酒令在中國(guó)具有悠久的歷史，它經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變和發(fā)展，逐漸變成增加飲酒樂(lè)趣的游戲。酒令在不斷地發(fā)展，其內(nèi)容和形式不斷地被豐富，它反映出的趣味也逐漸分化為雅和俗兩類。
酒令起源于西周，最初它并非助酒興的游戲，而是一種禮制。后來(lái)，因?yàn)椤岸Y崩樂(lè)壞”，酒令才逐漸變化成取樂(lè)的游戲。
酒令萌生于西周，而這個(gè)詞卻誕生于春秋初期，據(jù)漢初的《韓詩(shī)外傳》載:齊桓公置酒令日:“后者罰一經(jīng)程（一種酒器）!”管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程，而棄其半日:“興其棄身，不寧棄酒乎?！?/p>
這段話已經(jīng)表明春秋初年，已經(jīng)有了酒令的名稱。到了戰(zhàn)國(guó)初期，酒令由原來(lái)的節(jié)制飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)閯窬频男再|(zhì)，酒禮的內(nèi)容也逐漸變革和發(fā)展。后來(lái)，酒令發(fā)展為佐酒助興、賓主盡歡的方法，甚至成了勸酒、賭酒、逼酒的種手段。
在晉朝的時(shí)候，權(quán)傾朝野富比天子的石崇在他的金谷別墅中宴客，他要求客人即席賦詩(shī)，而且規(guī)定“或不解者，罰酒三斗”，從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，以詩(shī)為令進(jìn)行罰酒的酒令就正式產(chǎn)生了。
魏晉南北朝時(shí)期，從民俗中發(fā)掘出來(lái)的別有風(fēng)情的酒令-曲水流觴令。所謂“曲水流觴”，就是選擇一個(gè)風(fēng)雅靜僻的地方,文人墨客按秩序安坐于潺潺流水的彎曲的溪水邊，一個(gè)人把盛滿酒的杯子放在上流的水中，
使它順流而下，酒杯停在那個(gè)人面前，他就即取而飲之，并且要做出詩(shī)來(lái)。魏晉時(shí)的文人雅土喜襲古風(fēng)，他們喜好老莊清淡之說(shuō)，整日飲酒作樂(lè)，縱情山水，在山間談玄論道。
到了南北朝時(shí)期，除了“流解種酒令外，逐漸演化出了吟詩(shī)應(yīng)和的酒令。文人量客十分喜愛(ài)這種酒令，它在當(dāng)時(shí)也流行較盛。南方的土大夫在酒席上吟詩(shī)應(yīng)和，吟詩(shī)遲出者受罰，已成風(fēng)氣。到了唐朝，“唐人飲酒必為令為佐歡”?！秳亠嬈分杏?唐皇甫嵩手勢(shì)酒令，五指與手掌節(jié)指有名，通吁五指為五峰，則知豁拳之戲由來(lái)已久。
唐代的酒令多種多樣，豐富多彩，當(dāng)時(shí)較盛行為“藏鉤”“射覆”等。“藏鉤”也稱“送鉤”，它簡(jiǎn)便易行，即一個(gè)人把“鉤”藏于手中或匿于手外，握成拳狀讓對(duì)方猜度，如果對(duì)方猜錯(cuò)了，那么就要罰酒。
進(jìn)行射覆”的時(shí)候，先要“分曹”即先分隊(duì)，然后先讓一方在器皿下暗藏-一個(gè)東西，讓另一方猜。唐代詩(shī)人李商隱就很喜歡這個(gè)酒令，他在詩(shī)中寫(xiě)道:隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。
到了宋代，酒令由雅趨俗，俗中見(jiàn)雅，它比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。這時(shí)候最常見(jiàn)的酒令有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢(shì)令、旗幡令、小酒令等。到了元代，隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從土大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，
逐漸地普及到民間和百姓之家。明清時(shí)代，酒令進(jìn)人巔峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都是前代酒令所不能比的。這時(shí)候人物、花草蟲(chóng)魚(yú)、經(jīng)史典故、風(fēng)俗習(xí)慣、時(shí)令節(jié)氣、唐詩(shī)宋詞等都被應(yīng)用到了酒令中。
這時(shí)候的酒令也向著系統(tǒng)化、理論化的方向發(fā)展，其中有關(guān)的著述也很多。明清兩朝最流行的酒令，當(dāng)推擰酒令兒，此酒令就是旋轉(zhuǎn)不倒翁，先擰著它旋轉(zhuǎn)，待停下后，不倒翁的臉朝著誰(shuí)，就罰誰(shuí)飲酒，明清時(shí)期行令氣氛很寬松，行酒令只為勸酒，飲酒只是為了取樂(lè)。
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