現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。
物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。
目前，餐飲行業(yè)有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。總體而言，發(fā)展放緩、市場不景氣、難招人是餐飲業(yè)無法回避的現(xiàn)狀。
餐飲微利時代，餐企該如何突圍？未來餐飲企業(yè)的發(fā)展方向又是如何的呢？
居高不下的房租，逐年上漲的人工，正在逐步蠶食每一個餐飲人微薄的利潤。
不僅如此，餐廳坪效低也是一個特別痛苦的問題。比如：100平米的餐廳，廚房就要占到30平米，再加上收銀臺、洗手間、服務(wù)臺等必要空間，實(shí)際供客人用餐的餐位已經(jīng)很少。
看著門口排隊(duì)的客人，卻沒有足夠的餐位供客人使用，也是餐廳營業(yè)額的重大損失。
將收銀臺轉(zhuǎn)化成餐位，不再設(shè)點(diǎn)菜服務(wù)員和買單收銀員，這間從14年開始做掃碼點(diǎn)餐的公司正在幫助三千家餐飲商戶減少人工和硬件投入，提升門店?duì)I業(yè)額。
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每個餐飲老板都有一個招人的痛
餐飲招人越來越難，傳統(tǒng)餐飲很難像外婆家，星巴克那樣花費(fèi)巨大的成本建立起HR體系，海底撈已經(jīng)在給離職員工價值800萬的門店做噱頭了，其實(shí)目的只有一個，穩(wěn)定員工。
傳統(tǒng)餐飲的員工流失更加慘不忍睹，根據(jù)調(diào)查，每一間餐飲店的用人數(shù)量均超過門店實(shí)際所需人數(shù)，人效教零售服務(wù)員人效低的可憐，經(jīng)常看到的情況是，閑的時候10個服務(wù)員坐在門廳打蒼蠅，忙的時候10個服務(wù)員也不夠用。
那一間餐廳到底需要幾個人呢？食在有趣服務(wù)的餐廳經(jīng)驗(yàn)告訴您：服務(wù)員當(dāng)班人數(shù)=桌子數(shù)/20 。也就是說，較傳統(tǒng)收銀的每個服務(wù)員服務(wù)8-10個桌子，自助點(diǎn)餐可以節(jié)省50%的服務(wù)員。
2
高房租下坪效成為盈利關(guān)鍵
“好位置的房租一天一個價，大家都在變著法子增加堂食服務(wù)面積
綜合體房租15元/平起，街鋪房租10元/平起，寸土寸金。大家都在想廚房能不能少一點(diǎn)，柱子能不能少一點(diǎn)，拐角能不能都用上，只為能讓創(chuàng)造營業(yè)額的大廳可以多放一個位置。
畢竟大廳的面積直接影響每個店的營業(yè)額天花板，以人均40的餐廳為例，多一個餐位每年就多了5萬營業(yè)額。
于是就有了吧臺式、連桌式各種緊湊的增加餐位的方法，40平米的廳恨不得放下40張桌子，廁所也不要最好了（很多餐飲店正在逐步淘汰廁所）。
但是其實(shí)大家都忘記了一個位置真的可以省掉——收銀臺。
食在有趣去硬件的收銀方式正在幫助更多的餐飲店去掉收銀機(jī)和收銀臺，每個收銀臺換來2個桌子8個餐位。一間店50萬營業(yè)額就上去了。
3
減少硬件投入，從源頭上節(jié)約成本
現(xiàn)在開餐飲店硬件投入是個無底洞，筆者最近和一個做餐飲的朋友聊天，硬件投入越來越看不到頭。
廚房設(shè)備功能越來越強(qiáng)，價格也是倍數(shù)增長，裝修一個燈大幾千，椅子用原木又是幾百一張起，最厲害的是收銀機(jī)，6000一臺，還得收銀臺一臺，分區(qū)域再分式機(jī)，樓上得裝，包間也得裝，一家店收銀機(jī)裝下來花了大幾萬。
遇到新出來的功能想用，要交一筆很大的開發(fā)費(fèi)，還得看收銀機(jī)廠商做不做，若是干脆全部換了吧，看看一間店的整體報價實(shí)在肉疼，如果是連鎖換起來工程量更大了。
食在有趣創(chuàng)立初期站在商戶角度，從云收銀出發(fā)，新店用一臺GPRS打印機(jī)就可實(shí)現(xiàn)收銀，商家有電腦和打印機(jī)的直接裝上可用，不用替換收銀機(jī)，不用購置收銀機(jī)，極大縮短商家置換成本，軟件延展也更加靈活和開源。
優(yōu)惠福利怎么補(bǔ)都是在給平臺打工，不給傭金了就一個人都沒有
商家用自己的血本培養(yǎng)起了團(tuán)購，用自己一血一肉的利潤支撐著碩大的餐飲平臺，但是一旦停止活動，每天的流量就少的可憐甚至店都開不起，這是絕大部分餐飲商家正在恐懼但是又毫無辦法的事情，酒店業(yè)的前車之鑒就在眼前。
做自己的營銷方式和CRM顯得越來越重要，星巴克的星享卡這個已經(jīng)被斯坦福納入營銷典型性案例的營銷方式也納入了食在有趣營銷系統(tǒng)，集印花，抽獎，多種玩法幫助商家建立自己的會員營銷體系。
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升級智慧餐廳，人工大量減少
位于上海松江區(qū)大學(xué)城的大肆擼串被客人們稱為最不像燒烤店的燒烤店，憑借著不俗的裝修風(fēng)格、超好的口碑，在開店后的第105天，這家店就榮登松江區(qū)域餐飲業(yè)各項(xiàng)排行的第一位，日均流水額8k，峰值流水額可達(dá)1萬3千元。
2016年4月，大肆擼串首次嘗試引入食在有趣掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，很快，互聯(lián)網(wǎng)化后的店鋪運(yùn)營模式變得大不相同。
服務(wù)員由之前的8人減至了3人，少了很多加單、添茶水混雜的聲音，這里的環(huán)境也更貼近了他們的理念。
微信點(diǎn)餐取代了紙質(zhì)菜單，顧客只需在入座后掃一下桌面上的二維碼，便可以在自己的手機(jī)上進(jìn)行瀏覽菜單，挑選菜品。多人用餐時，顧客可以同時點(diǎn)菜，無需擠在一起看菜單，也不用扯著嗓子喊服務(wù)員點(diǎn)菜，從而獲得更好的用餐體驗(yàn)。
今天的大肆擼串在上海已經(jīng)他擁有了4家分店，其他3家分別在黃浦區(qū)香港廣場，浦東新區(qū)臨港新城山蘭路步行街和黃浦區(qū)外馬路458弄，因?yàn)槲膮R路店試點(diǎn)效果太好，其他3家分店都在開張時直接全面鋪設(shè)食在有趣點(diǎn)餐系統(tǒng)，成為智慧餐廳。
這間正在身體力行的改變餐飲行業(yè)的公司叫做食在有趣，eatjoys。產(chǎn)品自2015年7月上線以來，截至2017年1月底，已完成總流水5089萬元，完成簽約商戶3096家。
適應(yīng)市場的運(yùn)營模式也得到了同行及很多投資商的認(rèn)可公司以“食之有趣，用之樂趣”為理念，旨在為商家提供涵蓋全校效率提升工具、實(shí)時互動入口、品牌忠誠度提升以及利潤管理等內(nèi)容的全面解決方案。
食在有趣目前誠邀城市合伙人加入我們，一起為餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化貢獻(xiàn)一份力，詳情咨詢400-0049-517。
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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