7、紅燒獅子頭
原料：豬肉、鵪鶉蛋、馬蹄、面包糠、雞蛋、蔥花、生抽、鹽、黃酒
、老抽、冰糖、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽
做法：
1、鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。
2、將肉打成肉泥；馬蹄去皮切末。
3、肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒；順同一方面攪打上勁。
4、戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實一點。
5、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。
6、炸至外表呈金黃色(油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開)。
7、倒出鍋內(nèi)的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。
8、轉(zhuǎn)小火30分鐘左右至快收汁關(guān)火。
8、糟溜魚片
原料：巴沙魚肉 300g、木耳50g、生姜1小塊、大蒜4-5瓣、小蔥4根、蛋清1個、酒釀一小杯、淀粉少許、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、水或清湯一小杯
做法：
1、主要材料備齊，木耳泡發(fā)好，生姜、小蔥、大蒜切末。
2、魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
3、抓拌均勻，腌約20分鐘。
4、鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟，撈出瀝油備用。
5、炒鍋內(nèi)放入姜末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯(或水)煮滾。
6、下木耳翻勻，加入酒釀，翻煮均勻。
7、最后下魚片后勾芡，最后下蔥末，拌勻后裝盤即可。
