很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久；吃素的人不容易感到疲勞；素食讓人心境更平和。素食看起來清清淡淡，對健康有好處成了很多人的共識，這種認識到底有沒有道理呢？
素食境界：清淡有節(jié)
到底什么叫素食？素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。
專家介紹，有一種嚴(yán)格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內(nèi)的動物副產(chǎn)品。據(jù)報道，有一種美國產(chǎn)的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水滑、分外誘人，但一些素食者卻因為其光澤來自從昆蟲體內(nèi)提煉的蟲膠而放棄食用。大部分人會選擇做一個蛋、奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素，這在白領(lǐng)女士中間比較明顯，每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。不少中醫(yī)專家都是有素食偏好的人，大都會選擇每周吃素2次以上。
“素食，清淡有節(jié)”，中醫(yī)認為很多病都是吃出來的，現(xiàn)代人嗜好過于鮮美、味厚的食物，比如攝入動物性食物過量，腸胃無法消化，淤積為營養(yǎng)垃圾，引發(fā)心血管疾病、痛風(fēng)、慢性病、皮膚病，乃至呼吸道疾病。因此，提倡素食、提倡合理飲食結(jié)構(gòu)，是一種養(yǎng)生境界。
動物性食物使人情緒不穩(wěn)
每周吃素2～3天，甚至不沾酒水。吃素并不意味著身體瘦弱，長壽的老人往往都吃素。很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學(xué)的歐文·費舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有2人舉臂超過15分鐘，素食者中，則有22人超過這一標(biāo)準(zhǔn)。
美國飲食協(xié)會曾經(jīng)發(fā)表過他們的觀點，認為吃素是有益健康的。因為美國大量對素食者的研究表明，他們在一些慢性疾病，如肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。因為素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。
吃素的人還不容易感到疲勞。這是因為，素食被胃腸吸收以后，轉(zhuǎn)換為人體所需的氣、血和津液，為身體進補。有研究認為，正常人的體液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果大部分是堿性食物，有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡，消除疲勞。而且，素食讓人心境更平和。這是因為動物性食物更容易導(dǎo)致焦慮荷爾蒙的分泌，使人情緒不穩(wěn)。吃素雖好，也要講究食物的結(jié)構(gòu)，注意均衡營養(yǎng)。中醫(yī)書《食療本草》專門談到了食物結(jié)構(gòu)，提倡循序漸進，并且注意營養(yǎng)搭配。
