖、醬油（我這是懶辦法，您要是和我老媽一樣勤快就炒糖色更棒）。
5.最后放鹽調(diào)味，加春筍小火燒30分鐘，放雞精調(diào)好口味出鍋裝碗愛吃辣椒的放小米椒佐餐。
五花肉熏干干鍋
原料
五花肉200g、熏干1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥2段、姜3片、豆豉香辣醬30ml、醬油15ml、白糖8g、鹽5g、高度白酒20ml、料酒15ml
做法
1.五花肉切成薄片，加入鹽、料酒腌制20分鐘，熏干、青紅椒、蔥、姜分別都切成片備用；
2.燒一鍋水，水開后保持大火，放入蔥、姜片、五花肉焯燙至肉片變白，然后撈出用清水沖洗干凈；
3.鍋中加入少許的油燒到3成熱，放入剩余的蔥姜炒出香味，然后放入熏干片炒勻；
4.放入五花肉、豆豉香辣醬炒出香味，然后依次淋入白酒、醬油，放入白糖炒到上色；
5.倒入清水，水量沒過(guò)材料的二分之一即可，加蓋用中火燜燒約5-8分鐘，直到水分快要收干為止，然后放入青紅椒拌勻后即可
韓式泡菜炒五花肉
原料
韓國(guó)泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè)、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
做法
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香
干豆角燉五花肉
原料
豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、山楂1個(gè)、冰糖5克、香菜5克、植物油適量
做法
1、干豆角提前半天拿出來(lái)用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用
2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃
3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
6、大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋
焗蜜汁叉燒肉
原料
五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量
做法
1、準(zhǔn)備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽
2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時(shí)
3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁
4、蓋上蓋子，把閥門指向無(wú)水焗檔
5、按無(wú)水焗檔，按一下就可以工作
6、做好后拿出晾涼切片
豬肉燉粉條
原料
豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個(gè)、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙
做法
1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水
2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色
4、.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起
7、粉條提前用溫水浸泡至軟
8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條
9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些
10、最后煮至粉條軟化，加少許鹽調(diào)味即可
醬爆肉片
原料
五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉
2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒
3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可
紅腐乳五花肉
原料
五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許
做法
1、將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右
2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過(guò)肉面)
3、滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)，燉至湯汁稀少時(shí)，開大火，將最后的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可
土豆片辣烤五花肉
原料
片狀五花肉200g、土豆1/2個(gè)、辣烤肉醬50g
準(zhǔn)備：五花肉中加入烤肉醬，腌制半小時(shí)以上
做法
1)土豆去皮，洗凈，切薄片；
2)烤盤中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片；
3)在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預(yù)熱，上下火烤10分鐘；
4)將五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉醬，繼續(xù)烤10分鐘即可。
心得分享：
1.買到整塊的五花肉，可以先冷凍一會(huì)兒，肉稍稍變硬后比較容易切薄片；
2.五花肉最好腌制半小時(shí)以上，腌制越久越入味；
3.錫紙上先涂一層油，再鋪土豆片，可以防止土豆片被烤焦；
4.土豆片不僅可以增加風(fēng)味，還可以幫助吸收五花肉的油脂。
川味回鍋肉
原料
八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
做法
1)五花肉豬八成熟，切厚片
2)蔥姜蒜片
3)青蒜斜切片
4)郫縣豆瓣
5)取一凈炒鍋?zhàn)馃裏岬谷胧秤糜蜔?成熱，下蔥姜爆香
6)倒入肉片翻炒
7)炒至肉片卷邊
8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻
9)再下入青蒜翻炒幾下
10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經(jīng)很咸，不用加鹽。
注意事項(xiàng)：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時(shí)會(huì)散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
板栗紅燒肉
原料
五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根
做法
1、準(zhǔn)備材料
2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃
4、放入姜片蔥段炒出香味兒
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽
6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色
7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過(guò)肉）
8、倒入栗子，中大火煮開
9、轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可
梅菜扣肉
原料
五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉適量 食鹽適量 色拉油適量
做法
1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無(wú)泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來(lái)倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
家常紅燒肉
原料
五花肉400克 土豆2個(gè) 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒1/2湯匙 植物油2湯匙 香葉1片 陳皮1塊 八角1塊 食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小塊 干山楂2個(gè)
做法
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊
2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過(guò)食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)食鹽，收汁就好了
涼拌五花肉卷
原料
五花肉500克 香葉1片 花椒15粒 蒜1頭 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食鹽少許 水適量 細(xì)香蔥2棵 八角1個(gè)
做法
1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢
2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷，用棉線捆綁起來(lái)，一定要綁緊
3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過(guò)表面，放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘
4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片后擺放入盤中
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可
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