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要想燉出來的肉軟爛又好吃，第一步是選肉，牛肉盡量選牛腩；豬肉最好選五花肉；而羊肉要選肋條。選好肉之后，第二步就是去肉里的血腥味。去味首先得泡，把肉切成塊之后泡在涼水里。最好泡上三四次，每次泡半個小時左右，記得一定得換水。然后就是把肉緊一緊，肉塊要涼水下鍋，然后等水慢慢開起來再把肉撈出來。