對應于不同的白酒生產(chǎn)工藝,國家有三套國家標準:第一是固態(tài)法白酒國家標準(即GB/T10781),第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)。
8月22日,在網(wǎng)絡上快速流傳著這樣一條新聞:古井貢酒[35.53 10.00% 股吧 研報]酒精采購額達4600萬元,或用酒精勾兌。在白酒行業(yè),有關“勾兌”一詞,總是能夠引起廣泛關注,并且?guī)頎恳话l(fā)而動全身的恐懼感。那么,與這件事情有關的“采購酒精”和“酒精勾兌”到底是一個什么性質(zhì)的事件呢?
8月26日,古井貢酒董事會秘書葉長青、中國食品[7.72 3.35%]發(fā)酵工業(yè)研究院宋全厚副院長針對此問題,向記者解讀了白酒國家標準。宋副院長說,對于白酒生產(chǎn),國家有三套國家標準:第一是固態(tài)法白酒國家標準(即GB/T10781),第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)。無論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結合法生產(chǎn)出來的白酒,只要是符合國家標準的都是安全健康的產(chǎn)品,只是口味和風格有所不同,均可以滿足消費者的不同喜好。目前,國內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法,有的采用液態(tài)法,也有采用固液結合法生產(chǎn),也有很多企業(yè)同時采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品,都滿足不同消費者需求。根據(jù)國家標準,固液結合生產(chǎn)方式,用食用酒精做原料是符合國家標準的,消費者不必談之色變,完全可以放心飲用。
中國白酒工藝介紹
中國的白酒,按生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液結合法白酒。其中,固態(tài)法白酒是以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式,并經(jīng)固態(tài)蒸餾,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的,是中國傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進行發(fā)酵,經(jīng)過蒸餾得到的基酒(或食用酒精),再經(jīng)過加工勾調(diào)而成的白酒。像國外的威士忌和伏特加主要是采用液態(tài)法發(fā)酵再經(jīng)蒸餾、儲存、勾調(diào)而成。固液結合法白酒則是以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。
對應于不同的白酒生產(chǎn)工藝,國家有三套國家標準:第一是固態(tài)法白酒國家標準(即GB/T10781),第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)。無論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結合法生產(chǎn)出來的白酒,只要是符合國家標準的都是安全健康的產(chǎn)品,只是口味和風格有所不同,均可以滿足消費者的不同喜好。目前,國內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法,有的采用液態(tài)法,也有采用固液結合法生產(chǎn),也有很多企業(yè)同時采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品,都滿足不同消費者需求。