中國釀酒技術(shù)博大精深，有很多的方式和方法，有熟料固態(tài)發(fā)酵法，熟料液態(tài)發(fā)酵法，半固態(tài)發(fā)酵法，新工藝液態(tài)發(fā)酵方式等多種發(fā)酵方法，不同時(shí)節(jié)，不同氣候，不同濕度，不同環(huán)境制作出來的酒，口感都會(huì)有細(xì)微的區(qū)別。而我們平時(shí)身邊很多的酒，同樣的品牌同樣系列口感都差不多，這是什么原因?qū)е碌哪?？今天小編蘇愛東就帶大家了解下。
我國熟料固態(tài)釀酒法的生產(chǎn)，大多數(shù)是手工操作，以敞口發(fā)酵、多種微生物共酵為主要的發(fā)酵方式，盡管發(fā)酵所用到的原料與制曲工藝原料大體相同，但是對(duì)酒體質(zhì)量影響的因素是很多的，因此每個(gè)窖所產(chǎn)的成品酒，酒體的質(zhì)量不一定一致。在同一個(gè)窖里發(fā)酵的醬香型白酒，不同蒸餾 出來的白酒也存在巨大差異；濃香型、清香型以及其它香型的白酒，不同季節(jié)、班組、窖池所生產(chǎn)出的白酒，質(zhì)量也是不同的。如果不進(jìn)行任何勾兌而直接包裝出廠，每壇白酒的酒質(zhì)是很不穩(wěn)定的，很難確保優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)量。只有通過勾兌，才可以可統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和酒質(zhì)，才能使得每一批次出廠的白酒的口感和質(zhì)量均基本一致，與此同時(shí)，白酒的勾兌還要盡可能的達(dá)到提高酒質(zhì)的目標(biāo)。同級(jí)別的白酒，其味道各不相同，有的醇和特好；有的醇香均佳而回味不長；有的醇濃回味俱備，甜味不足；有的白酒雖較味道比較全面，但略帶雜味且不爽口。通過事先的勾兌就可以彌補(bǔ)此類的缺陷，使白酒品質(zhì)與口感更加地完美一致。
勾兌實(shí)驗(yàn)實(shí)際上是固液結(jié)合白酒的勾兌和調(diào)味，固液結(jié)合白酒是指充分發(fā)揮固液法優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)勢，和按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)酒精，通過科學(xué)的工藝組合，生產(chǎn)出固液結(jié)合白酒，即新型白酒或新工藝白酒。這里指的固液結(jié)合，并不是在發(fā)酵過程中即有固態(tài)又有液態(tài)的半固態(tài)發(fā)酵。此法的優(yōu)點(diǎn)：比傳統(tǒng)固態(tài)法噸酒耗糧降低20%，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，可進(jìn)一步提高質(zhì)量，口感純凈、衛(wèi)生、安全，有利于消費(fèi)者的健康。
固液結(jié)合法白酒，隨著市場競爭機(jī)制的激勵(lì)、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，有的品種已達(dá)到優(yōu)質(zhì)白酒的水平，被廣大消費(fèi)者接受，不能認(rèn)為此種白酒只能是低檔白酒。無論從生產(chǎn)條件、經(jīng)濟(jì)潛力、技術(shù)發(fā)展的廣泛等因素考慮，該法均具有良好的發(fā)展背景，除保持部分傳統(tǒng)名優(yōu)白酒固態(tài)法外，大多數(shù)廠家都可走固液結(jié)合法的路子。固液結(jié)合白酒，將是行業(yè)的主要產(chǎn)品。固液結(jié)合釀造勾兌生產(chǎn)新型兼香型白酒具有廣闊的發(fā)展前景，此酒酒體豐滿，即有濃香型白酒特點(diǎn)，又有醬香型白酒的特點(diǎn)。香氣協(xié)調(diào)豐滿，香而不膩，酒體清澈明亮。適合廣大消費(fèi)者的喜好，具有廣闊的發(fā)展前景。
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