酵素，聽上去好高大上啊，實際上一點也不神秘。酵素一詞，在中國使用最多的含義是“果蔬酵素”，是通過微生物對水果蔬菜發(fā)酵、提取的一種含有多種營養(yǎng)素和幾種酶的混合物。其實，我們喝的啤酒、米酒，平時吃的泡菜、豆腐乳，也可以算是一種酵素產品。
我們吃進去的酵素里有什么？
酵素產品里主要有一些營養(yǎng)素和幾種酶。所含的營養(yǎng)素，主要看酵素是什么用什么原料做的。比如糙米酵素，會有蛋白質、糖類和多種維生素。這些營養(yǎng)素是食物本身所具有的，只是通過發(fā)酵形成了含量上的提升，我們直接吃糙米也是可以獲得的。
常見的酵素產品含有的酶，主要是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶等。暫且不談這些酶吃進去還有沒有生物活性，對于消化功能正常的人來說，我們自身的消化器官分泌的消化酶足夠我們消化食物，所以其實沒什么必要額外補充。
酵素跟減肥有關系嗎？
其實，酵素和減肥，沒啥關系。很多酵素產品或者酵素減肥法都是要通過少吃或者限制某些營養(yǎng)素的攝入達到減重效果的，也有些產品是增加了膳食纖維的含量，產生了所謂的“通便排毒”效果。這樣瘦下來，其實并不是酵素的功勞。
酵素一無是處？
雖然酵素沒那么神，但是它也不是一無是處。細菌發(fā)酵，使食物中的有益營養(yǎng)成分增加了（類似于濃縮），對于飲食上攝入量不足或者偏食、挑食的人群，通過補充酵素還是可以獲得平時缺少的營養(yǎng)素的。所以，酵素還是有一定的營養(yǎng)價值的，但是我們應該理智、客觀，不能夸大效果或者抱有不切實際的想法。減肥，還是那句話，管住嘴、邁開腿！
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