再有兩天就是春分節(jié)氣，這時候春暖花開、鶯飛草長，農(nóng)村地里的野菜也都長起來了。在農(nóng)村有吃春菜的食俗，每當(dāng)這天村里人都會到里采摘野菜，比如白蒿、薺菜、曲曲芽等，野菜味道獨特營養(yǎng)豐富，如今也越來越受到城里人的喜愛，于是在春暖花開的時候人們會相邀著到鄉(xiāng)下挖野菜吃。這9種營養(yǎng)野菜，春天暖和趁早挖，第3種5月當(dāng)柴燒，人稱“護(hù)肝草”。
薺菜——三月三薺菜“賽金丹”
營養(yǎng)功效
薺菜是春天最常見的一種野菜，薺菜富含多種維生素及鈣元素，常吃可以清肝明目，抗衰老，在農(nóng)村有三月三薺菜“賽金丹”的說法，古人稱薺菜是“靈丹草”。
推薦吃法
薺菜雞蛋餡餃子：食材：薺菜、面粉、油、鹽、雞蛋。做法：把面粉和成面團(tuán)；薺菜擇凈后員工開水焯燙，擠干水分后切碎，然后把炒好的雞蛋碎和薺菜混合，調(diào)入油和鹽拌勻成餃子餡，最后包成餃子。薺菜雞蛋餡餃子口感松軟，味道清香比韭菜餡餃子還鮮美。
馬齒莧——最便宜的“長命菜”
營養(yǎng)功效
馬齒莧俗稱螞蚱菜，富含多種維生素及豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃油清熱解毒、降三高、消炎祛痘美容的作用。
推薦吃法
涼拌馬齒莧
1、馬齒莧擇掉老根洗凈，然后焯水，焯燙5秒鐘，看到馬齒莧變色后撈出，控凈水，調(diào)入生抽、剁椒拌勻味道甜辣，清香又爽口。
曲曲菜——根似“小人參”價值高
營養(yǎng)功效
曲曲菜葉子形似苦菜，曲曲芽富含維生素、鈣、鋅及氨基酸，其中鈣是菠菜3倍，鋅是芹菜20倍，是一種藥食兼具的野菜。根部像白嫩的豆芽，有解毒去火，消炎止痛，促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功效，老人稱它是“小人參”。
推薦吃法
涼拌曲曲芽
曲曲菜連根挖出，洗凈后焯水，擠干水分后調(diào)生抽、香油、白糖、白醋、辣椒油拌勻?；蛘甙亚肯磧艉笳捍筢u吃，味道清爽可口，常吃有抗菌、解熱、消炎、明目。
蒲公英——全身都是寶
蒲公英俗稱婆婆丁，蒲公英全身是寶，嫩葉、待開的花蕾及根莖都可以吃。蒲公英除了可以涼拌、清炒著吃，還可以把蒲公英全草曬干后泡茶喝，有清熱解毒、消腫散結(jié)、利濕通淋的功效，是種營養(yǎng)豐富的保健野菜，
白蒿——二月是護(hù)肝草，5月當(dāng)柴燒
營養(yǎng)功效
白蒿是茵陳草的幼苗，葉片上有層絨毛俗稱白蒿，老人說“二月茵陳、三月蒿、五月過了當(dāng)柴燒”，茵陳草是一味清熱良藥，常吃可以清熱利濕、利膽退黃、解毒利尿，在民間稱它是“護(hù)肝草”。
推薦吃法
白蒿雞蛋餅
白蒿洗凈擠干水分，剁碎后撒上面粉，打入雞蛋，調(diào)一點鹽攪勻成面糊。餅鐺里刷一層油，燒熱后把白蒿面糊倒進(jìn)餅鐺，用小火煎成兩面金黃，切塊后蘸蒜泥或辣椒醬，味道清香鮮美。
面條菜——窮苦人的“救命菜”
營養(yǎng)功效
面條菜俗稱甜甜菜、麥瓶菜，是麥地里常見的一種野菜，面條菜可以作為蔬菜吃，面條菜曬干后泡茶喝有健脾消腫、止咳涼血、清熱解毒的功效，常吃可以治療腸炎、乳腺炎，感冒引起的咳嗽。
推薦吃法
蒸面條菜
面條菜洗凈，擠干水后撒上面粉抖散拌勻，然后放進(jìn)蒸籠蒸5分鐘。蒸好后淋上辣椒油、蒜泥，口感香糯鮮香。
野莧菜——農(nóng)村地頭的“長壽菜”
營養(yǎng)功效
野莧菜富含膳食纖維、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C。野莧菜有清熱解毒、利尿、清熱解毒、除口臭的功效。野莧菜洗凈焯水，控凈水后調(diào)入生抽即可食用，口感清香爽口，常吃可以促進(jìn)排毒防止便秘，有減肥輕身增強體質(zhì)的功效。
地膚菜——清熱去火“小掃帚”
營養(yǎng)功效
地膚俗稱掃帚菜，地膚的嫩莖葉富含胡蘿卜素、鉀元素、及蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有清濕熱利尿消腫，清熱去火解毒的功效，主治膀胱濕熱引起的小便不利，或瘡毒及皮膚疥癬。
猴腿菜——價高味美的山野菜
營養(yǎng)功效
猴腿菜又叫拳頭菜、吉祥菜、龍頭菜，一種珍貴的山野菜，猴腿菜富含多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)有很強的殺菌作用，對病毒引起的流感病毒有很好抑制的作用。猴腿菜嫩莖可以鮮食或焯水過后腌漬成干菜。常吃猴腿菜可以清熱解毒、潤肺理氣、補益脾胃，補虛舒絡(luò)，強身健體。
推薦吃法
猴腿菜燒肉
猴腿菜洗凈切成段，五花肉切成片后放進(jìn)鍋里煸炒出油，調(diào)鹽及醬油入味，然后倒進(jìn)猴腿菜翻炒入味即可?？诟写嗄?。
野菜生長迅速是一種時令強的植物，春分時的野菜剛剛開始生長也是一年里最鮮嫩的時候，等天氣熱起來野菜長老了就難以入口，春天暖和趁早挖。
