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鐵鍋香菇水蒸雞

主料

雞肉1只

輔料

香菇20克、藕1節(jié)、沙姜1大塊

調料

色拉油10克、食鹽5克、雞粉10克、生抽20克、香油10克、細香蔥2根

做法

1.把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙姜1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個透，給雞做松馳按摩，再放置一旁腌制半天上味；

2.野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發(fā)；

3.半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦；

4.把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把腌制雞的盤子的那些調料汁也一并倒入雞肚中；

5.蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水；

6.鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上；

7.蓋好鍋，置于灶上，先開大火煮開；

8.再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘后，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。

剁椒魚頭

原材料

魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒、鹽

制作步驟

1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右；

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香；

3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒；

4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜即可。

糯米丸子

食材

糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽 、料酒 、淀粉

做法

1. 糯米提前5小時泡發(fā)，瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡；

2. 大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥；

3. 香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末；

4. 取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉、料酒、淀粉、蔥姜末，還有1個雞蛋清；

5. 所有材料朝一個方向攪拌至上勁；

6. 拌好的肉餡用手擠成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米；

7. 重新取一個盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊；

8. 蒸鍋內加水，水燒開上汽后，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。

蝦仁海參面

主料

面條(標準粉) 500克 、蝦仁 225克 、海參 50克、 叉燒肉 100克、 豌豆苗 150克

輔料

香菇(鮮) 150克

調料

大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量

做法

1.先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；

2.叉燒肉切片；

3.碗豆莢撕除老筋；

4.海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；

5.用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；

6.另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

冬瓜筍菇粥

主料

冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克

調料

料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克，各適量

做法

1.香菇、蘑菇洗凈切末；

2.冬筍煮熟去皮，切碎末；

3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；

4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。