所謂酒精酒，一般是指固液法白酒或者液態(tài)法白酒。首先明白一點(diǎn)什么是液態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒簡單來說就是液態(tài)發(fā)酵法白酒。是解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗(yàn)提出的。是以糧谷，薯類，糖蜜等原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，蒸餾成食用酒精的工藝路線。再經(jīng)串香，勾兌，調(diào)配而成的白酒。由于液態(tài)法白酒工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱。它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工改制成的白酒。
固液法白酒或者液態(tài)法白酒產(chǎn)生的背景是上個(gè)世紀(jì)我國糧食供應(yīng)極度短缺的年代，為緩解釀酒，口糧之爭，降低生成成本，滿足白酒消費(fèi)量和消費(fèi)者的多樣化需求，讓奢侈品白酒的民酒化等方面做出不可磨滅的貢獻(xiàn)。固液法出酒率高，原料利用率高，成本低，生產(chǎn)可控制性好，調(diào)配性好可以勾兌出任意香型和口感。今天我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，生活水平極大提高，我們在追求健康的同時(shí)，尚有大批的人還生活在溫飽線上的現(xiàn)實(shí)國情。因此液態(tài)法白酒依然是我國白酒低端白酒消費(fèi)市場的主力軍。
液態(tài)法白酒利用優(yōu)質(zhì)食用酒精配置的白酒似不成問題，食用酒精只是一種生產(chǎn)工藝，正規(guī)企業(yè)只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，不過量添加和非法添加，都是安全的。
那怎么識別是不是酒精酒？第一，看白酒的生產(chǎn)工藝，是固態(tài)法，還是固液法，還是液態(tài)法。第二，看配料，是否含有食用酒精和香精等原料。第三，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是:GB/T 20821，固液法白酒:BG/T20822，固態(tài)法白酒:GB/T10781。
以下圖片是常見的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，可供參考。
至于白酒企業(yè)為什么不直接標(biāo)明是酒精酒，我想這個(gè)第一是國家沒有明確規(guī)定要標(biāo)示，第二就是跟企業(yè)的利益關(guān)系了。
