這是中國人最愛吃的10道家常菜，來看看你吃過幾個(gè)
1、紅燒肉
紅燒肉可以說是全國人民的至愛，但紅燒肉現(xiàn)在被科學(xué)研究得讓人吃起來有所收斂了。
主料：五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥結(jié)、橙子皮、姜、料酒、冰糖、老抽
做法：
1洗凈五花肉，五花肉燒出來的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不會(huì)有肥肉的油膩感。
2.切的時(shí)候可以稍微切的大塊些，因?yàn)樵诤髞頍频倪^程中會(huì)縮小，改刀也盡量切的方正些，菜燒出來會(huì)更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會(huì)。
3.浸泡后的五花肉焯水至變色撈出。
4.焯好的五花肉撈出、瀝干水分，可以用廚房水幫助沾干水分，免得后面炒制的時(shí)候?yàn)R油花。
5.取一口無油無水的干凈鍋(我用的是鐵鍋)，入五花肉翻炒至出油(剛開始可以反動(dòng)的稍微勤些，免得粘鍋)。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會(huì)，讓它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油紙上吸油，余油盛裝備用。
6.將鍋洗凈擦干，入少許剛才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。
7.糖色至金黃時(shí)，放入五花肉快速翻炒，然后噴入料酒，再炒至上色均勻，然后沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然后調(diào)入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。(因?yàn)樘浅春煤蠹尤肴夥矗瑒?dòng)作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈)
8.轉(zhuǎn)燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。(如果肉塊大，可以多燜煮一會(huì))燜煮期間，要時(shí)時(shí)查看，免得燒干粘鍋。
9.經(jīng)過步驟8的燜煮功夫后，肉皮這時(shí)已經(jīng)和瘦肉融合的很好了，再倒入干凈的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調(diào)味即可。
小技巧：
1、這里用的是黃冰糖，其他冰糖都可以，冰糖會(huì)比白糖上色出來要漂亮。
2、炒糖時(shí)要特別注意火候，炒的不夠，上不出來色來，炒的太過，味道會(huì)發(fā)苦，顏色也會(huì)太深，不夠鮮亮。多練習(xí)，多摸索就好咯.
3、盡量少依賴醬油上色，過深，不好看。
4、橙子皮剝下來清洗干凈，然后晾曬成橙皮干，入菜味道很悠長~
5、不適宜食用五花肉者，可以用梅花肉或豬的后腿代替，烹調(diào)中可攪拌數(shù)次，使其顏色，味道更均勻。
2、油炸花生米
好像沒有不喜歡的，飛機(jī)上的航空食品也有花生米。茶樓里，喝茶喝得嘴里淡了，來幾顆，茶興又起。當(dāng)然，花生米是下酒菜，二三好友，二三兄弟，二三酒鬼，一把花生米，喝得找不到北，是常事。
主料：花生米10千克、素油2千克
做法：
1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，并將花生米翻炒。不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內(nèi)生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質(zhì)松可口。
2.炸至花生米發(fā)出噼啪聲時(shí)，取出花生米嘗嘗，如已斷生味，鏟起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
小技巧：
1、將準(zhǔn)備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘(技巧之一);
2、中期準(zhǔn)備：將水倒凈，花生米放置干凈平盤中備用;
3、后期烹炸：冷鍋冷油炸花生，翻炒幾下使花生表面浸透油；點(diǎn)中小火，繼續(xù)翻炒。直至花生變色，有香氣散發(fā)出來即可。然后，撒上些芝麻，可以更加香。
小貼士：如何保持炸花生酥脆
1、生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊;
2、炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生;
3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了;
4、將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
3、醬燒豆腐
文學(xué)家瞿秋白在臨終寫的絕筆《多余的話》里，說中國的豆腐世界第一，瞿秋白先生在生命的最終一站想到的是家鄉(xiāng)的食物。生命不是理念，而是具體的生活。豆腐有多種燒法，素齋的豆腐還可以做出魚肉的形狀。
主料：豆腐(1塊)面粉(1勺)粗鹽(1小勺)紅辣椒(2個(gè))黑芝麻(2個(gè))
調(diào)料：醬油(4勺)蒜泥(1/2勺)芝麻油(1勺)糖稀(1勺)白糖(1小勺)胡椒粉(少許)清酒(適量)清水(適量)辣椒粉(適量)
做法：
1豆腐切成薄片，前后撒一些鹽。
2把大蔥和小辣椒切成薄片。
3醬油4勺，加入糖稀1勺。
4再往醬油中加入蒜泥、芝麻油、白糖、胡椒粉、清酒、清水適量制作調(diào)料醬。
5將撒好鹽的豆腐前后都蘸上面粉。
6在鍋中倒入適量的油開始煎豆腐。
7豆腐的一面煎成金黃色時(shí)候，翻過來煎另一面。
8直到豆腐的兩面都煎成金黃色即可。
9倒入調(diào)制好的調(diào)料醬。
10讓醬料稍微收一下。
11最后撒上蔥花和小辣椒。
4、黃瓜蘸醬
東北菜，簡單方便。
主料：黃瓜200g、大醬適量
做法：
1.黃瓜用瓜果清洗液仔細(xì)洗干凈，沖干凈。大醬備好。
2.將黃瓜切成段
3.再對(duì)半切開，擺盤蘸醬即可使用。
5、烤鴨
北京烤鴨名揚(yáng)全球，各國人民都愛吃。與烤鴨相近的還有廣東的燒鵝，南京的烤鵝，嫩、肥、脆、油，屬于貧困時(shí)期、饑餓時(shí)代的美食，現(xiàn)在人們雖然畏懼“三高”，但美味是擋不住的誘惑，勇士們依然大啖。
吃法三則：
北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
做法：
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為 9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。這一點(diǎn)千萬要注意。
5、鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
6、螃蟹
螃蟹是典型的南方美食。但現(xiàn)在也已經(jīng)成為中國人民最喜愛的美食的前幾位。
主料：螃蟹1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法：
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
3、將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
溫馨提示：
1、清蒸時(shí)腳朝上，螃蟹的汁才不會(huì)流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會(huì)流出來給飯吸收。
2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已經(jīng)去世的，和剛剛?cè)ナ赖摹ＹI的時(shí)候，盯緊商家的手，一定買那些兇猛點(diǎn)的吧。死的河蟹體內(nèi)的組胺酸會(huì)慢慢釋放毒素，引發(fā)中毒，要特別小心。
4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。
10、剛蒸好的樣子。
吃螃蟹的禁忌：
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;
3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
7、雞湯
老母雞湯，小雞燉蘑菇，柴雞湯，土雞湯，補(bǔ)人。以前是產(chǎn)婦專用，現(xiàn)在全民男女老少都喝，皆補(bǔ)。不虧也補(bǔ)。
主料：雞肉
輔料：粉條(干) 干蘑菇 蔥 姜 八角 桂皮 花椒生抽 老抽 料酒 植物油
做法：
1.榛蘑、粉條用清水浸泡軟
2.鍋中燒開水，入雞塊焯水后沖凈血沫瀝干水備用
3.鍋中油熱后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味
4.放入雞塊翻炒
5.倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色
6.下入蔥段后，加熱水，沒過雞塊蓋上蓋煮10分鐘
7.加入榛蘑后再煮10分鐘
8.放入泡軟的粉條再煮5分鐘后撒少許鹽炒勻即可
8、菜泡飯
本是主食類，但現(xiàn)在被新杭州菜弄成了一道菜，哭笑不得，好在南北人士沒有反對(duì)吃的，做起來也容易，懶人愛吃愛做.
材料：小青菜250克、草蝦15只、鹽1.5小匙、姜3片、白米飯320克、清香鹽2克、淀粉2克、芝麻香油2滴
做法：
1、小青菜洗凈，瀝干水分，切小段，姜片切細(xì)絲。
2、草蝦用清香鹽和淀粉抓一下，腌制1晚。
3、將草蝦沖洗掉粘液，擦干水分。
4、鍋里倒入米飯，加水煮沸，放入小青菜碎，繼續(xù)煮至快沸時(shí)，放入大蝦和姜絲到泡飯中。
5、調(diào)入適量的鹽，直至大蝦透明。
6、淋入香油即可。小貼士：1、新鮮活蝦買回來后，放入冰箱至昏迷狀態(tài)，取出剝殼。
2、平常的話腌制20分鐘以上即可，因?yàn)槲易鲈绮停愿籼祀缰坪谩?/p>
3、早餐要保證清淡，所以鹽要相對(duì)少放些。
4、隔夜的米飯要放冰箱保存。如果現(xiàn)煮的話，一定要涼透風(fēng)干才好，煮出的泡飯才不會(huì)粘稠。
9、西紅柿炒雞蛋
也是懶人菜。西紅柿廣為流行是上世紀(jì)70年代以后的事，西紅柿炒雞蛋受歡迎的原因，除了味道好外，還有一個(gè)重要的原因，就是做好容易做壞難。鍋里加點(diǎn)油，先炒雞蛋先炒西紅柿都無關(guān)緊要，味道都差不多。
主料：西紅柿2個(gè)、雞蛋2個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、糖適量、雞精適量、小麻油適量
做法：
1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油
3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可
4.蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用
5.鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液
6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固
7.將雞蛋炒散，盛出備用
8.西紅柿洗凈，切片
9.鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末
10.倒入西紅柿翻炒
11.調(diào)入一些料酒、調(diào)一點(diǎn)糖
12.當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味
13.倒入雞蛋
14.關(guān)火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋
15.撒上一些小蔥花，好看又提香
10、魚香肉絲
魚香肉絲是川菜，川菜以及相關(guān)的湘菜、湖北菜、江西菜、云南菜、貴州菜等頗為風(fēng)行，且經(jīng)久不衰。川菜的精華是辣，川菜的底色是家常，是勞動(dòng)人民的食品。川菜的特色是下飯，這魚香肉絲便是下飯的典型。當(dāng)然，各地的魚香肉絲味道不一，連四川內(nèi)部的口味也差別很大。
主料：
豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
做法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
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