烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。
用料：鱸魚1條，洋蔥1個，土豆2個，萵筍1根，老豆腐1塊，腐竹2條，鹽適量，蒜4瓣，生姜適量，蔥適量，德莊水煮魚底料1包
烤魚的做法：
腌制魚
1，魚洗凈后從肚子那邊對半切，但是不要切斷，讓背部還是連在一起
2，在魚的背部和腹部均摸上鹽
3，加入姜片和蔥段，蓋上保鮮膜，腌制半小時以上
輔料準備
1，將所有輔料洗凈，切好
2，所有料加入沸水中煮3-4分鐘，土豆要多煮一些時間，不然不容易粉
3，撈出備用
注意:如果有綠色的菜，為了保持菜色，焯水撈出后放入一個冰水碗中
煎魚
1，將腌制好的魚，用廚房用紙控干表層的水分，熱鍋熱油（油稍微多加一點）
2，放入魚，中火煎至兩面微焦
3，烤盤鋪一層錫箔紙，表面刷油，底層加入一半的洋蔥圈，撒些許孜然
4，乘出煎好的魚放入烤箱的烤盤內(nèi)，魚表面覆蓋另外一半的洋蔥圈，撒些許孜然
炒料
1，煎魚剩下的油，加入姜片，蒜瓣，蔥白炒香
2，加入德莊水煮魚調(diào)料（一包紅色的，因為里面有三包，一包是腌魚的，我這里沒用，一包紅色的是辣油，另外一包是花椒和辣椒粉，這個最后用）炒勻
3，加入所有輔料，炒至都上色了，加水（蓋過所有食材就可以），煮8-10分鐘
4，將煮好的料倒入裝有魚的烤盤內(nèi)
烤魚
1，烤箱預(yù)熱
2，上下管200度，烤20分鐘。（我家烤箱不是急性子所以烤的比其他人烤箱久一些）
3，烤好后，端出來。表層放入蔥段，再將德莊水煮魚的另一包（花椒和辣椒粉）調(diào)料撒到表層
4，熱鍋加油，將油燒熱，澆到辣椒粉上面即可。
完成！開始享用家庭烤箱版的烤魚吧！
