白切雞的做法 經(jīng)典粵菜白切雞的做法讓人百吃不厭！
白切雞很多地方都有，曾經(jīng)看過(guò)一些做白切雞的貼子，說(shuō)白切雞是當(dāng)?shù)夭?，其?shí)這菜是正宗的粵菜，
提到廣東的白切雞，不能不提的就是清遠(yuǎn)雞，粵菜里正宗的白切雞，首選就是用清遠(yuǎn)雞來(lái)做。
真正好的清遠(yuǎn)雞除了雞種是清遠(yuǎn)麻雞外，養(yǎng)殖區(qū)域必須是在清遠(yuǎn)市的幾個(gè)地段，好的雞是在果樹園里或是竹林里長(zhǎng)大，喝的山泉水，吃的玉米谷類和小蟲子，連養(yǎng)殖天數(shù)也嚴(yán)格控制。
一只好吃的雞，看雞皮看得出來(lái)，如果雞皮很松軟平滑，那雞好吃也有限，要緊湊而且有這些雞皮上浮起的小顆粒，就是經(jīng)常跑動(dòng)，脂肪沒那么多。
粵菜經(jīng)典白切雞
材料：清遠(yuǎn)雞、姜、蔥、花生油、鹽
白切雞的做法
1、用個(gè)大湯鍋燒開鍋水，放入拍過(guò)的姜塊和蔥（可以打成蔥結(jié)，別切斷）。
2、水大開時(shí)放入雞，再煮到水大開；
3、蓋好湯鍋蓋子，轉(zhuǎn)最小火煮15分鐘左右（視雞大小決定時(shí)間，要知道雞有沒熟，有個(gè)很簡(jiǎn)單的測(cè)試方法：用牙簽刺入雞肉比較厚的地方，比如雞腿，看有沒血水流出，如果沒血水流出就是熟了）；
4、把雞撈起浸冰水，讓雞肉變得更結(jié)實(shí)；
5、斬件沾姜蓉味碟吃。
附姜蓉味碟做法：把姜去皮磨成姜蓉裝碟，倒入燒至滾燙的花生油淋下，再加鹽攪拌即可（還可以在姜蓉里加些蔥蓉，再淋熱油）。
姜蓉味碟還可以在姜蓉里加些生蔥蓉，然后再淋熱油，有股蔥香味，更好吃。這味碟是我以前做白切雞時(shí)拍的，這次的味碟加了蔥蓉更好看，只是我忘記拍了。每次給我拍照的時(shí)間都不多，老是忘記拍一些細(xì)節(jié)，因?yàn)橹敝_飯。
這是我爸剁的雞，雞胸肉還能剁出花來(lái)，我是沒這刀功的。由于家里冰箱沒冰塊，所以少了冰水浸雞那一步，雞沒那么緊湊也沒剁得那么好看，下次做白切雞前一定要先準(zhǔn)備冰塊。
聯(lián)系客服
