葡萄酒的分類：按口味（含糖量）分類
半干葡萄酒：總糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明顯。
半甜葡萄酒：總糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒：總糖量>45.0g/L的葡萄酒，甜味明顯，無酸味感。
干葡萄酒：總糖量（以葡萄糖計）<4.0g>
葡萄酒的分類：按色澤分類
紅葡萄酒：呈紫紅或深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。也被稱為'紅酒'。紅酒是以黑果皮系葡萄釀成的酒。將果實壓碎并把果梗除去之后，把果汁連果皮果核一起放入發(fā)酵罐發(fā)酵。需時約七至十天。在這俗稱'浸泡'的狀態(tài)里，酒精同時生成，而果皮的紅色素亦把果汁染紅，果核里面帶澀度的單寧也溶入果汁里。第一次發(fā)酵完成后再壓榨，然后進行叫做蘋果酸—乳酸生化發(fā)酵的第二次發(fā)酵。這次發(fā)酵令酸性較強的果酸轉變成味道較柔和的乳酸。兩次發(fā)酵后隔除渣滓，經(jīng)存儲后過濾裝瓶。
白葡萄酒：近似無色或微黃帶綠色、淺黃色、禾稈黃色、金黃色，也被稱為'白酒'。白酒是以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎去梗榨得的果汁，視需要的甜澀程度進行發(fā)酵，一到適當?shù)那闆r即停止。因為需要其酸性的緣故，一般白酒不進行第二次生化發(fā)酵，但其發(fā)酵期則相應加長。它會進行十到三十天，而溫度保持在10～20℃。完成后隔渣入桶存儲一段時間后過濾裝瓶。
桃紅葡萄酒：呈桃紅、淺玫瑰紅、淺紅色，也有人叫玫瑰紅酒。這種酒有幾種不同的做法。有的以紅酒釀制方式釀制，但減少其發(fā)酵時間甚至不用第二次發(fā)酵；有的則省事，以完成的紅白原酒混合調(diào)配而成。所以不同的桃紅酒有著截然不同的風味。
葡萄酒的分類：按釀造方法分類
天然葡萄酒:完全用葡萄原汁發(fā)酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
加強葡萄酒:發(fā)酵過程中添加白蘭地或酒精，或外加糖的葡萄酒。添加白蘭地或酒精僅是提高酒精含量的葡萄酒，稱之為加強干葡萄酒；若除了提高酒精含量外，還同時提高含糖量的葡萄酒，則稱為加強甜葡萄酒在我國通常稱為濃甜葡萄酒。我國通常采用先制取葡萄原酒后再添加白蘭地或酒精，以及糖或糖漿和檸檬酸、糖色等調(diào)制成產(chǎn)品。
加香葡萄酒：以葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配而成。按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。呈淡黃、金黃、淺紅、深紅、棕紅色。
