喜歡吃魚的人絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)了魚頭，魚頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好的特點(diǎn)，并且富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)于健腦、延緩衰老以及降低血脂都有很好的作用。
由于魚在水中的運(yùn)動(dòng)，主要靠頭部的擺動(dòng)來(lái)完成，頭部比其他身體部位運(yùn)動(dòng)得更多，肌肉更緊湊，所以魚頭的味道是灰常鮮美的，相信大家吃魚頭的時(shí)候都體會(huì)過(guò)。魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量高于魚肉，而魚油又相對(duì)集中在魚頭內(nèi)。所以“吃魚頭，更聰明”的說(shuō)法是有一定的道理的哈，同時(shí)，吃魚頭也能有益于人的身體健康。
好了，魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都跟你說(shuō)了，估計(jì)接下來(lái)你要關(guān)心的問(wèn)題是--怎么做才好吃?。?br>
沙鍋魚頭
食材主料：魚頭600g，大蔥80g，蒜50g，姜50g，青椒100g，輔料：油適量，鹽適量，酒適量。 步驟
1.把買回來(lái)的魚洗干凈切好備用
2.把所需要的配料切好備用
3.熱油，先把魚頭煎一下，然后盛起備用。
4.接著倒油入沙鍋，然后把蔥、蒜、姜、青椒倒入爆香
5.準(zhǔn)備好湯汁，用少許鹽、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，半碗水做湯汁
6.把剛才煎過(guò)的魚頭放入沙鍋內(nèi)，這個(gè)時(shí)候注意，剛才的配料要鋪底，防止糊肉
7.把湯汁倒入沙鍋內(nèi)
8.接著把酒延著鍋蓋邊倒一圈，讓酒從鍋蓋邊慢慢滲入
9.蓋上鍋蓋，小火燜大約五六分鐘。
10.沙鍋魚頭就做好了，最后灑一些小蔥就可以上菜啦。
紅燒魚頭食材：海鱺魚(帶下巴) 1個(gè)、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20公克、姜絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。 做法：
1、將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3、將煮汁煮開(kāi)備用。
4、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1個(gè)，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，步驟： 1、魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。大蒜，生姜切末備用。
2、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。
3、腌制過(guò)的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
4、另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。
5、蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可。
干鍋魚頭食材：魚頭500g，油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。 做法：
1、魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。
2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。
3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。
4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。
5、將煎好的魚頭倒入煲內(nèi)，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。
6、將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。
魚頭豆腐湯
食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。 做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。
4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
口味三瘋魚頭
“三瘋”何意？一指調(diào)味瘋狂，二指點(diǎn)擊率瘋狂，三指客人吃得瘋狂。眾所周知，湖南人愛(ài)吃魚頭，但是傳統(tǒng)的剁椒魚頭已經(jīng)不能吊起喜歡獵奇的年輕人的胃口了。于是我們采用高壓鍋壓制的方法烹調(diào)魚頭，成菜速度快，而且魚頭的鮮味也沒(méi)有流失。不過(guò)，這道菜最大的亮點(diǎn)還是在于調(diào)味的過(guò)程。我們選用了大量的老姜和鮮辣椒進(jìn)行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，讓年輕食客為之瘋狂。 原料:鳙魚頭1個(gè)（重約1千克），老姜1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。調(diào)料:腌料（鹽8克，雞粉、味精各3克，蠔油10克），熟豬油50克，自制魚頭醬20克，醬油30克，味精、雞粉各5克。
做法：
1.魚頭洗凈，剁成10大塊，加入腌料腌制10分鐘；老姜去皮，切長(zhǎng)條。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至三成熱時(shí)放入老姜、鮮辣椒爆香，加味精、雞粉調(diào)味，下入魚頭、自制魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。
3.白菜掰成塊，放入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底，放入壓好的魚頭，上桌后加熱食用。
自制魚頭醬：永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎機(jī)內(nèi)榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。
兩點(diǎn)意見(jiàn)：第一，將老姜和辣椒的用量減少，老姜減少為200克以內(nèi)，辣椒減少至50克。第二，可以采用啫啫魚頭的方法來(lái)制作，即取大部分的老姜、鮮辣椒墊入沙鍋或煲內(nèi)底部，將剩余的姜、辣椒、魚頭和醬料拌勻，一起放在容器內(nèi)，蓋上蓋子大火焗制。
肉汁蔬香魚頭
菜品心得：這道菜跟啫啫魚頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味，潤(rùn)澤了口感；三來(lái)使用了大量的瀘州老窖，成品帶有濃郁的酒香味。 原料:大花鰱魚頭半個(gè)（重約1500克），五花肉條300克，增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老姜塊各200克，鮮香菇250克）。
調(diào)料:腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露8克，蒸魚豉油15克，雞汁、蠔油各6克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
做法:
1.魚頭洗凈后加入腌料腌2小時(shí)，用干毛巾吸干水分，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放。
2.客人點(diǎn)菜時(shí)，取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內(nèi)墊底。
3.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開(kāi)后離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然后將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開(kāi)，用小火燜50分鐘（中途兩次淋汁以保證魚頭入味），大火收干汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。
砂鍋焗魚頭
一般情況下魚頭菜為了追求好的賣相，都是整只上桌的。但是我們大膽地將魚頭改刀成條狀再烹制成菜，不僅入味均勻充足，還省火省時(shí)。除了鹽、味精以外，只有XO醬的入味，讓此菜味型簡(jiǎn)單鮮美，最大限度突出了魚肉的質(zhì)感，成菜沙姜味濃，外焦里嫩，香飄四溢，深得各類客人的喜愛(ài)。 原料：魚頭1個(gè)（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調(diào)料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
制作：
1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長(zhǎng)的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。
2.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
農(nóng)家燜魚頭
主料：千島湖魚頭2450克。輔料：鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克．
調(diào)料：豬油100克，自制香油100克，泡椒50克，黃豆醬50克，自制魚鮮醬50克，加飯酒20克，雞精10克，白糖5克，醬油10克，姜蔥粒20克，鹽5克，醋5克．
自制香油的做法：利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。
自制魚鮮醬：魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克。鹽20克、香菜50克、胡蘿卜100克加2千克水大火燒開(kāi)，改小火燒30分鐘打渣留汁，加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。 制作方法：
（1）魚頭治凈從頭背部劈開(kāi)相連，加入鹽、10克加飯酒微腌入味；凈鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
（2）鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開(kāi)水2000克燒開(kāi)熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
（3）鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上．制作關(guān)鍵：魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份和膠質(zhì)流失；燒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)．否則魚頭不鮮嫩．
特點(diǎn)：咸鮮微辣，醬香味濃厚。
新派剁椒魚頭
1、傳統(tǒng)的剁椒魚頭是蒸熟的，而這款魚頭卻是半蒸半煮，將鍋底墊上厚2厘米的藕片，上面放魚頭，藕片可以防止魚頭粘鍋，煮魚頭的高湯只沒(méi)過(guò)魚頭的1/2露在上面的魚頭靠加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸汽蒸熟，這樣的做法更易入味，適合烹制個(gè)頭兒較大的魚頭。 2、上桌帶個(gè)定時(shí)器。這款魚頭由廚師在明檔中用電磁爐制作，客人點(diǎn)一份做一份，做好的魚頭再倒入黑色砂鍋配卡式爐上桌，上桌之后繼續(xù)加熱，此時(shí)在砂鍋蓋上放一個(gè)定時(shí)器，定時(shí)5分鐘，時(shí)間到了定時(shí)器自動(dòng)響起，服務(wù)員將定時(shí)器關(guān)閉即可開(kāi)蓋。
3、開(kāi)蓋送上三個(gè)“魚”。服務(wù)員先請(qǐng)最尊貴的客人將砂鍋蓋上的紅色紙帶揭開(kāi)，同時(shí)送上“年年有魚”、“富貴有魚”、“吉慶有魚”三句帶“魚”的吉祥話。
4、魚頭吃完后，服務(wù)員將煮至八成熟的QQ面下入鍋中煮熟入味，面條吸收了魚湯中的精華，口感富有彈性、味道格外鮮香，團(tuán)員們都說(shuō)：“面條比魚還要香”。
制作流程：
1、魚頭洗凈、切為兩半，在魚肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。
2、鍋里加藕片墊底，放入魚頭，加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚頭上放紅腌椒30克，將電磁爐調(diào)到爆炒檔，煮3分鐘，撒少許鹽，加蓋燜12分鐘，開(kāi)蓋兒，舀起魚湯淋到魚頭上，反復(fù)淋10次。
3、取一砂鍋，加10克鮮紫蘇葉墊底，將魚頭帶湯一同倒入砂鍋中，放京蔥絲和韭菜段，蓋上蓋兒，配卡式爐上桌。
紅腌椒制作：
每天上午8∶30將紅杭椒10斤切段，加入鹽1斤、蒜碎150克、黃燈籠椒醬200克拌勻放保鮮盒內(nèi)，蓋蓋兒封好，放于10—15℃的環(huán)境下發(fā)酵3小時(shí)即可使用。做好的紅腌椒辣味適中，清鮮味濃郁。
生啫雙色魚頭
此菜由“剁椒魚頭”改良而來(lái)。大膽做了三點(diǎn)調(diào)整：1、改“蒸制”為“生啫”，由于熱力足，啫好的魚頭飽滿水嫩。2、用燉鍋來(lái)制作此菜，這種鍋受熱均勻、不易糊鍋，雖然進(jìn)價(jià)高，但經(jīng)久耐用。3、魚頭生啫，無(wú)需腌制，縮短了上菜時(shí)間。 制作：
1、胖頭魚魚頭1個(gè)去鱗、鰓，一剖為二，在肉上打柳葉花刀。
2、鍋底鋪上蔥段30克、姜片40克、蒜子60克，擺上魚頭，在兩半魚頭上分別攤勻醬椒、剁椒。
3、鍋上煲仔爐，大火燒熱，從鍋邊淋入豬油50克略煎一下，倒入啤酒味汁180克，蓋上蓋子大火燒9分鐘，開(kāi)蓋淋熱蔥油5克、紅油5克，撒上香蔥末，帶一份煮熟的寬面即可上桌。
啤酒味汁的調(diào)制：青島啤酒125克（去腥增香）、巧勺熱烹香醬油50克、美極鮮味汁5克、雞精7克攪勻即成。
制作關(guān)鍵：倒入啤酒味汁后要用猛火燒制，否則熱量不足，魚肉水分流失、肉質(zhì)發(fā)柴。
調(diào)料：蔥末、姜末各4克，麻婆醬80克，家鄉(xiāng)辣醬25克，李錦記蠔油10克，家樂(lè)雞粉3克，鹽2克，辣鮮露5克，腌料（蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克），色拉油600克（約耗50克），蔥花8克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，高湯50克。
制作：
1.魚頭治凈。
2.魚頭加腌料腌制0.5小時(shí)，去掉腌料，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8-10分鐘，取出放入盤內(nèi)。
3.鍋內(nèi)入色拉油20克，下入蔥末、姜末爆香，下麻婆醬、家鄉(xiāng)辣醬炒香，加高湯、蠔油、雞粉、鹽、鮮辣露調(diào)味，出鍋倒在魚頭上，撒蔥花即可。
麻婆醬：
1.牛肉、豬五花肉各1.5千克切小丁；鍋內(nèi)入色拉油50克，下入牛肉丁、豬五花肉丁炒干水分（或是鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至六成熱時(shí)，將牛肉丁、豬肉丁炸至金黃，這樣的口味比較干香，可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆x擇炸或煸，保存時(shí)注意，如果是炸制的可以自然環(huán)境下保存，如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存）。
2.鍋內(nèi)入菜子油2500克，燒至三成熱時(shí)，倒入圓蔥末、蒜末各500克，蔥末200克，姜末100克小火慢慢加熱，炸至金黃色撈出，下入郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子1千克炒香，下入牛肉丁、豬肉丁，加蠔油500克，雞粉300克，白糖100克拌勻即可。
家鄉(xiāng)辣醬：
1.風(fēng)干甜辣椒5千克用溫水泡開(kāi)，攪拌成末。
2.鍋內(nèi)下入胡麻油3500克，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒末、儂蔥500克，蔥段、姜片各200克炸至金黃，撈出，下入番茄醬1.5千克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各1千克炒香，加蠔油500克，濃縮雞汁850克，白糖80克，鹽、味精各200克調(diào)味即可。
1． 紫蘇：春天的紫蘇雖沒(méi)秋天時(shí)節(jié)的紫蘇濃香，但勝在嫩茁、吃時(shí)沒(méi)根渣之感。將它清洗干凈后，切碎，備用。
2．魚頭：做魚頭菜，頭兒一定要夠大，養(yǎng)殖期久，才好，過(guò)細(xì)，吃而沒(méi)味。這個(gè)菜不用將魚頭斬件，叫魚檔收拾好，回來(lái)稍作清洗，然后用干凈的抹巾吸干水分，就可以做菜了。
3． 將鍋洗涮干凈，大火，燒至8分熱，下足量的花生油，當(dāng)油溫至6分熱時(shí)，將魚頭滑入鍋內(nèi)煎制，煎至魚頭表層微黃。
4． 然后翻轉(zhuǎn)另一面輕煎，這一面是平面，與鍋底面接觸面小，因要將鍋傾斜，讓魚頭均勻煎制。
5． 然后將煎好的魚頭盛起，留尾油，備用。
6． 用尾油爆香姜片、蒜片。
7． 先下一半切碎后的紫蘇入鍋內(nèi)翻炒片刻。
8．再將步驟5的魚頭回鍋內(nèi)，濺入米酒。
9．加入足量溫開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)魚頭為度，再加放白糖、雞精輕輕炒勻。
10．當(dāng)燜煮收汁至原來(lái)的1/2時(shí)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮收汁至1/3。
11。將燜煮好的魚頭盛起。
12．再下另一半紫蘇入鍋內(nèi)翻炒。
13 收汁至濃稠后，試味，撒入少許胡椒粉。
14．然后將煮汁淋在步驟11的魚頭上，稍加整理，即成。
特色魚頭粉絲 材料：魚頭一個(gè)（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克，香菜1克。調(diào)料魚頭湯1.5千克，大蔥、姜片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，干辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。 做法、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側(cè)色澤金黃時(shí)再煎另一側(cè)，時(shí)間約1.5分鐘，入大蔥、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開(kāi)，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調(diào)味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
、將泡好的粉絲放入鍋內(nèi)再用小火燜3分鐘，加味精調(diào)味，用香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅特點(diǎn)湯汁十分濃香，魚頭鮮美。
烹調(diào)魚頭菜，選用最多的是花鰱魚頭，因?yàn)榈赜虻牟煌?，其也被稱作“胖頭魚”、“鳙頭魚”。花鰱魚以水面浮游生物為食，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，含有人體自身難以合成的不飽和脂肪酸、氨基酸，以及增強(qiáng)人類記憶的微量元素。
除了花鰱魚頭外，白鰱魚、青魚的魚頭和牙片魚頭也可用來(lái)制作魚頭菜，其做法可蒸、燒、煎、燴，也可扒、燉、煲。不論采用哪種方法，魚頭的初加工是個(gè)關(guān)鍵。對(duì)于鮮活的魚頭，處理方法只要挖去魚鰓、沖凈血水即可；對(duì)于冰鮮或冰凍的魚頭，首先要將魚頭一剖為二，挖出魚鰓，再用清水沖上一段時(shí)間后再用蔥段、姜片、料酒腌漬。
鮮活魚頭最適合采用清蒸、煲湯等技法，而冰鮮或冰凍的魚頭最好采用紅燒、醬燜、扒等技法。需要強(qiáng)調(diào)的是，在烹調(diào)魚頭時(shí)一定要挖凈魚鰓，燒煮時(shí)間也要盡量長(zhǎng)一些，以免感染華支睪吸蟲。
