第一道：上海紅燒肉！[送心]
上海紅燒肉是本幫菜的精品，把其特性發(fā)揮得淋漓盡致，那就是濃油赤醬。有這么一說(shuō)，上海人做紅燒肉的時(shí)候，“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。做紅燒肉的時(shí)候，選用肥瘦相間的帶皮五花肉，加入酒、醬油、糖和其他很少的調(diào)味品，靠火候做出來(lái)的紅燒肉，甜而不沾、肥而不膩、入口即化，都能多下幾碗飯的。
現(xiàn)在我們一起來(lái)看下怎么制作上海紅燒肉！
1.準(zhǔn)備食材：五花肉600克，墨魚(yú)仔600克，生抽6勺，老抽2勺，黃酒50克，醋1勺，冰糖50克，鹽適量，姜7片，蔥3根，雞蛋5個(gè)。
2.把五花肉洗凈，切成麻將牌大小均勻的長(zhǎng)方形。
3.切塊五花肉用流動(dòng)水沖洗后，浸泡在純凈水中，加2勺黃酒和3片姜片，浸泡1個(gè)小時(shí)以上，墨魚(yú)仔洗凈瀝干備用。
4.浸泡后的五花肉瀝干水份，或者用廚房紙巾吸干水份。
5.起鍋燒油，下入姜片爆香，
6.下入五花肉，大火不斷翻炒，確保每面都能煎到，煸出油脂。
7.盛出煸炒過(guò)的五花肉，倒入鍋中大部分油，下入三分之一的冰糖粒，小火炒糖色。
8.下五花肉和蔥姜，大火快速翻炒，每個(gè)面都裹上糖色。
9.五花肉煎至表面金黃后，加入黃酒煮開(kāi)去腥。
10.加入1勺香醋繼續(xù)翻炒。
11.下入墨魚(yú)仔，倒入生抽，老抽，繼續(xù)翻炒。
12.倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火煮開(kāi)。
13.嘗嘗湯汁，根據(jù)自己的口味加入適量鹽，和另外三分之一的冰糖，這個(gè)時(shí)候再加入5個(gè)劃的刀的白蛋煮進(jìn)去。
14.蓋上蓋子，中小火燜煮1個(gè)小時(shí)以上。
15.收汁前先將雞蛋盛出，開(kāi)大火，下入剩下三分之一的冰糖，使顏色更亮。
16.大火不斷翻炒收汁，然后就可以裝盤(pán)開(kāi)吃啦！
這道美味的上海紅燒肉就做好啦，快去試試吧！[愛(ài)慕]
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