食在廣東
昨天，大家都被祖國大（北）地（方）的大雪美哭了吧~~
白茫茫的一片真帶感~
而我們廣東，大街上從短袖到羽絨，讓你一眼看盡一年四季的時尚風潮。
旁友們，別光顧著羨慕北方朋友們的大雪
周末即將有一大波冷雨襲來~~
所以，你準備好吃什么暖身了么？
以米飯為主食的廣東人，到了冬天就喜歡吃一些糯米飯來暖身。相對于普通大米，細軟香糯的糯米還可補益中氣。
在廣東，糯米的吃法有很多，除了常見的糯米飯，還有一些創(chuàng)新改良的糯米美食。今天，我們就介紹幾款“不走尋常路”的糯米小吃吧。
落湯錢
粵菜中潮汕美食自成一派，既有Q彈脆香的潮州魚丸、蝦丸、牛肉丸和墨魚丸，也有鹵水滲透入肉、味道特別濃郁的各式鹵味，如潮州鹵老鵝、澄海鹵獅頭鵝，以及鹵鵝掌鵝翼鵝腸等。此外還有近百種潮汕小食，像令人回味無窮的鴨母捻、蠔烙、肖米、水晶角與落湯錢等。
其中，落湯錢便是在傳統(tǒng)“糯米錢”基礎(chǔ)上，創(chuàng)新改良而成的一款惹味潮汕小吃。糯米口感香糯黏滑、有助補益中氣，潮汕人對糯米往往情有獨鐘，而且能做出不少的新花樣。據(jù)東莞東城又一村潮菜館的師傅介紹，清煮熟化的糯米團需放在盆中，用木棍反復擂攪，令其韌性十足。以炒熟壓爛的少許花生、芝麻和糖粉為餡，用粉皮包裹搓揉成長條，入蔥油鍋微炸至兩面香脆，刀口斜切裝盤，撒上一些糖粉及白芝麻粉即可。
與糯米錢粘牙不同，落湯錢表皮香脆回甜、內(nèi)里細軟香糯，吃起來鮮美彈牙，而且越食越滋味悠長。
靈芝板栗冬團
咸湯丸、蘿卜粄和冬團都是傳統(tǒng)的冬至節(jié)令點心，其中軟糯香口的冬團尤受青睞，并逐漸成為冬日的養(yǎng)生美食。一般而言，冬團餡料分甜咸兩種，甜的以花生、爆米花和食糖為主，咸的以眉豆、精鹽和糖料混合，多手工搗鼓而成，以使餡料質(zhì)地松軟、不易結(jié)實變硬。在傳承民俗的同時，東莞本土老字號莞香樓創(chuàng)新推出系列養(yǎng)生冬團。如靈芝板栗冬團，便堪稱冬團中的霸王式“極品”，而且于餡料方面頗有幾分“顛覆”。
“將板栗去皮、一開為四。”據(jù)其出品總監(jiān)夏培興介紹，在糯米粉中拌入適量靈芝粉，加溫水搓揉成冬團皮，包上板栗入籠清蒸即成。咬上一口，清香軟糯，并有幽幽的板栗山果香味縈繞口腔。而靈芝原本具有補氣安神、止咳平喘等功效。吃上一枚冬團既食補又藥補，從而一“團”兩全。
善于推陳出新的師傅們，還用燕麥片和麥香漿精調(diào)制餡，手工制作粗糧冬團，平添了幾分養(yǎng)生理念。
蠔豉糯米雞
眼下生蠔肥美，正是吃蠔的好時節(jié)，無論是烤生蠔還是煎焗生蠔，總能在滿足口福之余帶給我們另類口感。而說起糯米的有關(guān)吃法，南方人對糯米雞可能格外偏愛。那如果生蠔和糯米雞“聯(lián)姻”，又將會是怎樣的新奇味道？
這個想法可以有，一份蠔豉糯米雞便能一嘗其“鮮”?！芭c多數(shù)生蠔美食使用新鮮生蠔不同，蠔豉糯米雞以干生蠔為宜，因其蠔香濃郁?！陛赶銟屈c心總監(jiān)李福貴介紹，泡發(fā)的生蠔需要用姜蔥酒炆一下，以去腥提味。內(nèi)餡除了配上口感細嫩的雞腿肉外，還會酌加一點咸蛋黃增香。整體上而言，這可能是餡料最為豐富的糯米雞。
在干荷葉的包裹之下，一番入籠高溫清蒸，讓蠔香、荷香與雞肉、蛋黃的鮮香完美融合，而經(jīng)過肉汁浸潤的糯米粒油潤飽滿，入口奇香襲人 、“蠔”情滿滿！
臘味糯米飯
在廣東，糯米的最家常吃法，要數(shù)經(jīng)典的辣味糯米飯了。各種廣式辣味遇上糯米的清香，口味可以有N種可能性，但每一款，都能找到它的粉絲！
在家做臘味糯米飯，最重要的就是要對糯米進行充分的浸泡，煮出的糯米飯才會又香又軟。一般是浸泡2小時以上，然后倒去泡糯米的水，洗凈糯米，加入沒過糯米的清水蒸20分鐘左右。將冬菇、珧柱、臘腸、培根、臘肉等切成小粒，喜歡的話還可以加入胡蘿卜、青豆等。將所有的配料炒香，加入用浸泡冬菇的水和生抽、蠔油拌勻制成的醬汁，拌勻，燜3分鐘左右。將配料拌入蒸熟的糯米飯中翻炒一下即可享用。
